Radio România Internațional

Tag: preparate din peste

  • Preparate din chefal

    Preparate din chefal

    Chefalul (Liza aurata – lat.) este un peşte care poate fi pescuit în Marea Neagră, cu o carne foarte gustoasă. Trăieşte în colonii, fiind răspândit apropae în întreag lume zonele temperat-continentale şi temperat-oceanice. La maturitate poate ajunge la o lungime de 70 de cm şi la o greutate de 4 kilograme. Preparatele din chefal pot fi întâlnite în oferta multor restaurante şi pensiuni de pe litoralul românesc al Mării Negre sau din Delta Dunării.



    Cel mai simplu preparat este saramura de chefal. Curăţat de solzi şi eviscerat, chefalul trebuie dat cu sare şi lăsat puţin la rece. După aceea, este spălat şi pus pe grătarul încins, după care îl scoatem într-o tavă înaltă. Punem câteva roşii pe grătar, le coacem, după care le îndepărtăm coaja şi le zdrobim. Le amestecăm cu câţiva căţei de usturoi, pe care i-am tocat mărunt sau pe care, de asemenea, i-am zdrobit. Adăugăm şi un ardei iute, tăiat rondele. Peste aceste legume se pune apă clocotită în care am pus puţin cimbru măcinat şi piper.



    Nu este nevoie să mai punem sare, deoarece peştele şi-a tras suficientă atunci când l-am sărat. Turnăm această compoziţie peste chefalul deja pregătit şi acoperim tava pentru jumătate de oră, timp suficient pentru a pregăti şi o mămăligă. După ce porţionăm chefalul şi îl punem în farfurie, presărăm deasupra lui frunze tocate de pătrunjel. Pe aceeaşi farfurie punem şi o porţie de mămăligă.



    În continuare, o reţetă care ia ceva mai mul timp, chefal pe pat de legume. Avem nevoie de 4 chefali de circa 500 … 700 de grame, ce câţiva cartofi, de doi … trei dovlecei, câteva roşii, un ardei gras, două cepe, doi morcovi, foi de dafin, ulei de măsline, zeama de la o lămâie, un pahar cu vin, cimbru, piper, sare. Legumele pot fi pregătite fie în cuptor, fie pe grătar. Cea mai rapidă metodă este aceea de a pune toate legumele, tăiate potrivit, într-o tavă unsă cu puţin ulei de măsline, peste care este aşezat peştele, curăţat de solzi, eviscerat şi spălat. Turnăm suc de roşii sau puţină apă, condimentăm după gust şi lăsăm tava la cuptor la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până ce peştele începe să se rumenească.



    O metodă mai elaborată este aceea prin care unele legume sunt pregătite în prealabil pe grătar. Punem pune pe grătar dovlecei tăiaţi în felii subţiri, roşii întregi şi ceapă roşie, tăiată rondele, iar cartofii, morcovii, ardeiul şi ceapa albă, tăiate în bucăţi potrivite, le putem pregăti în cuptor. Tot în cuptor, dar separat, va fi pregătit şi peştele. Aşezăm peştele într-o tavă şi facem un sos din zeamă de lămâie, piper, cimbru, frunze de dafin, puţină apă şi sare. Turnăm acesta mestec peste peşte şi îl lăsăm în cuptor circa jumătate de oră, până se rumeneşte. Putem adăuga spre final un pahar cu vin, stropind peştele din când în când cu sosul din tavă.



    Ca prezentare, punem legumele alături de peşte şi ornăm cu lămâie şi cu frunze de pătrunjel. Peştele trebuie porţionat şi poate fi servit fie cu un mujdei de usturoi, fie cu sosul din tava în care a fost pregătiti chefalul. O porţie de mămăligă şi un pahar de vin alb sec sau demisec, bine răcit, constituie o completare excelentă.

  • Preparate din chefal

    Preparate din chefal

    Chefalul (Liza aurata – lat.) este un peşte care poate fi pescuit în Marea Neagră, cu o carne foarte gustoasă. Trăieşte în colonii, fiind răspândit apropae în întreag lume zonele temperat-continentale şi temperat-oceanice. La maturitate poate ajunge la o lungime de 70 de cm şi la o greutate de 4 kilograme. Preparatele din chefal pot fi întâlnite în oferta multor restaurante şi pensiuni de pe litoralul românesc al Mării Negre sau din Delta Dunării.



    Cel mai simplu preparat este saramura de chefal. Curăţat de solzi şi eviscerat, chefalul trebuie dat cu sare şi lăsat puţin la rece. După aceea, este spălat şi pus pe grătarul încins, după care îl scoatem într-o tavă înaltă. Punem câteva roşii pe grătar, le coacem, după care le îndepărtăm coaja şi le zdrobim. Le amestecăm cu câţiva căţei de usturoi, pe care i-am tocat mărunt sau pe care, de asemenea, i-am zdrobit. Adăugăm şi un ardei iute, tăiat rondele. Peste aceste legume se pune apă clocotită în care am pus puţin cimbru măcinat şi piper.



    Nu este nevoie să mai punem sare, deoarece peştele şi-a tras suficientă atunci când l-am sărat. Turnăm această compoziţie peste chefalul deja pregătit şi acoperim tava pentru jumătate de oră, timp suficient pentru a pregăti şi o mămăligă. După ce porţionăm chefalul şi îl punem în farfurie, presărăm deasupra lui frunze tocate de pătrunjel. Pe aceeaşi farfurie punem şi o porţie de mămăligă.



    În continuare, o reţetă care ia ceva mai mul timp, chefal pe pat de legume. Avem nevoie de 4 chefali de circa 500 … 700 de grame, ce câţiva cartofi, de doi … trei dovlecei, câteva roşii, un ardei gras, două cepe, doi morcovi, foi de dafin, ulei de măsline, zeama de la o lămâie, un pahar cu vin, cimbru, piper, sare. Legumele pot fi pregătite fie în cuptor, fie pe grătar. Cea mai rapidă metodă este aceea de a pune toate legumele, tăiate potrivit, într-o tavă unsă cu puţin ulei de măsline, peste care este aşezat peştele, curăţat de solzi, eviscerat şi spălat. Turnăm suc de roşii sau puţină apă, condimentăm după gust şi lăsăm tava la cuptor la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până ce peştele începe să se rumenească.



    O metodă mai elaborată este aceea prin care unele legume sunt pregătite în prealabil pe grătar. Punem pune pe grătar dovlecei tăiaţi în felii subţiri, roşii întregi şi ceapă roşie, tăiată rondele, iar cartofii, morcovii, ardeiul şi ceapa albă, tăiate în bucăţi potrivite, le putem pregăti în cuptor. Tot în cuptor, dar separat, va fi pregătit şi peştele. Aşezăm peştele într-o tavă şi facem un sos din zeamă de lămâie, piper, cimbru, frunze de dafin, puţină apă şi sare. Turnăm acesta mestec peste peşte şi îl lăsăm în cuptor circa jumătate de oră, până se rumeneşte. Putem adăuga spre final un pahar cu vin, stropind peştele din când în când cu sosul din tavă.



    Ca prezentare, punem legumele alături de peşte şi ornăm cu lămâie şi cu frunze de pătrunjel. Peştele trebuie porţionat şi poate fi servit fie cu un mujdei de usturoi, fie cu sosul din tava în care a fost pregătiti chefalul. O porţie de mămăligă şi un pahar de vin alb sec sau demisec, bine răcit, constituie o completare excelentă.

  • Preparate din biban

    Preparate din biban

    Bibanul (Perca fluviatilis) este un peşte răpitor de dimensiuni mai mici, întâlnit în toate apele din România. La maturitate ajunge la circa 200-300 de grame, dar poate atinge chiar şi 500 de grame. Este un peşte de culoare verzuie pe partea dorsală unde are şi două înotătoare cu ţepi care îl protejează împotriva peştilor răpitori mai mari sau împotriva mamiferelor care se hrănesc cu peşte. Înotătoarele de pe partea ventrală sunt de culoare roşie, la fel ca şi extremitatea cozii. Specii asemănătoare bibanului întâlnim atât în America (Perca flavescens), cât şi în Asia (Perca schrenkii). Ruda lui, de dimensiuni mult mai mari, este bibanul de mare, cunoscut şi sub numele de lup de mare sau lavrac.



    Pe măsură ce căldura se domoleşte, bibanul devine tot mai activ, venind până aproape de mal în urmărirea puietului de peşte. De aceea, în perioada toamnei una dintre cele mai spectaculoase partide de pescuit este cea la biban. Are carnea albă, iar din el se pregăteşte o excelentă saramură. Avem nevoie de câțiva bibani mai mari pe care îi eviscerăm şi îi spălăm. Bibanii pot fi fripţi şi pe un grătar obişnuit, însă în mod tradiţional ei trebuie puşi pe o tablă pe care în prealabil a fost întins un strat de sare grunjoasă. Din acest motiv, solzii nici nu se mai curăţă, ei fiind îndepărtaţi la sfârşit, împreună cu sarea care s-a lipit de ei. Bibanii trebuie întorşi cu atenţie de pe o parte pe alta, pentru ca să nu se rupă carnea de pe ei. La sfârşit, după ce sunt luaţi de pe plită sau de pe grătar, trebuie îndepărtată pielea cu tot cu solzi şi cu sare.



    Separat, se face saramura. Punem câteva roşii la copt, pe care apoi le cojim şi le tăiem în cuburi mici. Într-un vas ceva mai mare punem cubuleţele de roşii, câţiva căţei de usturoi, tăiaţi mărunt, puţin busuioc, cimbru şi doi ardei iuţi, tăiaţi rondele, precum şi frunze de pătrunjel, de asemenea, tocate mărunt. Deasupra acestui amestec turnăm apă fiartă în care am pus puţină sare, amestecăm, iar la sfârşit scufundăm bibanii, curăţaţi de pielea cu solzi şi de sare în această saramură. Se serveşte cald, cu mămăligă şi un un vin alb sec sau demisec, bine răcit.



    O alternativă la saramură este bibanul prajit în tigaie. De această dată trebuie îndepărtaţi şi solzii, o operaţiune destul de migăloasă. După ce au fost curăţaţi şi spălaţi, bibanii se tăvălesc prin făină, apoi prin mălai şi se prăjesc, la foc mediu, într-o tigaie cu ulei. Se prăjesc pe ambele părţi, întorcându-i cu grijă de pe o parte pe alta. Se servesc cu mujdei de usturoi, cu mămăligă şi cu un pahar de vin alb sec sau demisec, bine răcit.

  • Preparate din biban

    Preparate din biban

    Bibanul (Perca fluviatilis) este un peşte răpitor de dimensiuni mai mici, întâlnit în toate apele din România. La maturitate ajunge la circa 200-300 de grame, dar poate atinge chiar şi 500 de grame. Este un peşte de culoare verzuie pe partea dorsală unde are şi două înotătoare cu ţepi care îl protejează împotriva peştilor răpitori mai mari sau împotriva mamiferelor care se hrănesc cu peşte. Înotătoarele de pe partea ventrală sunt de culoare roşie, la fel ca şi extremitatea cozii. Specii asemănătoare bibanului întâlnim atât în America (Perca flavescens), cât şi în Asia (Perca schrenkii). Ruda lui, de dimensiuni mult mai mari, este bibanul de mare, cunoscut şi sub numele de lup de mare sau lavrac.



    Pe măsură ce căldura se domoleşte, bibanul devine tot mai activ, venind până aproape de mal în urmărirea puietului de peşte. De aceea, în perioada toamnei una dintre cele mai spectaculoase partide de pescuit este cea la biban. Are carnea albă, iar din el se pregăteşte o excelentă saramură. Avem nevoie de câțiva bibani mai mari pe care îi eviscerăm şi îi spălăm. Bibanii pot fi fripţi şi pe un grătar obişnuit, însă în mod tradiţional ei trebuie puşi pe o tablă pe care în prealabil a fost întins un strat de sare grunjoasă. Din acest motiv, solzii nici nu se mai curăţă, ei fiind îndepărtaţi la sfârşit, împreună cu sarea care s-a lipit de ei. Bibanii trebuie întorşi cu atenţie de pe o parte pe alta, pentru ca să nu se rupă carnea de pe ei. La sfârşit, după ce sunt luaţi de pe plită sau de pe grătar, trebuie îndepărtată pielea cu tot cu solzi şi cu sare.



    Separat, se face saramura. Punem câteva roşii la copt, pe care apoi le cojim şi le tăiem în cuburi mici. Într-un vas ceva mai mare punem cubuleţele de roşii, câţiva căţei de usturoi, tăiaţi mărunt, puţin busuioc, cimbru şi doi ardei iuţi, tăiaţi rondele, precum şi frunze de pătrunjel, de asemenea, tocate mărunt. Deasupra acestui amestec turnăm apă fiartă în care am pus puţină sare, amestecăm, iar la sfârşit scufundăm bibanii, curăţaţi de pielea cu solzi şi de sare în această saramură. Se serveşte cald, cu mămăligă şi un un vin alb sec sau demisec, bine răcit.



    O alternativă la saramură este bibanul prajit în tigaie. De această dată trebuie îndepărtaţi şi solzii, o operaţiune destul de migăloasă. După ce au fost curăţaţi şi spălaţi, bibanii se tăvălesc prin făină, apoi prin mălai şi se prăjesc, la foc mediu, într-o tigaie cu ulei. Se prăjesc pe ambele părţi, întorcându-i cu grijă de pe o parte pe alta. Se servesc cu mujdei de usturoi, cu mămăligă şi cu un pahar de vin alb sec sau demisec, bine răcit.

  • Preparate din peşte

    Preparate din peşte


    Peste 2 zile, este Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din perioada Postului Paştelui când creştinii ortodocşi au dezlegare la peşte, în rest fiind restricţie la alimentele de origine animală.



    În această ediţie, dorim să vă prezentăm câteva reţete în care folosim în principal carne de peşte. La aperitive pot fi servite chifteluţe sau rondele din carne tocată. Chiftelele se pot obţine din orice fel de peşte, însă este preferat peştele mai mare, cu oase mai mari sau mai puţine, aşa cum este somnul. Avem nevoie de un kg de carne de peşte, de două – trei cepe, de câţiva căţei de usturoi, de două ouă, de puţină făină, de piper şi sare. În unele variante se foloseşte piure de cartofi, în alte variante este de ajuns să punem miezul a două felii de pâine, dar în niciun caz nu trebuie să uităm să punem o legătură de mărar. După ce a fost dezosată şi după ce a fost îndepărtată pielea, carnea de peşte trebuie trecută prin maşina de tocat. Pasta rezultată este amestecată apoi într-un bol cu cepele tocate mărunt, cu mărarul, de asemenea, tocat, cu feliile de pâine, cu ouăle, cu piper şi sare, după gust. Căţeii de usturoi, pisaţi, sunt adăugaţi în compoziţia care trebuie omogenizată cu mâna pentru a găsi şi îndepărta eventualele oase de peşte rămase în tocătură. În continuare, cu ajutorul unei linguri, formăm chifteluţele pe care le rostogolim prin făină înainte de a le pune la prăjit în tigaie.



    Tot pe platoul de aperitive, pe lângă salata de icre, putem întâlni rondele tăiate dintr-o specialitate care se obţine cu multă muncă şi pentru care este nevoie de dexteritate şi anume ştiuca umplută. Tot la aperitive poate fi servită plăcinta din carne de peşte. Avem nevoie de câteva bucăţi de file de ştiucă sau de şalău pe care le trecem prin maşina de tocat. Această plăcintă se realizează doar cu carne de peşte alb, precum ştiuca sau şalăul. Mai avem nevoie de ceapă şi de morcovi pe care îi curăţăm şi îi tocăm mărunt. Călim legumele în unt sau ulei. Punem în tigaie morcovii, apoi ceapa şi le rumenim. Le lăsăm să se răcească, apoi amestecăm legumele cu carnea tocată de peşte, adăugăm piper şi sare. Spargem două ouă şi le adăugăm în acest amestec pe care îl omogenizăm. Pe o foaie de plăcintă, întindem umplutura, rulăm şi punem apoi plăcinta într-o tavă unsă cu puţin ulei sau cu unt. Rulourile de plăcintă trebuie unse, de asemenea, şi pe partea superioară. Lăsăm tava în cuptor la foc mic, circa 45 de minute, după care plăcinta poate fi servită.


  • Preparate din peşte

    Preparate din peşte


    Peste 2 zile, este Bunavestire, sărbătoare importantă a calendarului creştin. Ziua de Bunavestire şi cea de Florii sunt singurele din perioada Postului Paştelui când creştinii ortodocşi au dezlegare la peşte, în rest fiind restricţie la alimentele de origine animală.



    În această ediţie, dorim să vă prezentăm câteva reţete în care folosim în principal carne de peşte. La aperitive pot fi servite chifteluţe sau rondele din carne tocată. Chiftelele se pot obţine din orice fel de peşte, însă este preferat peştele mai mare, cu oase mai mari sau mai puţine, aşa cum este somnul. Avem nevoie de un kg de carne de peşte, de două – trei cepe, de câţiva căţei de usturoi, de două ouă, de puţină făină, de piper şi sare. În unele variante se foloseşte piure de cartofi, în alte variante este de ajuns să punem miezul a două felii de pâine, dar în niciun caz nu trebuie să uităm să punem o legătură de mărar. După ce a fost dezosată şi după ce a fost îndepărtată pielea, carnea de peşte trebuie trecută prin maşina de tocat. Pasta rezultată este amestecată apoi într-un bol cu cepele tocate mărunt, cu mărarul, de asemenea, tocat, cu feliile de pâine, cu ouăle, cu piper şi sare, după gust. Căţeii de usturoi, pisaţi, sunt adăugaţi în compoziţia care trebuie omogenizată cu mâna pentru a găsi şi îndepărta eventualele oase de peşte rămase în tocătură. În continuare, cu ajutorul unei linguri, formăm chifteluţele pe care le rostogolim prin făină înainte de a le pune la prăjit în tigaie.



    Tot pe platoul de aperitive, pe lângă salata de icre, putem întâlni rondele tăiate dintr-o specialitate care se obţine cu multă muncă şi pentru care este nevoie de dexteritate şi anume ştiuca umplută. Tot la aperitive poate fi servită plăcinta din carne de peşte. Avem nevoie de câteva bucăţi de file de ştiucă sau de şalău pe care le trecem prin maşina de tocat. Această plăcintă se realizează doar cu carne de peşte alb, precum ştiuca sau şalăul. Mai avem nevoie de ceapă şi de morcovi pe care îi curăţăm şi îi tocăm mărunt. Călim legumele în unt sau ulei. Punem în tigaie morcovii, apoi ceapa şi le rumenim. Le lăsăm să se răcească, apoi amestecăm legumele cu carnea tocată de peşte, adăugăm piper şi sare. Spargem două ouă şi le adăugăm în acest amestec pe care îl omogenizăm. Pe o foaie de plăcintă, întindem umplutura, rulăm şi punem apoi plăcinta într-o tavă unsă cu puţin ulei sau cu unt. Rulourile de plăcintă trebuie unse, de asemenea, şi pe partea superioară. Lăsăm tava în cuptor la foc mic, circa 45 de minute, după care plăcinta poate fi servită.