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Tag: pommes

  • La tarte aux pommes de ma copine, Ami

    La tarte aux pommes de ma copine, Ami

    Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans ma cuisine, là où aujourd’hui je m’apprête à préparer une tarte aux pommes que j’ai apprise grâce à ma copine, Ami. C’est une tarte très facile à faire, croustillante et économique. Pour un moule à tarte rond, il vous faudrait un kilo, un kilo et demie de pommes – personnellement, je préfère les belles pommes rouges, Pink Lady, savoureuses et croquantes -, trois ou quatre cuillerées à sucre et une pincée de cannelle. C’est tout, vous allez dire ? Eh bien, c’est tout pour la farce.

    Maintenant, voyons aussi la liste des ingrédients pour la pâte, parce que ce sera à vous de la préparer.Pour notre petite tarte, il vous faudrait un paquet de 200 grammes de beurre ramolli, 8 cuillerées d’eau froide et trois de vinaigre, une pincée de sel et quelque 375 grammes de farine. Et c’est tout. Pas d’œufs, pas de lait, pas de sucre. Dans un saladier, couper le beurre en petits morceaux et verser progressivement de la farine, en pétrissant du bout des doigts. Y ajouter le sel et continuer à pétrir, en ajoutant une à une les cuillerées d’eau et celles de vinaigre jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse qui se décolle des doigts et qui soit facile à étaler. Réserver le temps de préparer la farce.

    Laver les pommes et les peler à l’aide d’un économe ou un éplucheur pour les peaux fines. Ensuite, les râper. Cette opération, vous pouvez la faire à l’avance ; dans ce cas, ajouter sur les pommes râpées un peu de jus de citron pour empêcher qu’elles brunissent. Dans une casserole, à feu doux, mettre une noix de beurre et ajouter les pommes. Mélanger avant d’incorporer le sucre et la cannelle et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits commencent légèrement à caraméliser. Eteindre le feu et laisser refroidir.

    Diviser en deux la boule de pâte. Étaler chaque partie sur du papier cuisson à l’aide d’un rouleau pâtissier. Garnir le fond du moule avec un fond de pâte. Ensuite, il faut bien tasser la pâte qui dépasse sur les bords du moule pour que celui-ci soit bien tapissé de pâte sur ses cotés, et qu’ainsi le fond de pâte une fois cuit soit bien solide. Verser sur ce fond de pâte la farce tiède avant de la couvrir du reste de pâte étalée au préalable à l’aide du rouleau. Pour que la farce reste à l’intérieur, presser fortement les bords des deux feuilles de pâte l’un contre l’autre à l’aide d’une fourchette, obtenant ainsi des bords dentelés. Préchauffer le four à 180 degrés et piquer le dessus de la tarte d’une fourchette avant d’enfourner pour une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la tarte commence à avoir une belle couleur et qu’une odeur de cannelle se dégage dans toute la cuisine.Laisser refroidir un peu avant de déguster un bon morceau de la tarte aux pommes de ma copine, Ami !

  • Le gâteau aux pommes

    Le gâteau aux pommes

    Madame, Monsieur, chers gourmands à l’écoute,
    aujourd’hui, à la suggestion de notre auditeur Paul Jamet, je vous propose de
    déguster ensemble un magnifique gâteau aux pommes facile à faire. Un gâteau aux
    pommes, c’est assez banal, vous allez dire. Et pourtant, je vous assure que
    cette petite recette ne passera pas inaperçue. Déjà que c’est une recette dont
    tout le monde peut profiter, y compris les adeptes d’un régime sans produits
    laitiers. Du coup, la liste des ingrédients est beaucoup simplifiée.


    Pour une vingtaine de carrés de gâteau aux pommes,
    il vous faudrait 250 ml d’eau gazeuse,
    150 ml d’huile de tournesol, une cuillerée à café de jus de citron, un demi-sachet
    de levure, une demi-cuillerée à café de bicarbonate de sodium, 550 grammes
    de farine, une pincée de sel, une demi-cuillerée à café d’extrait de vanille. A
    tous ces ingrédients qui vous serviront pour faire la pâte s’ajouteront un kilo
    de pommes, un sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle en poudre.


    Et maintenant, au boulot !


    Commencer par peler les pommes et les râper. Les égoutter
    dans une passoire avant de les faire revenir à feu doux, dans une casserole, en
    y ajoutant le sucre vanillé et la cannelle. Si vous préférez des gâteaux plus
    sucrés, vous pouvez ajouter deux cuillerées de sucre. Bien mélanger sur le feu
    jusqu’à ce que le jus des pommes s’évapore et le sucre fonde
    complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.


    Pour la pâte, il suffit de verser dans un bol les
    250 ml d’eau gazeuse, l’huile, le sucre et le jus de citron et de bien mélanger
    jusqu’à ce que le sucre fonde complètement. Personnellement, je vous conseille
    de le faire à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Une fois le sucre
    fondu, ajouter d’un coup toute la farine tamisée au préalable, la levure, le
    sel et commencer à mélanger doucement, dans un premier temps à l’aide d’une
    cuillère avant de le faire avec vos mains. Y ajouter la vanille et pétrir la
    pâte légèrement, pas trop, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. La rouler en
    boule, la couvrir de film alimentaire et la laisser une demi-heure au frigo.


    Au bout d’une trentaine de minutes, préchauffer le
    four à 180° et sortir la pâte du frigo. Diviser la pâte en deux et à l’aide
    d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque moitié pour en faire une feuille d’un
    centimètre d’épaisseur. Dans un moule rectangulaire plutôt grand et pas trop
    profond tapissé de papier cuisson, disposer la première feuille, verser les
    pommes râpées et les couvrir d’une deuxième feuille de pâte. A l’aide d’une
    fourchette, faire quelques trous pour permettre à l’air de sortir et enfourner le
    gâteau aux pommes pour une trentaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
    légèrement doré. Laissez-le le refroidir, saupoudrez-le de sucre glace et
    régalez-vous !





  • Paul Jamet (France) – Les pommes en Roumanie

    Paul Jamet (France) – Les pommes en Roumanie

    La pomme est le troisième fruit le plus consommé sur la planète, après les oranges et les bananes, et plus de 7.500 variétés de pommiers y sont recensées présentement. C’est la Chine qui est le plus grand producteur mondial de ces fruits, avec 44 millions de tonnes, suivie loin derrière par les Etats-Unis, avec 4.650.000 tonnes et la Pologne, 3e du monde, avec 3.600.000 tonnes en 2018, selon la FAO. L’Union européenne a eu, en 2019, la plus grande récolte de pommes après la Chine, et elle a également été le deuxième consommateur mondial. Ce sont les fruits les plus populaires dans toute l’UE, à l’exception de l’Espagne, où c’est l’orange qui a la suprématie.



    La Roumanie est un des pays leaders pour la culture du pommier – 3e dans l’UE point de vue superficie cultivée, mais si vous allez dans les supermarchés du pays, vous trouverez des pommes étrangères, notamment polonaises. Effectivement, selon les données d’Eurostat, disponibles pour 2017, la Pologne arrive en première position dans l’UE pour les plantations de pommiers, avec un tiers de la superficie totale cultivée. L’Italie et la Roumanie, avec près de 11% chacune, la suivent dans le classement européen. Selon les données du ministère roumain de l’Agriculture, entre 2008 et 2018, la surface de vergers de pommiers est restée autour de 55.000 ha. Toutefois, entre 2014 et 2017, 3.800 ha de nouveaux vergers ont été plantés en Roumanie, soit la deuxième grande croissance de superficies cultivées de l’UE, après la Pologne, donc on s’attend à une hausse des rendements. En général, 70% des vergers roumains de pommiers sont plus anciens, donc leur rendement n’est pas le même que celui des plantations jeunes. Ainsi, la production par ha est de 10-20 tonnes, ce qui est peu ; malgré cela, elle a été à la hausse, passant de 459.000 tonnes en 2008 à 643.000 tonnes en 2018 — une année-record. Même si le climat du pays est propice à cette culture, certaines années, au moment de la floraison, le gel et la brume ont compromis une partie des cultures. En 2018, la Roumanie a obtenu une très grande production de pommes, mais le prix a été dérisoire — l’équivalent de 6 centimes d’euro le kilo. De ce fait, beaucoup de fruits n’ont même plus été cueillis ou n’ont plus été transformés. En 2019, la Roumanie a obtenu 400.000 tonnes de pommes, 3% environ de la production de l’Union européenne. Une quantité qui aurait pu, normalement, couvrir la consommation interne, mais un autre problème dans ce pays, c’est le morcellement des surfaces cultivées, qui fait que les producteurs n’ont pas la capacité de vendre leurs produits. C’est aussi pourquoi la production interne ne couvre pas la consommation nationale. La Roumanie est envahie par les pommes polonaises ; pourquoi ? Parce que les Polonais ont encouragé l’association des producteurs, ont constitué de nouvelles plantations, mais aussi des entrepôts, et sont donc adaptés aux réseaux du commerce moderne.



    Eurostat mentionne 27 variétés principales de pommiers. La variété la plus appréciée en Roumanie, ce sont les pommes Jonathan, alors que les cultures les plus amples sont de Golden Delicious, Idared, Red Delicious, Jonagold ou Jonared. Le consommateur européen préfère les pommes dessert ou les pommes à goût rafraîchissant : gros fruits, aspect et forme attrayante, mono- ou bicolores, à texture fine, succulentes, au goût doux et plein d’arôme, faciles à conserver.



    En Roumanie, un pourcentage assez important de la production de fruits est destiné à la fabrication de jus et de produits industrialisés — voilà une explication pour l’absence de pommes roumaines sur les étals des hyper- et des supermarchés. Les fabriques roumaines ont produit, en 2018, plus de 9 millions de tonnes de jus de pomme, soit une hausse de 30% par rapport à l’année précédente, selon Eurostat. Il existe aussi une production de cidre à partir de pommes roumaines, mais pas de statistiques disponibles à cet effet. Le marché est dominé par le cidre polonais.



    Les pommes ont aussi des festivals, dont L’Automne des pommes de Ioneşti, du département de Vâlcea (sud), et la fête de la pomme de Mălâncrav, en Transylvanie, dans la cour du manoir Apafi.



    Avec une vitesse accrue de de rajeunissement des plantations de pommiers, la Roumanie, qui profite de facteurs favorables pour la croissance des pommiers — le climat, la qualité des sols, des variétés de pommiers de qualité et non dernièrement la tradition de cette culture – pourrait arriver à des productions remarquables de pommes.

  • La recette de la tarte d’automne d’Ioana

    La recette de la tarte d’automne d’Ioana

    Bonjour ou bonsoir à toutes et à tous. Comme Alex s’absente un peu, j’en ai profité pour m’infiltrer dans sa cuisine pour vous faire goûter à une super tarte aux prunes et aux pommes. Elle est légère, elle est facile à faire et je vous assure que toute la famille va se régaler. En plus, elle est très bonne marché. Elle n’a pas de nom, alors on pourrait l’appeler la tarte d’automne de Ioana, puisque je l’ai pratiquement inventée un jour où j’avais envie d’un petit bout sucré et pas du tout envie de sortir faire des courses. Du coup, je me suis servie de ce que j’avais déjà à la maison. Ce que ça veut dire que vous pourriez remplacer les prunes et les pommes par d’autres fruits : des poires, par exemple, des abricots et des pêches en sirop, ou encore des mirabelles. Hein, pas mal, n’est-ce pas ?Pour la pâte, vous avez deux options : soit vous achetez une pâte brisée, soit, vous en faites une. C’est ce que j’ai fait moi, déjà parce que c’est mieux pour la santé et après, parce que chez nous, en Roumanie, on n’en trouve pas facilement.

    Pour la pâte, j’ai utilisé donc :

    200 grammes de farine

    90 grammes de beurre légèrement ramolli

    un œuf

    une pincée de sel

    un peu d’eau froide

    Tamiser la farine, ajouter le sel, le beurre coupé en petits cubes et commencer à pétrir rapidement du bout des doigts. Incorporer l’œuf et continuer à mélanger. Ajouter un peu d’eau pour permettre à la pâte de se lier afin d’en faire une boule. Etaler la pâte sur du papier cuisson à l’aide d’un rouleau pâtissier et ranger la dans un moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour empêcher que ça gonfle dans le four et enfourner pour quelques minutes afin qu’elle blanchisse.

    Entre temps, choisissez vos fruits, lavez-les, dénoyautez-les, si c’est le cas, pelez-les et coupez-les en tranches fines. Pour ma tarte, j’ai utilisé une pomme Golden et six prunes quetsche, mais vous pouvez les remplacer par d’autres variétés. J’ai pelé la pomme, je l’ai coupée en tranches fines et j’ai dénoyauté les prunes, avant de les couper en deux. Réservez.

    Sortir la pâte blanchie du four et laisser la se reposer quelques minutes le temps de préparer une crème. C’est une crème qui marche à merveille avec n’importe quelle tarte à fruits et en plus elle est très légère, car il n’y a pas de farine. Pour cette crème, il vous faut seulement trois ou quatre ingrédients : beurre, sucre et œufs, les trois obligatoires et un quatrième, facultatif, à savoir un peu de crème liquide. Donc, dans une casserole, sur le feu, commencez à faire fondre 50 grammes de beurre et quand il commence à devenir liquide, y ajoutez 100 grammes de sucre. Mélangez continuellement, jusqu’à ce que le sucre fonde. Retirez du feu et laissez refroidir un tout petit peu. Cassez deux œufs dans un bol et fouettez-les avant de les ajouter, hors du feu, sur le mélange beurre-sucre. Mélangez rapidement et énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Pour un plus de saveur et de consistance, vous pourriez ajouter deux-trois cuillerées de crème liquide. Moi, j’ai opté pour un peu de crème amande et je me suis félicité pour mon choix. Franchement, le petit goût d’amande a relevé le goût de ma petite tarte.

    Disposer les fruits sur la pâte et verser par-dessus la crème. Enfourner à 180 degrés pour une quarantaine de minutes. Déguster tiède ou froid. Et surtout, faites-moi signe pour me dire si votre famille s’est régalée ! Bon appétit à toutes et à tous !

  • Le gâteau aux pommes

    Le gâteau aux pommes

    En fait, il s’agit d’une tarte aux pommes très facile à préparer et très appréciée par les familles roumaines. Il vous faut 400 grammes de sucre semoule, 120 grammes de farine, 3 œufs, 8 ou 9 pommes plus acides, une dizaine de noix, 4 cuillerées à soupe de confiture de cerises, 50 grammes de beurre et des arômes de vanille et de rhum. Commencez par mettre environ 200 grammes de sucre dans une casserole ronde ou dans un moule à tarte métallique à feu doux jusqu’à ce que le sucre caramélise. Remuez le récipient pour que le caramel arrive à couvrir aussi les cotés de la casserole. Ensuite laissez-la reposer.

    Entre temps, pelez les pommes et enlevez les pépins. Dans un récipient pour le mixeur, mettez trois œufs entiers et 200 grammes de sucre semoule et battez ce mélange jusqu’à ce qu’il commence à augmenter en volume. Puis ajoutez la farine avec une cuillère en bois, en remuant du bas vers haut. Puis, mélangez du sirop de confiture aux noix que vous pouvez broyer grossièrement. Ce mélange, vous pouvez le mettre dans le petit trou qui reste au milieu des pommes ou bien le mélanger aux pommes, si vous décidez de couper les fruits en morceaux.

    Beurrez le récipient au caramel, puis posez les pommes farcies du mélange de noix. Ensuite versez sur les pommes la pâte et mettez au four pendant une quarantaine de minutes à 170 degrés. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent : s’il en ressort bien propre, vous pouvez sortir le gâteau du four. Laissez-le reposer un peu (une ou deux minutes) avant de le renverser sur un plateau. Faites attention ! Si vous oubliez le gâteau dans la casserole ou le moule à tarte, le caramel redeviendra ferme et ce sera impossible de le retirer du récipient.

    Laissez reposer le gâteau sur le plateau et préparez un sirop avec quatre cuillerées à café de sucre, un verre d’eau et une pomme entière râpée. Attendez jusqu’à ce que la température du gâteau baisse avant de le napper de sirop et de le recouvrir de crème chantilly. Bon appétit !