Se poate considera că puriceii reprezintă un
preparat tradiţional, fără a putea fi identificat însă ca un preparat specific
gastronomiei vreunei regiuni sau provincii istorice a României. Are la bază o
improvizaţie prin care altădată erau valorificate în principal resturi de
mămăligă rămase de la o masă precedentă, deci se poate considera că a fost
inventată în zone rurale sărace.
Reţetele
actuale de puricei sunt însă diferite, la fel ca şi ingredientele. În varianta
cea mai rapidă şi cu ingrediente mai puţine, este un amestec de mămăligă şi
brânză, iar în variantele sub denumirea de puricei boiereşti, pe lista
ingredientelor se află jumări, cârnaţi şi carne.
În
primul rând, trebuie preparată o mămăligă mai vârtoasă, pe care o lăsăm să se
răcească. Pentru a respecta tradiţia, mămăliga poate fi preparată cu o zi
înainte. Mămăliga trebuie sfărâmată cu o furculiţă şi apoi pusă într-o tigaie
sau într-un vas cu ulei încins sau în care am topit nişte untură. Mămăliga
trebuie amestecată permanent până când începe să îşi schimbe culoarea. Se
adaugă apoi telemea dată pe răzătoare sau brânză de burduf, sfărâmată tot cu
furculiţa şi omogenizăm. În acest amestec de mămăligă şi brânză pot fi incluse
şi două ouă bătute.
Dacă vom încerca să
obţinem aşa-numiţii puricei boiereşti, atunci în tigaia cu ulei încins punem
mai întâi cârnaţi, tăiaţi rondele, pe care îi rumenim, carne din friptură şi
jumări. Adăugăm mămăliga fărâmiţată şi amestecăm, iar apoi telemeaua sau brânza
de burduf. Se poate condimenta cu puţin piper şi potrivi cu sare după gust.
Puriceii pot fi serviţi imediat, alături de un pahar de tărie sau de vin.