Rudele
mai acrişoare ale cireşelor, vişinele sunt folosite atât în stare proaspătă în
această perioadă, cât şi conservate. Din vişine se obţine o băutură alcoolică
nelipsită din casele românilor, vişinata. După consumarea acestei băuturi, vişinele
alcoolizate pot fi folosite la prepararea unor prăjituri cu blat şi cu cremă,
dar pot fi trase în ciocolată şi servite ca bomboane. În
partea de sud a Transilvaniei se mai face supă de vişine, care face parte din
moştenirea gastronomică a saşilor, la fel ca şi supa de mere. De asemenea, din
vişine se pot obţine siropuri, gem şi dulceaţă ce pot fi utlizate ulterior la
prăjituri.
În
această perioadă, când le găsim în stare proaspătă, vişinele pot fi folosite
pentru o prăjitură cu aluat, care se pregăteşte rapid. Avem nevoie de 3 ouă, de
un pahar cu lapte, de 200 de grame de zahăr, de 250 de grame de făină, de praf
de copt, de coaja rasă de la o lămâie şi, bineînţeles de jumătate de kg de
vişine. Vişinele trebuie spălate, li se îndepărtează sâmburii şi sunt lăsate
într-un castron cu puţin zahăr peste ele. Într-un mixer se pun ouăle şi
zahărul, se amestecă la o turaţie mai mare, apoi se adaugă laptele şi făina şi
se amestecă la o turaţie mai mică, adăugând coaja de lămâie şi praful de copt.
Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de aragaz peste care se toarnă această
cocă, se nivelează după care deasupra se pun vişinele, scurse de zeama pe care
au lăsat-o. Se introduce tava în cuptorul deja încălzit şi se coace la foc
mediu timp de circa jumătate de oră. Prăjitura poate fi servită caldă sau rece,
după ce a fost pudrată cu zahăr şi porţionată.
O altă
reţetă rapidă este cea de fursecuri cu vişine. Folosim aproape aceleaşi
ingrediente, 3 ouă, de la care avem nevoie, de această dată, doar de
gălbenuşuri, de 200 de grame de zahăr, de un pachet de unt de 100 de grame, de
200 de grame de făină, de praf de copt, de un plic de zahăr vanilat, de coaja
rasă de la o lămâie şi de vişine, cărora le îndepărtăm sâmburii. Într-un mixer,
se amestecă untul cu zahărul până ce se transformă într-o cremă. Se adaugă
coaja rasă de lămâie şi zahărul vanilat, praful de copt şi, treptat, făina,
amestecându-se până ce aluatul este fin şi se desprinde uşor de castron. Cu
ajutorul unei linguriţe, se iau bucăţi mici de aluat, care se aplatizează în
tava de cuptor pe care am întins deja hârtia de copt. În mijlocul fiecărui
fursec se pune o vişină după care tava se introduce în cuptorul preîncălzit în
care se ţine, la foc mediu spre mic, timp de aproximativ 20 de minute, până
când fursecurile capătă o nuanţă galben-arămie. Dacă doriţi, puteţi stropi fursecurile cu
un topping de ciocolată.