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Tag: pruneaux

  • Plats aux pruneaux

    Plats aux pruneaux

    Jusquà lapparition des premiers légumes verts du début du printemps, la cuisine traditionnelle roumaine utilise des aliments conservés dans la cave, comme la viande fumée ou confite et des légumes tels que les pommes de terre, les oignons, les carottes ou le chou en saumure. Une autre idée pour les périodes où il y a moins de légumes frais pourrait être les pruneaux, combinés à de la viande ou aux céréales et aux légumes.



    Dans la région de Făgăraş (sud de la Transylvanie), on prépare un ragoût de porc aux pruneaux. Prenez de la viande de porc avec peu de graisse et des pruneaux dénoyautés en quantités égales. La préparation est simple. Coupez la viande de porc en dés ; avant de les dorer dans de lhuile ou du saindoux, farinez-les, selon la recette traditionnelle de Făgăraş. Une fois légèrement dorés, ajoutez de leau et un peu de sel et laissez cuire les morceaux de viande à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez les pruneaux, mélangez avec les morceaux de viande, puis enfournez à feu doux, pendant une autre demi-heure, afin que les saveurs se mélangent.



    Il est également possible de combiner les pruneaux avec du poulet, et un exemple, cest le poulet farci aux pruneaux. Il faut prévoir un poulet bien dodu, environ 250 g de pruneaux dénoyautés, quelques champignons, une carotte, un poivron et un oignon. Sans oublier quelques gousses dail, une botte de persil, du sel et du poivre du moulin. Coupez loignon en julienne, faites-le revenir dans un peu dhuile, ajoutez les champignons et le poivron coupés en fines tranches, et la carotte râpée. Faites mijoter ce mélange pendant 10 minutes, puis ajoutez les pruneaux pour quelques minutes.



    Assaisonnez le poulet à lintérieur et à lextérieur, pour le farcir ensuite du mélange de légumes et de pruneaux. Sil reste quelque chose, réservez le reste des légumes sur le plateau de présentation du poulet farci. Ajoutez une tasse deau et enfournez pendant environ 45 minutes à feu vif jusquà ce que le poulet soit doré. De temps en temps, arrosez la viande avec le jus de cuisson. Le poulet peut être présenté sur un plateau, après quoi il sera coupé en portions, le mélange de légumes et de pruneaux servant de garniture. Bon appétit !


    (Trad. : Ligia)


  • Plats végétariens pour le Carême

    Plats végétariens pour le Carême

    Après un hiver long et surtout après les excès culinaires qui caractérisent la période des fêtes de fin et de début d’année, une diète végétarienne constitue souvent un changement attendu par une bonne partie des Roumains. Ce changement de régime alimentaire arrive au début du grand carême qui précède les Pâques orthodoxes. Et pourtant, si l’hiver se prolonge, les légumes frais sont plutôt rares. C’est pourquoi les Roumains qui observent le carême utilisent au maximum leurs provisions : pommes de terre, carottes, choucroute.



    Aujourd’hui, nous vous proposons un plat végétarien censé nous réchauffer en cette période de fin d’hiver — début de printemps capricieux : la soupe à la choucroute. Pour cela, il vous faut un choux moyen saumuré, deux oignons, deux ou trois carottes et 200 grammes de coulis de tomates. La recette n’est pas du tout compliquée, mais préparez-vous à lui consacrer plusieurs heures puisque le chou et notamment le cœur doit bien bouillir. N’oubliez pas de bien rincer le chou avant de le couper en julienne et de le faire bouillir pendant deux ou trois heures. Puis coupez les oignons en julienne et mettez-les dans la casserole, tout comme les carottes coupées en rondelles. Vous pouvez aussi y ajouter deux racines de persil, coupées en brunoise avant de mettre le coulis de tomates. Laissez la cocotte mijoter à feu doux pendant encore une heure avant de servir.



    Les maîtres absolus des plats végétariens sont à retrouver à l’intérieur des monastères orthodoxes, puisque les moines et les religieuses préparent presque chaque jour du carême une multitude de superbes plats végétariens. En Roumanie, la majorité des monastères possèdent des vergers dont les fruits sont utilisés pour préparer divers sirops, confitures et eaux-de vie. Les prunes sont souvent séchées et soumises au fumage pour constituer en hiver une alternative aux légumes traditionnels.



    Nous vous proposons aussi un plat inédit aigre-doux à base de pruneaux. Pour le préparer, il vous faut un kilo de pruneaux, deux oignons, une tasse à café de riz, un peu d’huile, sel et sucre. Pour commencer il faut laver les pruneaux dans de l’eau chaude avant de les couvrir d’eau froide dans une cocotte à feu moyen. Portez à ébullition et ajoutez-y le riz et les oignons coupés en brunoise. Laissez mijoter à feu moyen avant d’ajouter un peu d’huile, du sel et du sucre selon votre propre goût. N’oubliez pas d’écraser quelques pruneaux afin de conférer une couleur plus foncée à ce ragoût et de l’accompagner de cornichons ou de poivrons-tomates au vinaigre. Bon appétit !