Radio România Internațional

Tag: praz

  • Mâncăruri şi preparate din praz

    Mâncăruri şi preparate din praz

    Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek – engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree – germană, porro – italiană) este cultivat în special în Oltenia, ajungând să se identifice cu această provincie. Pe lângă utilizarea în bucătărie, prazul și-a găsit loc și în expresii ale limbii române precum “a mânca praz”, echivalentă cu “a spune minciuni” şi “adio şi-un praz verde” atunci când este exprimată indiferenţa cuiva faţă de cineva, față de un obiect sau de o situaţie.

     

    Din combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov, ţelină şi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim doar cartofi şi puţin unt, atunci se poate obţine o supă sau chiar o supă-cremă de praz. Pentru a pregăti o supă, avem nevoie de jumătate de kg de praz, de jumătate de kg de cartofi și de puțin unt. Prazul se curăță și se spală, se taie mărunt și se călește în unt încins și apoi se stinge cu puțină apă sau cu supă de carne. Cartofii se curăță, se taie în cubulețe și se adaugă în oala în care fierbe prazul, unde se lasă circa 20 de minute. Supa se servește cu crutoane.

     

    Prazul este folosit la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline şi sos tomat. Avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, 200 de grame de măsline, ulei, sare şi pastă de tomate. În primul rând, trebuie curăţat prazul şi tăiat în rondele cu o grosime de 3 … 4 centimetri. Prazul poate fi călit uşor în puţin ulei şi apoi pus la fiert în puţină apă cu sare.

     

    Măslinele trebuie fierte separat, câteva minute, în una sau două ape, pentru a mai scoate sarea din ele. Măslinele sunt adăugate apoi în cratiţa în care fierbe prazul, se adaugă o lingură de pastă de tomate şi sare după gust. Este o mâncare care se poate realiza în circa o jumătate de oră şi care, de obicei, se serveşte rece. Dacă nu aveţi răbdare, o puteţi mânca imediat după ce aţi preparat-o.

     

    Prazul fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. De exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert în puţină apă cu sare, împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În oala în care au fiert aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de tomate, puţin ulei, busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se pune această compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se introduce la cuptor şi se lasă 20 … 30 de minute până când peştele capătă o culoare arămie.

     

     

  • Crap umplut, la cuptor

    Crap umplut, la cuptor


    În perioada iernii, în gospodăriile tradiţionale se pregătesc mâncăruri pe bază de peşte. Un motiv este că în 14 din cele 40 de zile ale postului Crăciunului pentru credincioşii ortodocşi este dezlegare la peşte. De obicei se foloseşte peşte sărat şi afumat, însă, având în vedere că nu este frig şi că apele nu sunt îngheţate, în magazinele specializate se găseşte peşte proaspăt. De exemplu, din crap pot fi pregătite multe feluri, începând de la crapul pe grătar sau crapul prăjit până la ciorbe şi mâncăruri din crap cu legume, pregătite în cuptor.



    Atunci când combinăm crapul cu ceapa, obţinem aşa-numita plachie. De asemenea, în cuptor poate fi pregătit şi crap pe varză. Există şi câteva reţete de crap umplut cu legume. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg, curăţat de solzi şi eviscerat, pe care îl umplem cu ciuperci şi orez. Ne mai trebuie jumătate de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de orez, două cepe, o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper. Ciupercile, tăiate felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată solzişori, după care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul, pătrunjelul verde, tocat mărunt şi sare.



    Cu această compoziţie umplem burta crapului, pe care înainte l-am spălat de sare. Îl coasem pe burtă sau utilizăm nişte scobitori, şi îl putem într-o cratiţă mai mare, în care turnăm puţină apă şi, eventual, vin alb, adăugăm usturoiul mărunţit şi roşiile tăiate în felii subţiri, după care îl ţinem la cuptor, la foc potrivit, circa trei sferturi de oră, timp în care va căpăta o culoare arămie. În locul ciupercilor şi orezului, putem face o compoziţie mai simplă, cu ceapă şi pătrunjel verde. Acestea, tocate mărunt şi amestecate cu sare şi piper, sunt puse direct în burta crapului. Se serveşte cald, cu lămâie şi cu un vin alb, sec sau demisec.



    O altă variantă, specifică anotimpului rece, este crapul umplut cu legume rădăcinoase. Se alege un crap de 2 … 4 kg, care trebuie curăţat de solzi şi eviscerat. După ce i se dă un praf de sare şi după ce este condimentat uşor cu piper negru, crapul trebuie lăsat la rece până pregătim legumele. Curăţăm două ţeline mai mari, pe care le tăiem în felii şi apoi în suviţe subţiri şi 6 morcovi pe care îi tăiem în rondele. Ţelina şi morcovii se pun într-o tavă, cu puţin ulei, care se lasă timp de 20 de minute în cuptorul deja încins. În acest timp, pisăm câţiva căţei de usturoi pe care îi amestecăm cu 100 de grame de unt şi cu câteva frunze de ţelină.



    Scoatem tava din cuptor şi luăm din ea suviţe de ţelină şi rondele de morcovi pe care le amestecăm cu untul frecat cu usturoi şi cu frunzele de ţelină, după care umplem burta crapului cu acest amestec. Burta crapului este cusută apoi cu aţă sau legată cu tulpinile de la ţelină. Crapul este pus apoi în tavă, pe patul de ţelină şi morcovi. Se toarnă un pahar de vin alb şi se dă la cuptor, Se lasă până ce crapul începe să se rumenească. Pentru ca legumele să nu se ardă, în tavă poate fi adăugată şi puţină apă. Crapul se porţionează şi este servit împreună cu legumele din tavă, cu zeamă de lămâie cu mămăligă şi, bineînţeles, cu un pahar de vin alb, sec sau demisec, bine răcit.


  • Crap umplut, la cuptor

    Crap umplut, la cuptor


    În perioada iernii, în gospodăriile tradiţionale se pregătesc mâncăruri pe bază de peşte. Un motiv este că în 14 din cele 40 de zile ale postului Crăciunului pentru credincioşii ortodocşi este dezlegare la peşte. De obicei se foloseşte peşte sărat şi afumat, însă, având în vedere că nu este frig şi că apele nu sunt îngheţate, în magazinele specializate se găseşte peşte proaspăt. De exemplu, din crap pot fi pregătite multe feluri, începând de la crapul pe grătar sau crapul prăjit până la ciorbe şi mâncăruri din crap cu legume, pregătite în cuptor.



    Atunci când combinăm crapul cu ceapa, obţinem aşa-numita plachie. De asemenea, în cuptor poate fi pregătit şi crap pe varză. Există şi câteva reţete de crap umplut cu legume. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg, curăţat de solzi şi eviscerat, pe care îl umplem cu ciuperci şi orez. Ne mai trebuie jumătate de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de orez, două cepe, o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper. Ciupercile, tăiate felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată solzişori, după care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul, pătrunjelul verde, tocat mărunt şi sare.



    Cu această compoziţie umplem burta crapului, pe care înainte l-am spălat de sare. Îl coasem pe burtă sau utilizăm nişte scobitori, şi îl putem într-o cratiţă mai mare, în care turnăm puţină apă şi, eventual, vin alb, adăugăm usturoiul mărunţit şi roşiile tăiate în felii subţiri, după care îl ţinem la cuptor, la foc potrivit, circa trei sferturi de oră, timp în care va căpăta o culoare arămie. În locul ciupercilor şi orezului, putem face o compoziţie mai simplă, cu ceapă şi pătrunjel verde. Acestea, tocate mărunt şi amestecate cu sare şi piper, sunt puse direct în burta crapului. Se serveşte cald, cu lămâie şi cu un vin alb, sec sau demisec.



    O altă variantă, specifică anotimpului rece, este crapul umplut cu legume rădăcinoase. Se alege un crap de 2 … 4 kg, care trebuie curăţat de solzi şi eviscerat. După ce i se dă un praf de sare şi după ce este condimentat uşor cu piper negru, crapul trebuie lăsat la rece până pregătim legumele. Curăţăm două ţeline mai mari, pe care le tăiem în felii şi apoi în suviţe subţiri şi 6 morcovi pe care îi tăiem în rondele. Ţelina şi morcovii se pun într-o tavă, cu puţin ulei, care se lasă timp de 20 de minute în cuptorul deja încins. În acest timp, pisăm câţiva căţei de usturoi pe care îi amestecăm cu 100 de grame de unt şi cu câteva frunze de ţelină.



    Scoatem tava din cuptor şi luăm din ea suviţe de ţelină şi rondele de morcovi pe care le amestecăm cu untul frecat cu usturoi şi cu frunzele de ţelină, după care umplem burta crapului cu acest amestec. Burta crapului este cusută apoi cu aţă sau legată cu tulpinile de la ţelină. Crapul este pus apoi în tavă, pe patul de ţelină şi morcovi. Se toarnă un pahar de vin alb şi se dă la cuptor, Se lasă până ce crapul începe să se rumenească. Pentru ca legumele să nu se ardă, în tavă poate fi adăugată şi puţină apă. Crapul se porţionează şi este servit împreună cu legumele din tavă, cu zeamă de lămâie cu mămăligă şi, bineînţeles, cu un pahar de vin alb, sec sau demisec, bine răcit.


  • Mâncăruri cu carne de miel

    Mâncăruri cu carne de miel

    După ce în precedenta
    ediţie v-am prezentat preparate tradiţionale pentru masa de Paşte, acum vă
    propunem câteva reţete de mâncăruri cu carne de miel.


    În perioada zilelor de
    Paşte sau ulterior se pregăteşte aşa-numitul stufat de miel. Mai greu de
    digerat, carnea de miel este combinată cu o cantitate mai mare de vegetale,
    rezultând una dintre cele mai populare mâncăruri din această perioadă. De
    obicei, se folosesc coaste de miel sau o pulpă de miel, pentru 4 … 6 porţii
    având nevoie de un kg şi jumătate de carne. Ne mai trebuie 15 fire de ceapă
    verde, 15 fire de usturoi verde şi 3 roşii de dimensiune medie sau o conservă
    cu cuburi de roşii. Carnea de
    miel trebuie rumenită puţin într-o tigaie cu puţin ulei. Prin aceeaşi operaţiune trec şi firele de ceapă şi de usturoi, pe
    care le tăiem transversal. Atât carnea de miel, cât şi ceapa şi usturoiul le
    punem laolaltă într-un vas mai mare în care adăugăm roşii tăiate în cuburi
    mici, fie roşii proaspete, fie roşii din conservă.

    Lăsăm vasul în cuptor, la
    foc potrivit, circa jumătate de oră, iar spre final adăugăm puţin vin roşu, sare
    şi piper după gust şi mai lăsăm vasul în cuptor pentru câteva minute, după care
    stufatul poate fi servit imediat. Într-un mod asemănător, carnea de miel poate
    fi combinată cu cartofi, ardei graşi, ceapă, roşii şi o legătură de pătrunjel. Ceapa
    şi ardeii graşi se călesc uşor în puţin ulei după care turnăm amestecul într-un
    vas mai mare în care se pun bucăţi mici de carne de miel, cartofi şi roşii
    tăiate în cuburi, două căni de apă, după care punem vasul la foc mic, iar la
    final adăugăm puţin piper râşnit, sare după gust şi o legătură de frunze tocate
    de pătrunjel.


    O altă combinaţie reuşită
    este carnea de miel cu spanac. Avem nevoie de un kg de carne de miel, de două kg de spanac, de o ceapă, de o
    lămâie, o căpăţână de usturoi, de bulion, piper şi sare. După ce a fost curăţat
    şi spălat, spanacul trebuie opărit şi mărunţit. Bineînţeles, poate fi folosit
    şi spanacul congelat. Etapele sunt asemănătoare ca la reţetele anterioare.
    Ceapa, tocată mărunt, se rumeneşte într-un vas în care adăugăm apoi şi cuburi
    de carne de miel. Turnăm una … două căni cu apă, lăsând să fiarbă înăbuşit.
    După ce a fiert carnea de miel, se adaugă usturoiul, curăţat şi pisat, două
    linguri de bulion şi puţin piper măcinat, precum şi spanacul şi se mai lasă la
    fiert circa 20 de minute, adăugând la final zeamă de lămâie şi sare după gust.
    Mâncarea se serveşte caldă.

  • Mâncăruri cu carne de miel

    Mâncăruri cu carne de miel

    După ce în precedenta
    ediţie v-am prezentat preparate tradiţionale pentru masa de Paşte, acum vă
    propunem câteva reţete de mâncăruri cu carne de miel.


    În perioada zilelor de
    Paşte sau ulterior se pregăteşte aşa-numitul stufat de miel. Mai greu de
    digerat, carnea de miel este combinată cu o cantitate mai mare de vegetale,
    rezultând una dintre cele mai populare mâncăruri din această perioadă. De
    obicei, se folosesc coaste de miel sau o pulpă de miel, pentru 4 … 6 porţii
    având nevoie de un kg şi jumătate de carne. Ne mai trebuie 15 fire de ceapă
    verde, 15 fire de usturoi verde şi 3 roşii de dimensiune medie sau o conservă
    cu cuburi de roşii. Carnea de
    miel trebuie rumenită puţin într-o tigaie cu puţin ulei. Prin aceeaşi operaţiune trec şi firele de ceapă şi de usturoi, pe
    care le tăiem transversal. Atât carnea de miel, cât şi ceapa şi usturoiul le
    punem laolaltă într-un vas mai mare în care adăugăm roşii tăiate în cuburi
    mici, fie roşii proaspete, fie roşii din conservă.

    Lăsăm vasul în cuptor, la
    foc potrivit, circa jumătate de oră, iar spre final adăugăm puţin vin roşu, sare
    şi piper după gust şi mai lăsăm vasul în cuptor pentru câteva minute, după care
    stufatul poate fi servit imediat. Într-un mod asemănător, carnea de miel poate
    fi combinată cu cartofi, ardei graşi, ceapă, roşii şi o legătură de pătrunjel. Ceapa
    şi ardeii graşi se călesc uşor în puţin ulei după care turnăm amestecul într-un
    vas mai mare în care se pun bucăţi mici de carne de miel, cartofi şi roşii
    tăiate în cuburi, două căni de apă, după care punem vasul la foc mic, iar la
    final adăugăm puţin piper râşnit, sare după gust şi o legătură de frunze tocate
    de pătrunjel.


    O altă combinaţie reuşită
    este carnea de miel cu spanac. Avem nevoie de un kg de carne de miel, de două kg de spanac, de o ceapă, de o
    lămâie, o căpăţână de usturoi, de bulion, piper şi sare. După ce a fost curăţat
    şi spălat, spanacul trebuie opărit şi mărunţit. Bineînţeles, poate fi folosit
    şi spanacul congelat. Etapele sunt asemănătoare ca la reţetele anterioare.
    Ceapa, tocată mărunt, se rumeneşte într-un vas în care adăugăm apoi şi cuburi
    de carne de miel. Turnăm una … două căni cu apă, lăsând să fiarbă înăbuşit.
    După ce a fiert carnea de miel, se adaugă usturoiul, curăţat şi pisat, două
    linguri de bulion şi puţin piper măcinat, precum şi spanacul şi se mai lasă la
    fiert circa 20 de minute, adăugând la final zeamă de lămâie şi sare după gust.
    Mâncarea se serveşte caldă.

  • Preparate din praz

    Preparate din praz

    Pe
    măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe apar tot mai multe legume proaspete
    folosite în preparate specifice pentru postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde,
    dar ceva mai mare, prazul (leek – engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree
    – germană, porro – italiană) este cultivat în special în Oltenia (provincie
    românească cuprinsă între Dunăre, Carpaţii Meridionali şi râul Olt), ajungând
    să se identifice cu această provincie. Înainte de a vă prezenta câteva reţete
    în care prazul este vedetă, să menţionăm că este folosit nu numai în bucătărie,
    ci şi în expresii ale limbii române precum a mânca praz, echivalentă cu a
    spune minciuni şi adio şi-un praz verde atunci când este exprimată
    indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.


    Prazul este
    folosit la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline
    şi sos tomat. Din combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov,
    ţelină şi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim doar cartofi şi
    puţin unt, atunci se poate obţine o supă sau chiar o supă-cremă de praz. Pentru
    a o pregăti, avem nevoie de jumătate de kg de praz, de jumătate de kg de
    cartofi și de puțin unt. Prazul se curăță și se spală, se
    taie mărunt și se călește în unt încins și apoi se stinge cu puțină apă sau cu
    supă de carne. Cartofii se curăță, se taie în cubulețe și se adaugă în oala în
    care fierbe prazul, unde se lasă circa 20 de minute. Supa se servește cu
    crutoane.


    Prazul
    fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne
    de pui sau cu peşte. De exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de
    4 … 5 fire de praz, care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert
    în puţină apă cu sare, împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În
    oala în care au fiert aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de
    tomate, puţin ulei, busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se
    pune această compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se
    introduce la cuptor şi se lasă 20 … 30 de minute până când peştele capătă o
    culoare arămie.


    Un
    preparat atrăgător este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem nevoie de
    câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva
    centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând cele două
    inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei
    împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această
    tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm
    la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte
    de a fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.

  • Preparate din praz

    Preparate din praz

    Pe
    măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe apar tot mai multe legume proaspete
    folosite în preparate specifice pentru postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde,
    dar ceva mai mare, prazul (leek – engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree
    – germană, porro – italiană) este cultivat în special în Oltenia (provincie
    românească cuprinsă între Dunăre, Carpaţii Meridionali şi râul Olt), ajungând
    să se identifice cu această provincie. Înainte de a vă prezenta câteva reţete
    în care prazul este vedetă, să menţionăm că este folosit nu numai în bucătărie,
    ci şi în expresii ale limbii române precum a mânca praz, echivalentă cu a
    spune minciuni şi adio şi-un praz verde atunci când este exprimată
    indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.


    Prazul este
    folosit la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline
    şi sos tomat. Din combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov,
    ţelină şi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim doar cartofi şi
    puţin unt, atunci se poate obţine o supă sau chiar o supă-cremă de praz. Pentru
    a o pregăti, avem nevoie de jumătate de kg de praz, de jumătate de kg de
    cartofi și de puțin unt. Prazul se curăță și se spală, se
    taie mărunt și se călește în unt încins și apoi se stinge cu puțină apă sau cu
    supă de carne. Cartofii se curăță, se taie în cubulețe și se adaugă în oala în
    care fierbe prazul, unde se lasă circa 20 de minute. Supa se servește cu
    crutoane.


    Prazul
    fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne
    de pui sau cu peşte. De exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de
    4 … 5 fire de praz, care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert
    în puţină apă cu sare, împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În
    oala în care au fiert aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de
    tomate, puţin ulei, busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se
    pune această compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se
    introduce la cuptor şi se lasă 20 … 30 de minute până când peştele capătă o
    culoare arămie.


    Un
    preparat atrăgător este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem nevoie de
    câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva
    centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând cele două
    inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei
    împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această
    tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm
    la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte
    de a fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.

  • Mâncăruri cu praz

    Mâncăruri cu praz

    Pe măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe
    apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru
    postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek -
    engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree – germană, porro – italiană) este
    cultivat în special în Oltenia (provincie românească cuprinsă între Dunăre,
    Carpaţii Meridionali şi râul Olt), ajungând să se identifice cu această
    provincie. Unii întreprinzători din această provincie istorică au creat şi
    atestat produse precum caşcaval oltenesc cu praz şi telemea oltenească cu praz.
    Înainte de a vă prezenta câteva reţete în care prazul este vedetă, să menţionăm
    că este folosit nu numai în bucătărie, ci şi în expresii ale limbii române
    precum a mânca praz, echivalentă cu a spune minciuni şi adio şi-un praz
    verde atunci când este exprimată indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau
    situaţie.


    Prazul este
    folosit la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline
    şi sos tomat. Din combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov,
    telină şi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim doar cartofi şi
    puţin unt, atunci se poate obţine chiar o supă-cremă de praz. În continuare vă
    prezentăm modul de preparare a ciorbei olteneşti de praz cu zeamă de varză.
    Avem neoie de 3 fire de praz, de două roşii sau o conservă cu cuburi de roşii,
    de un morcov, o rădăcină de pătrunjel cu frunze, de 200 de grame de fidea şi de un litru de zeamă de varză.
    Prazul trebuie tocat şi călit în puţin ulei. Dăm morvocul şi pătrunjelul pe
    răzătoare şi le călim împreună cu prazul. Stingem cu sucul de roşii din conservă şi punem legumele călite la
    fiert într-un vas în acre adăugăm doi litri de apă şi unul de zeamă de varză.
    După ce zarzavatul este fiert, adăugăm şi fideaua şi mai lăsăm 20 de minute,
    iar la final presărăm frunze tocate de pătrunjel.


    Un
    preparat atrăgător este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem nevoie de
    câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva
    centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând cele două
    inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei
    împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această
    tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm
    la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte
    de fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.

  • Mâncăruri cu praz

    Mâncăruri cu praz

    Pe măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe
    apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru
    postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek -
    engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree – germană, porro – italiană) este
    cultivat în special în Oltenia (provincie românească cuprinsă între Dunăre,
    Carpaţii Meridionali şi râul Olt), ajungând să se identifice cu această
    provincie. Unii întreprinzători din această provincie istorică au creat şi
    atestat produse precum caşcaval oltenesc cu praz şi telemea oltenească cu praz.
    Înainte de a vă prezenta câteva reţete în care prazul este vedetă, să menţionăm
    că este folosit nu numai în bucătărie, ci şi în expresii ale limbii române
    precum a mânca praz, echivalentă cu a spune minciuni şi adio şi-un praz
    verde atunci când este exprimată indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau
    situaţie.


    Prazul este
    folosit la multe mâncăruri, cea mai populară fiind o mâncare cu praz, măsline
    şi sos tomat. Din combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov,
    telină şi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim doar cartofi şi
    puţin unt, atunci se poate obţine chiar o supă-cremă de praz. În continuare vă
    prezentăm modul de preparare a ciorbei olteneşti de praz cu zeamă de varză.
    Avem neoie de 3 fire de praz, de două roşii sau o conservă cu cuburi de roşii,
    de un morcov, o rădăcină de pătrunjel cu frunze, de 200 de grame de fidea şi de un litru de zeamă de varză.
    Prazul trebuie tocat şi călit în puţin ulei. Dăm morvocul şi pătrunjelul pe
    răzătoare şi le călim împreună cu prazul. Stingem cu sucul de roşii din conservă şi punem legumele călite la
    fiert într-un vas în acre adăugăm doi litri de apă şi unul de zeamă de varză.
    După ce zarzavatul este fiert, adăugăm şi fideaua şi mai lăsăm 20 de minute,
    iar la final presărăm frunze tocate de pătrunjel.


    Un
    preparat atrăgător este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem nevoie de
    câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva
    centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând cele două
    inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei
    împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această
    tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm
    la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte
    de fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.

  • Mâncăruri din Oltenia

    Mâncăruri din Oltenia


    În această ediţie vă invităm în Oltenia. Un produs agricol specific Olteniei este prazul, care are o largă utilizare în preparatele
    specifice acestei provincii, o dovadă fiind aceea că unii producători de
    alimente din judeţul Dolj au primit, între altele, atestate pentru produse
    tradiţionale precum caşcaval oltenesc cu praz sau telemea oltenească cu praz.


    Cea mai populară mâncare, mai ales în perioadele
    de post, este cea de praz cu măsline. Avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, 200
    de grame de măsline, ulei, sare şi pastă de tomate. În primul rând trebuie
    curăţat prazul şi tăiat în rondele cu o grosime de 3 … 4 centimetri. Prazul
    poate fi călit uşor în puţin ulei şi apoi pus la fiert în puţină apă cu sare,
    fie pus direct la fiert. Măslinele trebuie fierte separat, câteva minute, în
    una sau două ape, pentru a mai scoate sarea din ele. Măslinele sunt adăugate
    apoi în cratiţa în care fierbe prazul, se adaugă o lingură de pastă de tomate
    şi sare după gust. Este o mâncare care se poate realiza în circa jumătate de
    oră şi care, de obicei, se serveşte rece. În această mâncare se poate
    adăuga şi carne, obţinându-se, de exemplu, limbă de porc cu praz şi măsline.


    Prazul fiert în apă cu sare poate fi
    folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. De
    exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de 4 … 5 fire de praz,
    care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert în puţină apă cu sare,
    împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În oala în care au fiert
    aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de tomate, puţin ulei,
    busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se pune această
    compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se introduce la cuptor
    şi se lasă 20 … 30 de minute pănă când peştele capătă o culoare arămie.


    Sunt mâncăruri la care
    nu se foloseşte prazul, precum sarmalele în dovleac, tocana câmpenească sau tocana
    oltenească cu carne de
    vită şi cârnaţi. Pentru sarmalele în dovleac avem nevoie de un dovleac căruia i
    se îndepărtează seminţele din interior. Se călesc uşor în ulei două .. trei
    cepe tăiate mărunt, după care adăugăm o ceaşcă de orez şi puţină pastă de
    roşii. După ce compoziţia s-a răcit, amestecăm ceapa şi orezul cu un kg de
    carne tocată de porc, cu puţin piper râşnit şi cu sare după gust. Întindem foi
    de varză cărora le-am îndepărtat nervurile groase, punem acest amestec şi le
    rulăm obţinând sarmalele. Sarmalele trebuie fierte circa o oră, după care
    acestea sunt aranjate în interiorul dovleacului, punând printre ele bucăţi de
    costiţă afumată şi două – trei rămurele de cimbru. Dovleacul trebuie ţinut în
    cuptor timp de două ore, la foc mediu spre mic. Sarmalele se servesc imediat,
    cu smântână şi mămăligă, alături de un pahar de vin roşu, poate chiar un
    zaibăr, un soi cultivat în Oltenia.

  • Mâncăruri din Oltenia

    Mâncăruri din Oltenia


    În această ediţie vă invităm în Oltenia. Un produs agricol specific Olteniei este prazul, care are o largă utilizare în preparatele
    specifice acestei provincii, o dovadă fiind aceea că unii producători de
    alimente din judeţul Dolj au primit, între altele, atestate pentru produse
    tradiţionale precum caşcaval oltenesc cu praz sau telemea oltenească cu praz.


    Cea mai populară mâncare, mai ales în perioadele
    de post, este cea de praz cu măsline. Avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, 200
    de grame de măsline, ulei, sare şi pastă de tomate. În primul rând trebuie
    curăţat prazul şi tăiat în rondele cu o grosime de 3 … 4 centimetri. Prazul
    poate fi călit uşor în puţin ulei şi apoi pus la fiert în puţină apă cu sare,
    fie pus direct la fiert. Măslinele trebuie fierte separat, câteva minute, în
    una sau două ape, pentru a mai scoate sarea din ele. Măslinele sunt adăugate
    apoi în cratiţa în care fierbe prazul, se adaugă o lingură de pastă de tomate
    şi sare după gust. Este o mâncare care se poate realiza în circa jumătate de
    oră şi care, de obicei, se serveşte rece. În această mâncare se poate
    adăuga şi carne, obţinându-se, de exemplu, limbă de porc cu praz şi măsline.


    Prazul fiert în apă cu sare poate fi
    folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. De
    exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de 4 … 5 fire de praz,
    care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert în puţină apă cu sare,
    împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În oala în care au fiert
    aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de tomate, puţin ulei,
    busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se pune această
    compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se introduce la cuptor
    şi se lasă 20 … 30 de minute pănă când peştele capătă o culoare arămie.


    Sunt mâncăruri la care
    nu se foloseşte prazul, precum sarmalele în dovleac, tocana câmpenească sau tocana
    oltenească cu carne de
    vită şi cârnaţi. Pentru sarmalele în dovleac avem nevoie de un dovleac căruia i
    se îndepărtează seminţele din interior. Se călesc uşor în ulei două .. trei
    cepe tăiate mărunt, după care adăugăm o ceaşcă de orez şi puţină pastă de
    roşii. După ce compoziţia s-a răcit, amestecăm ceapa şi orezul cu un kg de
    carne tocată de porc, cu puţin piper râşnit şi cu sare după gust. Întindem foi
    de varză cărora le-am îndepărtat nervurile groase, punem acest amestec şi le
    rulăm obţinând sarmalele. Sarmalele trebuie fierte circa o oră, după care
    acestea sunt aranjate în interiorul dovleacului, punând printre ele bucăţi de
    costiţă afumată şi două – trei rămurele de cimbru. Dovleacul trebuie ţinut în
    cuptor timp de două ore, la foc mediu spre mic. Sarmalele se servesc imediat,
    cu smântână şi mămăligă, alături de un pahar de vin roşu, poate chiar un
    zaibăr, un soi cultivat în Oltenia.

  • Praz umplut

    Praz umplut

    Pe măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe
    apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru
    postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek -
    engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree – germană, porro – italiană) este
    cultivat în special în Oltenia (provincie românească cuprinsă între Dunăre,
    Carpaţii Meridionali şi râul Olt), ajungând să se identifice cu această provincie.
    Unii întreprinzători din această provincie istorică au creat şi atestat produse precum caşcaval oltenesc cu praz
    şi
    telemea oltenească cu praz. Înainte de a vă prezenta câteva reţete în care prazul este vedetă, să menţionăm că este folosit nu numai în bucătărie, ci şi în
    expresii ale limbii române precum a mânca praz, echivalentă cu a spune
    minciuni şi adio şi-un praz verde atunci când este exprimată indiferenţa
    cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.


    Prazul este folosit la
    multe mâncăruri, cea mai
    populară fiind o mâncare cu praz, măsline şi sos tomat. Din
    combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov,
    telinăşi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim
    doar cartofi şi puţin unt, atunci se poate obţine chiar o supă-cremă de praz. Pentru o supă de praz avem nevoie de 3 morcovi, de
    o ţelină, de un pâstârnac, de o rădăcină de pătrunjel, de 5 cartofi şi de
    jumătate de kilogram de praz. Se curăţă morcovii, ţelina, pătrunjelul şi
    păstârnacul şi se taie în bucăţi mai mari care se pun la fiert în apă cu puţină
    sare. După ce a fost curăţăt şi spălat, prazul este tăiat în rondele, fiind
    călit uşor într-o tigaie. Prazul este pus la fiert în oala de supă alături de
    celelalte legume şi de cartofi, tăiaţi cubuleţe. Se mai lasă la fiert circa 20
    de minute, se adaugă puţină sare şi, după ce a fost luată oala de pe foc, se
    presară deasupra frunze tocate de pătrunjel.


    Un
    preparat care are şi efect vizual este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem
    nevoie de câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de
    câţiva centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând
    cele două inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în
    ulei împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu
    această tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm la
    fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte de
    fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.

  • Praz umplut

    Praz umplut

    Pe măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe
    apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru
    postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek -
    engleză; poireau – franceză, Lauch sau Porree – germană, porro – italiană) este
    cultivat în special în Oltenia (provincie românească cuprinsă între Dunăre,
    Carpaţii Meridionali şi râul Olt), ajungând să se identifice cu această provincie.
    Unii întreprinzători din această provincie istorică au creat şi atestat produse precum caşcaval oltenesc cu praz
    şi
    telemea oltenească cu praz. Înainte de a vă prezenta câteva reţete în care prazul este vedetă, să menţionăm că este folosit nu numai în bucătărie, ci şi în
    expresii ale limbii române precum a mânca praz, echivalentă cu a spune
    minciuni şi adio şi-un praz verde atunci când este exprimată indiferenţa
    cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.


    Prazul este folosit la
    multe mâncăruri, cea mai
    populară fiind o mâncare cu praz, măsline şi sos tomat. Din
    combinarea prazului cu mai multe rădăcinoase, precum morcov,
    telinăşi păstârnac, se poate obţine supă, iar dacă folosim
    doar cartofi şi puţin unt, atunci se poate obţine chiar o supă-cremă de praz. Pentru o supă de praz avem nevoie de 3 morcovi, de
    o ţelină, de un pâstârnac, de o rădăcină de pătrunjel, de 5 cartofi şi de
    jumătate de kilogram de praz. Se curăţă morcovii, ţelina, pătrunjelul şi
    păstârnacul şi se taie în bucăţi mai mari care se pun la fiert în apă cu puţină
    sare. După ce a fost curăţăt şi spălat, prazul este tăiat în rondele, fiind
    călit uşor într-o tigaie. Prazul este pus la fiert în oala de supă alături de
    celelalte legume şi de cartofi, tăiaţi cubuleţe. Se mai lasă la fiert circa 20
    de minute, se adaugă puţină sare şi, după ce a fost luată oala de pe foc, se
    presară deasupra frunze tocate de pătrunjel.


    Un
    preparat care are şi efect vizual este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem
    nevoie de câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de
    câţiva centimetri. Le opărim, după care scoatem partea din interior, lăsând
    cele două inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în
    ulei împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu
    această tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi îi lăsăm la
    fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte de
    fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.

  • Mâncăruri cu praz

    Mâncăruri cu praz

    Pe măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek – engleză; poireau — franceză, Lauch sau Porree — germană, porro – italiană) este cultivat în special în Oltenia, ajungând să se identifice cu această provincie. Este folosit nu numai în bucătărie, ci şi în expresii în limba română precum “a mânca praz”, echivalentă cu “a spune minciuni” şi “adio şi-un praz verde” atunci când este exprimată indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.



    Cea mai populară mâncare este cea de praz cu măsline. Avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, 200 de grame de măsline, ulei, sare şi pastă de tomate. În primul rând, trebuie curăţat prazul şi tăiat în rondele cu o grosime de 3 … 4 centimetri. Prazul poate fi călit uşor în puţin ulei şi apoi pus la fiert în puţină apă cu sare, fie pus direct la fiert. Măslinele trebuie fierte separat, câteva minute, în una sau două ape, pentru a mai scoate sarea din ele. Măslinele sunt adăugate apoi în cratiţa în care fierbe prazul, se adaugă o lingură de pastă de tomate şi sare după gust. Este o mâncare care se poate realiza în circa o jumătate de oră şi care, de obicei, se serveşte rece. Dacă nu aveţi răbdare, o puteţi mânca imediat după ce aţi preparat-o.



    Un preparat care are şi efect vizual este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem nevoie de câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva centimetri. Le opărim după care scoatem partea din interior, lăsând cele două inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi lăsăm la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte de fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.



    Prazul fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. De exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert în puţină apă cu sare, împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În oala în care au fiert aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de tomate, puţin ulei, busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se pune această compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se introduce la cuptor şi se lasă 20 … 30 de minute până când peştele capătă o culoare arămie.

  • Mâncăruri cu praz

    Mâncăruri cu praz

    Pe măsură ce vremea se încălzeşte, în pieţe apar tot mai multe legume proaspete folosite în preparate specifice pentru postul Paştelui. Asemănător cu ceapa verde, dar ceva mai mare, prazul (leek – engleză; poireau — franceză, Lauch sau Porree — germană, porro – italiană) este cultivat în special în Oltenia, ajungând să se identifice cu această provincie. Este folosit nu numai în bucătărie, ci şi în expresii în limba română precum “a mânca praz”, echivalentă cu “a spune minciuni” şi “adio şi-un praz verde” atunci când este exprimată indiferenţa cuiva faţă de cineva, obiect sau situaţie.



    Cea mai populară mâncare este cea de praz cu măsline. Avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, 200 de grame de măsline, ulei, sare şi pastă de tomate. În primul rând, trebuie curăţat prazul şi tăiat în rondele cu o grosime de 3 … 4 centimetri. Prazul poate fi călit uşor în puţin ulei şi apoi pus la fiert în puţină apă cu sare, fie pus direct la fiert. Măslinele trebuie fierte separat, câteva minute, în una sau două ape, pentru a mai scoate sarea din ele. Măslinele sunt adăugate apoi în cratiţa în care fierbe prazul, se adaugă o lingură de pastă de tomate şi sare după gust. Este o mâncare care se poate realiza în circa o jumătate de oră şi care, de obicei, se serveşte rece. Dacă nu aveţi răbdare, o puteţi mânca imediat după ce aţi preparat-o.



    Un preparat care are şi efect vizual este prazul umplut cu orez sau ciuperci. Avem nevoie de câteva fire de praz, pe care le tăiem în bucăţi cu o lungime de câţiva centimetri. Le opărim după care scoatem partea din interior, lăsând cele două inele de la exterior. Tocăm miezul firelor de praz şi călim uşor în ulei împreună cu câteva ciuperci tocate mărunt. Umplem cilindrii de praz cu această tocătură şi îi punem într-un vas în care turnăm apă şi suc de roşii şi lăsăm la fiert pentru circa 10 minute, după care introducem vasul la cuptor. Înainte de fi servit, presărăm frunze tocate de pătrunjel.



    Prazul fiert în apă cu sare poate fi folosit şi ca bază pentru alte mâncăruri cu carne de pui sau cu peşte. De exemplu, pentru peşte cu praz la cuptor avem nevoie de 4 … 5 fire de praz, care trebuie curăţat, tăiat în rondele subţiri şi fiert în puţină apă cu sare, împreună cu un ardei gras, tăiat de asemenea, mărunt. În oala în care au fiert aceste legume trebuie adăugată o lingură de pastă de tomate, puţin ulei, busuioc şi mărar tocat mărunt, piper şi sare după gust. Se pune această compoziţie într-o tavă, iar deasupra ei, file de peşte. Se introduce la cuptor şi se lasă 20 … 30 de minute până când peştele capătă o culoare arămie.