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Tag: riz

  • Epinards au riz

    Epinards au riz

    Bonjour et soyez les bienvenus à une nouvelle rencontre avec la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui. C’est le printemps et les épinards sont les ingrédients vedette de la cuisine roumaine, tout comme les orties, l’arroche et l’oseille. Je vous propose pour cette édition de préparer un plat d’origine grecque, mais présent aussi dans la cuisine roumaine : les épinards au riz.

    En effet, étant donné sa position géographique, l’espace roumain a été influencé fortement par les différentes cultures et civilisations qui s’y croisaient. Une de ces cultures a été celle grecque qui a influencé elle aussi la cuisine roumaine. Les épinards, on les utilisé souvent dans la préparation d’une sorte de purée, aromatisée à l’ail et enrichie de crème fraiche ou de béchamel et accompagné d’œufs pochés.

    Mais aujourd’hui je vous propose de préparer un riz aux épinards, une recette végétarienne que l’on peut préparer aussi durant les carêmes qui précèdent les fêtes orthodoxes. Côté ingrédients il vous faut un demi-kilo d’épinards frais, lavés ou bien un sachet d’épinards surgelés, le jus d’un demi-citron, un oignon et deux ou trois oignons verts, une botte d’aneth, cent grammes de riz et éventuellement du coulis de tomates. Commencez par hacher finement l’oignon et les oignons verts et les faire sauter dans une poêle antiadhésive. Entre temps, les épinards il faut les faire blanchir dans de l’eau en ébullition s’il s’agit d’épinards frais. Faites-les sécher dans une passoire avant de les couper grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, il faut tout simplement les décongeler. Une fois les oignons bien dorés, il faut ajouter le riz, mélanger bien, avant d’y mettre aussi les épinards.

    C’est aussi le moment d’ajouter du coulis de tomates. Recouvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que le riz est bien cuit, en fonction du riz utilisé. Normalement, cette étape s’étend sur pas plus d’une demi-heure, même moins. Ajoutez de l’ail écrase, de l’aneth et du jus de citron. Et voilà que vos épinards aux riz sont prêts à être dégustés, chauds ou froids en entrée ou bien en accompagnements de différents rôtis. Vous pouvez évidemment enrichir le plat en utilisant de saindoux au lieu de l’huile d’olives et aussi de la crème. En Grèce on y ajoute aussi du fromage feta écrasé. Voici donc un plat polyvalent, que vous

  • Les épinards au riz

    Les épinards au riz

    Bonjour, aujourd’hui je vous propose un plat sans viande mais qui n’est pas du tout léger, même s’il s’agit en fait d’épinards. Et vous allez découvrir pourquoi. Nous allons préparer des épinards de Sighisoara. Sighisoara est une ville transylvaine du centre de la Roumanie. Les épinards de Sighisoara se différencient des autres plats à base d’épinards par le fait qu’ils contiennent aussi du riz, soit des carbohydrates et des graisses, saindoux et crème, donc on peut dire qu’il s’agit d’un plat complet.

    Pour un kilo d’épinards, il vous faut 200 grammes de riz, deux cuillerées de saindoux, une cuillerée de farine, un verre de lait, un verre de crème et une botte de persil. Commencez par nettoyer les épinards, les laver soigneusement et les faire blanchir dans de l’eau salée. Faites fondre dans une poêle antiadhésive du saindoux et faites dorer un peu le riz, avant de le recouvrir d’eau ou de bouillon de légumes. Laissez les épinards reposer dans une passoire avant de les couper et de les mettre dans du saindoux dans une autre casserole à feu doux. Entre temps dans une petite casserole faites chauffer le lait et mettez-y la farine. Hachez l’aneth. Mélangez dans la même casserole, les épinards et la farine, salez et poivrez et ajoutez de l’aneth finement haché.

    Enfin mettez-y le riz, mélangez et ajoutez de la crème avant d’enfourner pendant un quart d’heure. Vous pouvez servir ce plat en tant qu’accompagnement à des cuisses de poulet ou d’autres rôtis, mais en fin de compte il peut constituer un plat principal. De toute façon vous devez prévoir un vin blanc sec et bien frais.

  • Les sarmale en version végétarienne

    Les sarmale en version végétarienne

    Préparées avec des feuilles de chou ou de choucroute, les sarmale constituent un plat incontournable des fêtes roumaines. On les prépare à l’occasion des fêtes d’hiver, mais aussi le printemps, à Pâques et même en été lorsque des feuilles d’oseille ou de vigne sont utilisées. D’habitude, ces rouleaux ont à l’intérieur une farce constituée de viande de porc ou de bœuf et de riz. Dans le delta du Danube on peut même trouver des sarmale de poisson alors qu’en période de carême, les mères de famille roumaines préparent des « sarmale » avec une farce exclusivement végétarienne. Qu’ils respectent le carême ou pas, avec l’arrivée du printemps, nombre de Roumains adoptent des menus végétariens, question de se purifier après un hiver long et capricieux ou bien de se préparer au festin qui suivra Pâques.

    C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose de préparer ce genre de sarmale. Commencez par mettre un chou saumuré dans de l’eau froide pour le dessaler. Remplacer l’eau à plusieurs reprises. Pour la farce il vous faut un demi-kilo de champignons de Paris ou toute autre variété de champignons frais, 200 grammes de riz, une grosse carotte, deux gros oignons, 200 ml de coulis de tomates ou même un peu plus de jus de tomates, trois cuillerées de farine et un peu de thym. Commencez par couper les oignons et les carottes en brunoise pour les faire sauter ensuite dans un peu d’huile de tournesol à feu moyen, voire doux. Au moment où les oignons commencent à devenir transparents, il faut ajouter les champignons lavés, nettoyés et coupés en lamelles.

    Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore, puis ajoutez le riz et mélangez rigoureusement. Ajoutez ensuite le coulis de tomates et un peu de bouillon de légumes si besoin est pour préparer une sorte de risotto plutôt « al-dente ». Salez et poivrez selon votre propre goût, mais prenez en compte aussi le fait que la choucroute peut être déjà salée. Coupez le feu pour vous occuper de la choucroute. Mettez le chou saumuré dans une passoire et éliminez l’excès d’eau. Ensuite retirez les feuilles de chou et coupez-les le long de la nervure principale que vous devez ensuite découper.

    Prenez donc une moitié d’une feuille de chou et mettez une cuillerée à soupe de farce vers l’extrémité de la feuille qui a le côté le plus petit. Puis roulez la feuille de chou et formez une sorte de rouleau, et enfoncez les extrémités avec le pouce pour ne pas que la farce s’en dégage. Vous devez ensuite poser les sarmale dans une cocotte à fond épais sur une couche de croucroute hachée. Mettez les sarmale en cercles concentriques dans la cocotte et entre les couches de sarmale prévoyez une branche de thym, une feuille de laurier et quelques graines de poivre.

    A la fin posez sur la dernière couche de sarmale de la choucroute hachée et puis recouvrez les sarmale de jus de tomates. Faites bouillir à feu doux pendant une heure environ, faisant attention à y ajouter de l’eau ou du bouillon de légumes si besoin est. Enfin enfournez pendant une demi-heure. Sachez aussi que selon le même modèle de recette vous pouvez insérer dans la farce des noix ecrasées ou bien des raisins secs afin de diversifier les saveurs.

  • Epinards et orties

    Epinards et orties

    L’émission d’aujourd’hui est consacrée à deux ingrédients très appréciés en cette période de l’année : les épinards et les orties. Détails tout de suite.



    Après un hiver long et capricieux, les Roumains ont envie de manger des plats riches en vitamines et minéraux. C’est pourquoi pendant les mois de mars et d’avril les vedettes des marchés du pays sont les épinards et les orties, deux plantes que je vous invite à utiliser pour préparer des plats végétariens, puisque pour les Roumains orthodoxes, le grand carême a déjà commencé.



    La première recette est celle d’un riz pilaf aux épinards. Pour la préparer il vous faut : 200 grammes de riz, un gros oignon, 3-4 gousses d’ail, 2 ou 3 cuillères d’huile, du sel et poivre et évidemment environ 300 grammes d’épinards cuits, c’est à dire environ un kilo d’épinards frais. Lavez bien les épinards, feuille par feuille, et débarrassez-les des nervures centrales qui sont souvent très fibreuses. Faites blanchir les épinards dans de l’eau salée. Portez donc à ébullition, puis enlevez les feuilles avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide, pour qu’elles gardent leur couleur verte. Passez les épinards par une essoreuse à salade pour retirer en douceur le maximum deau. Dans une casserole moyenne sautez l’oignon coupé en brunoise dans un peu d’huile, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Ensuite ajoutez trois fois la quantité d’eau et les épinards hachés ou passés au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz sont plutôt tendres, ajoutez de l’eau si besoin est, puisque le pilaf roumain n’a pas la même texture que le risotto italien.



    Passons maintenant au deuxième ingrédient vert de cette émission : les orties, dont la préparation est très similaire à celle des épinards. Choisissez notamment des feuilles tendres qu’il faut laver et débarrasser de tiges. Faites-les blanchir dans de l’eau salée et puis passez-les par une essoreuse. Pour préparer un purée d’orties à l’ail il vous faut donc : un kilo d’orties fraîches, une tête d’ail, trois cuillerées d’huile d’olive, un gros oignon et un litre d’eau ou mieux un litre de bouillon de légumes.




    Coupez en brunoise l’oignon et sautez-le dans un peu d’huile d’olives. Ajoutez une cuillère de farine de blé et mélangez bien avec un fouet. Ajoutez les orties passées au et mixeur plongeur ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes, jusqu’à ce que le mélange devient une sorte de purée moelleuse. Ajoutez de l’ail écrasé, salez et poivrez. Vous pouvez également enfourner pendant une vingtaine de minutes, un délai suffisant pour préparer un peu de polenta en accompagnement. Bon appétit !