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Tag: salade

  • Le caviar d’aubergines

    Le caviar d’aubergines

    Chers amis, le caviar d’aubergines connu en roumain comme la salade daubergines fait la fierté de la cuisine roumaine. Bien que cette entrée se retrouve également dans toute la région des Balkans, en Grèce aussi bien quen Bulgarie, les Roumains lont pourtant incluse sur la liste de leurs mets traditionnels, tant cette salade est présente sur la table de nos concitoyens.

     

     

    Bien que cette recette sassocie notamment aux mois caniculaires de lété, on en mange pas mal en hiver aussi, surtout durant la période de carême qui précède Noël. En plus, comme vous allez le voir, ce nest pas une recette trop élaborée, le temps de préparation en est très réduit une fois que les aubergines sont grillées.

     

     

    Pour les ingrédients, il vous faut 3 ou 4 aubergines ni trop grandes, ni trop petites (soit 1 kilo environ pour 3 personnes), un oignon, de lhuile de tournesol et une pincée de sel et une cuillerée à soupe de mayonnaise selon goût. Laver les aubergines, bien les essuyer, ôter la collerette (mais conserver le pédoncule). Les piquer à la fourchette en 2/3 endroits de chaque côté – si vous voulez – et maintenant il existe deux méthodes de les faire griller : soit sur un grill ou en tout cas un morceau épais de métal, directement sur le feu, en les tournant tous les quarts dheure, jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies. Soit, les disposer dans un plat à four et les faire cuire environ 45mn, en les tournant régulièrement pour quelles rôtissent sur tous les côtés. Si vous les enfournez, vous perdez larôme de fumée que les Roumains adorent.

     

     

    Une fois grillées, les couper en deux et les épépiner à l’aide d’une cuillère en bois – attention, ne pas utilisez du métal, car on dit quil risque de conférer à la salade un petit goût amer. Jeter ensuite la peau brûlée. Une fois épépinées, placer la chair des aubergines sur une planche inclinée pour la laisser égoutter. Attention, cette étape est très importante, puisque le jus laissé par les aubergines est très amer. Le mieux serait de mettre les aubergines à dégorger quelques heures dans une passoire.

     

     

    Et maintenant, commençons à préparer notre salade. Premier pas : écraser les aubergines à laide dun objet en bois : le manche en bois dun gros couteau, par exemple. Une fois de plus, le métal risque de rendre votre salade amère. Mettre la chair bien écrasée dans un saladier et commencer à bien mélanger à laide dune cuillère en bois en incorporant progressivement de lhuile de tournesol. Celle dolives a un goût trop fort pour cette salade, donc je ne vous conseille pas den utiliser. A force de bien mélanger, vous allez obtenir une sorte de purée plus épaisse. Saler et goûter. A la rigueur, si le goût daubergine est trop fort, vous pourriez y ajouter soit une cuillère à soupe de mayonnaise, soit, pour une variante allégée, un jaune dœuf cru ou du yaourt. Certains autres font cette opération au mixeur.

     

     

    Eplucher un oignon, le ciseler finement ou grossièrement selon votre goût et lincorporer dans votre salade avant de la réserver au frais quelques heures durant. A la fin, retirer le saladier du frigo, verser la salade dans un bol, disposer tout autour des rondelles de tomate et savourer. Cest une pâte tartinable que vous pouvez aussi mettre au congélateur – sans huile ni oignon, que vous ajouterez avant de servir. Bon appétit !

     

  • La salade composée aux légumes de saison, aux figues et à l’œuf poché

    La salade composée aux légumes de saison, aux figues et à l’œuf poché


    Madame, Monsieur, j’ai le plaisir de vous accueillir à nouveau dans ma
    cuisine pour vous proposer de goûter à une petite salade composée qui a fait le
    bonheur de toute ma famille. Ses atouts incontestables ? Facile à
    faire, rapide, pleine de vitamines et pauvre en calories. Que vouloir de
    plus ? Avant de dresser la liste des ingrédients, je voudrais préciser que
    cette salade peut se décliner en fonction de vos goûts et de la saison. Par
    exemple, des tomates en été et de la salade verte et des carottes râpées, en
    automne. Comme quoi, c’est une salade à préparer très vite, à partir des
    légumes que vous avez le jour J, dans votre frigo.


    Personnellement, comme vous pouvez le voir sur la photo, moi, pour une
    personne, j’ai utilisé la moitié d’un petit sachet de salade iceberg, quatre
    bouquets de brocoli, un poivron rouge, quelques asperges vertes, un petit concombre,
    deux figues et un œuf. Pour la sauce, prévoyez aussi un peu d’huile d’olive,
    une cuillerée à café de moutarde, une autre de miel, un citron, sel et poivre.


    Premier pas à faire : lavez tous les légumes. Commencez par cuire à la
    vapeur les bouquets de brocoli et les asperges. La cuisson devrait durer une
    dizaine de minutes, pas plus, afin que les légumes restent assez fermes. Dès
    que c’est le cas, plongez-les dans un bol rempli d’eau très froide afin de
    stopper la cuisson et permettre à vos légumes de préserver leur belle couleur.


    Occupons-nous maintenant du poivron. Lavez-le, coupez-le en deux et
    épépinez-le. Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium. Placez
    les moitiés de poivrons rouges sur la feuille avec la peau orientée vers le haut.
    À la fin, les peaux seront carbonisées, mais vous pourrez les peler dès lors
    que la cuisson est terminée. Réservez.


    Occupons-nous de la sauce. Dans un petit bol, mélangez deux-trois cuillerées
    à soupe d’huile d’olive avec une cuillerée à café de moutarde et une autre de
    miel. Salez et poivrez avant d’y ajouter quelques gouttes de jus de citron.


    Maintenant, le temps est venu de préparer la salade. Dans un grand bol,
    mettez la moitié d’un sachet de salade iceberg, bien croustillante, ajoutez-y
    le petit concombre coupé en rondelles, les deux moitiés de poivron grillé coupées
    en lamelles, les bouquets de brocoli et les asperges coupés en morceaux. Comme
    je vous ai dit tout au début, cette recette peut se décliner en fonction de vos
    préférences. Du coup, vous pouvez remplacer la salade par des épinards, le
    poivron par une tomate, y ajouter des pousses d’oignon vert ou des carottes
    râpées. Pourtant, je ne supprimerais pas les brocolis, les asperges et les
    figues. Ça offre une saveur particulière ! Le moment est venu de pocher
    l’œuf. Mettez une casserole d’eau à chauffer. Ajoutez une cuillère de vinaigre
    mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.
    Pendant ce temps, cassez l’œuf dans une petite tasse. Lorsque l’eau bout, approchez
    la tasse de la surface et la retournez d’un coup sec. A l’aide d’une écumoire,
    ramenez tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin
    qu’ils s’agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirez l’œuf avec l’écumoire et
    placez-le au sommet de votre salade. Versez la sauce et mélangez délicatement.
    Si vous voulez, vous pouvez y ajouter des croûtons ou même de petites rondelles
    de fromage de chèvre ! C’est absolument délicieux et même si ce n’est
    qu’une salade, ça vous fera un repas complet, riche en nutriments et pauvre en
    graisses. Bon appétit !


  • Le bonheur dans une salade

    Le bonheur dans une salade

    Cela fait plusieurs jours que le beau temps semble installer définitivement, en rendant le confinement encore plus difficile. Surtout, en cette période de l’année, l’un de mes passe-temps favoris était de me rendre au marché. L’explosion de couleurs et d’odeurs, la fraîcheur des légumes, le parfum des fleurs, les montagnes de salades et d’épinards, tout cela me donnait toujours la pêche.

    Malheureusement, le vent de pandémie a soufflé aussi sur les marchés. Pourtant, une solution existe. Cherchez sur Internet des fermiers qui livrent à domicile. Ils sont nombreux à le faire en cette période très difficile pour eux. C’est ce que moi, j’ai fait, et du coup, j’ai pu préparer une magnifique salade printanière avec laitue, radis, tomates, concombre, oignons verts, champignons et persil. Une manière de vous faire plaisir, tout en soutenant les petits producteurs autochtones.

  • La salade dite de boeuf et les oeufs Mimosa

    La salade dite de boeuf et les oeufs Mimosa

    Madame, Monsieur, on ne saurait parler des fêtes de fin d’année, sans parler aussi des plats que les Roumains aiment bien préparer en cette période spéciale. Il y a bien évidemment les déjà célèbres sarmale ou encore le cozonac, mais sachez qu’à part ces incontournables du repas de Noël façon roumaine, d’autres plats font la joie de nos convives. Des plats faciles à faire et qu’on a décidé de vous faire goûter dans les minutes suivantes. Et nous allons commencer par une recette d’œufs Mimosa. Une recette facile à faire et qui fait toujours la joie des enfants. Ou du moins, de la mienne qui en raffole.

    Pour cela, on aura besoin d’une dizaine d’œufs, un peu de mayonnaise achetée ou faite maison (et je vais vous faire part de ma recette de mayo prête en deux minutes), d’une boîte de pâté ou d’un paquet de fromage aux herbes, comme par exemple un Boursin. Faire cuire les œufs 10 mn dans l’eau bouillante, puis les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Monter une mayonnaise avec 300 ml huile de tournesol, un œuf, une cuillerée à café de moutarde, une autre de jus de citron et une pincée de sel. Le tout, monté à l’aide d’un mixeur vertical qui tournera pendant deux minutes. Si le résultat est trop liquide, ne paniquez pas, il suffit de rajouter un œuf et de remonter la mayonnaise.

    Ecaler les œufs, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes, en préservant les jaunes. Dans une assiette creuse ou un bol, émietter les jaunes à la fourchette, les mélanger soit avec du pâté, soit avec du fromage, ajoutez un peu de mayo et un peu de persil haché menu, si cela vous plaît. Ensuite, remplir les demi-blancs de cette préparation, les disposer sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque œuf un peu de mayo et une olive, ou encore un petit bout de cornichon ou de poivron, selon votre imagination, et servir frais.

    Et puisque d’habitude, il reste toujours de la mayonnaise après en avoir utilisé pour les œufs, je vais vous apprendre à préparer une véritable pièce de résistance de la table roumaine: la salade dite de bœuf, même si le plus souvent, on la prépare avec du blanc de poulet. La recette remonte au XIXème siècle et d’après les chroniqueurs, cette salade a des origines allemandes. Elle se mange au début du repas, avant les sarmale. Pour un grand bol qui trône au milieu de la table, il vous faut un beau blanc de poulet sans os, 6 pommes de terres de taille moyenne, 4 carottes, un pot de petits pois, quelques cornichons, sel, poivre et mayonnaise. Premier pas: faire cuire les pommes avec leur peau. Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau. Si celui-ci se retire facilement, vos pommes de terre sont cuites, sinon prolonger la cuisson pendant quelques minutes. Réservez. Parallèlement, faire cuire les carottes pelées et coupées en deux, selon leur taille et le blanc de poulet coupé en morceaux dans de l’eau légèrement salée. Coupez les cornichons en deux, dans le sens de la longueur, les égoutter, tout comme les petits pois. Pour un grand bol de salade, il vous faudrait 6 grands cornichons.

    Et maintenant, au boulot: car à partir de ce moment – là, il faut couper menu tous ces ingrédients: les pommes de terre sans peau, les carottes, les morceaux de viande, les cornichons. Une fois le travail fini, mélanger les ingrédients dans un grand bol, y ajouter les petits pois, saler et poivrer selon votre goût et puis, ajouter progressivement de la mayonnaise, en goûtant de temps en temps. Normalement, quatre cuillerées de mayo suffiront. Cette salade peut se faire aussi sans viande et du coup, elle porte le nom de salade à la Russe.

    Après cette entrée, ce sera le tour des sarmale, les célèbres rouleaux de choux farcis de viande hachée, et puis, après une petite pause, les plus gourmands auront droit aux saucisses et à la viande de porc. En Roumanie, à la fin du repas de Noël et du Nouvel An, on mange d’habitude du cozonac, sorte de brioche fourrée de noix, raisins secs, loukoum et cacao. Dans certaines régions de Roumanie, la tradition veut qu’on prépare aussi une galette au fromage blanc et aux raisins secs et dans laquelle, on cache des bouts de papier comportant des messages pour l’année qui s’apprête à commencer. Bon appétit et bonnes fêtes!

  • Ragoût de gombos

    Ragoût de gombos

    Cette plante cultivée au début par les Egyptiens et importée ensuite en Europe s’est rapidement répandue dans l’espace roumain. Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Il est notamment utilisé dans des plats de la cuisine paysanne roumaine, tels les ragoûts et les ratatouilles de légumes.



    Commençons par une sorte de salade de gombos grillés. Pour la préparer il vous faut un grill en fonte que vous mettez à feu moyen. Mettez les gombos sur le grill et tournez-les de tous les côtés pour qu’ils soient bien cuits. Mettez-les ensuite dans un bol. Saupoudrez-les de sel, ajoutez un peu d’huile et quelques goûtes de vinaigre ainsi que deux ou trois gousses d’ail écrasées. Vous pouvez également ajouter une tomate hachée avant de laisser reposer pour au moins une demi-heure. Cuisinés de cette manière, les gombos peuvent être consommés en tant qu’apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.



    Mais les gombos peuvent être également inclus dans toute sorte de ragoûts. Aujourd’hui je vous propose de préparer un ragoût de gombos au poulet. Il vous faut un demi-kilo de gombos, entre 350 et 400 grammes de viande de poulet (blanc de poulet ou cuisses désossées), deux oignons, une botte de persil et une autre d’aneth, deux tomates, un demi-litre de jus de tomates, 2 cuillerées de farine et des herbes : marjolaine, romarin, thym, paprika et deux feuilles de laurier.



    Dans une casserole, faites blanchir les gombos dans de l’eau salée. Coupez les oignons en brunoise et faites-les dorer un peu dans de l’huile. Faites de même avec la viande de poulet coupée en cubes d’environ 2 centimètres de côté puis ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Hachez les tomates et ajoutez-les dans la casserole à côté des autres ingrédients. Ajoutez également le jus de tomates et les gombos, ainsi que les herbes et laissez mijoter pendant une demi-heure environ. Salez et poivrez. Vous pouvez également mettre la casserole au four pendant une dizaine de minutes.



    Juste avant de servir, parsemez le ragoût de gombos de persil et d’aneth finement hachés. Ce plat peut être accompagné d’une salade de choux nouveau à l’aneth et d’un verre de vin blanc du genre Feteasca Alba très bien refroidi. Bon appétit !

  • Plats à base de haricots

    Plats à base de haricots

    Avec l’arrivée de l’été, le nombre de légumes à la disposition des Roumains ne fait qu’augmenter. Aujourd’hui nous parlons haricots.



    Ce légume est très apprécié en Roumanie, où il peut servir d’ingrédient principal sous toutes ses formes : gousses vertes, gousses matures – jaunes et haricots secs. Je vous propose de préparer deux plats de saison, à base de haricots plats, un légume qui abonde en ce moment sur les marchés roumains.



    Commençons par une sorte de salade de haricots plats à l’ail. Pour cela, il vous faut un demi-kilo de haricots plats et quelques gousses d’ail. Lavez les haricots et retirez les bouts. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée, puis mettez les haricots dans une passoire et laissez refroidir un peu. Placez-les dans un bol, puis ajoutez quelques gousses d’ail écrasées, de l’huile et quelques gouttes de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez, c’est tout. Ce plat peut être consommé en tant que salade, mais aussi en accompagnement des différents rôtis.



    Vous pouvez également préparer une sorte de ragoût de haricots et de poulet. Il vous faut environ un kilo de haricots plats, six cuisses de poulet supérieures, un demi-litre de jus de tomates, un poivron, deux oignons, une carotte, de l’aneth frais et de la paprika. Enfin n’oubliez pas de prévoir quelques gousses d’ail.



    Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les cuisses de poulet dans un peu d’huile de tournesol. Coupez les oignons, le poivron et la carotte en brunoise. Mettez ce mélange de légumes dans la même casserole et rabaissez un peu le feu. Mélangez bien, salez et poivrez et ajoutez une tasse d’eau, avant de couvrir et de laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Lavez bien les haricots et enlevez leurs bouts avant de les mettre dans la même casserole. Recouvrez d’eau et laisser bouillir pendant une autre vingtaine de minutes. N’oubliez pas de goûter les haricots de temps en temps, pour qu’ils soient cuits, mais aussi al dente. Ajoutez aussi le jus de tomates et mettez la casserole au four à 180 degrés pour une autre demi-heure. Quelques minutes avant de sortir la casserole du four, ajoutez l’aneth finement haché et les gousses d’ail écrasées.


    Bon appétit !

  • Régis Lallau (France) – le caviar d’aubergines

    Régis Lallau (France) – le caviar d’aubergines

    Cher ami, vous avez affirmé souhaiter apprendre des recettes de la cuisine roumaine. Hé bien, j’ai trouvé pour vous un blog de cuisine super sympa écrit apparemment par une Roumaine vivant en France et qui a beaucoup d’humour, qui sait expliquer à merveille, qui accompagne ses recettes de quelques photos. Donc, une fois entré sur son blog, vous serez certainement bien servi. Je vais donc citer la recette. Pour des informations supplémentaires, n’hésitez pas à consulter le blog matableroumaine. Une seule petite précision, la salade d’aubergines n’est pas un plat qu’on mange le printemps et cela parce que les aubergines sont des légumes qu’on trouve notamment en été et en automne.



    Pour une salade pour deux ou trois personnes, il vous faut quatre belles aubergines, de l’huile de tournesol, un oignon, sel et poivre. On commence par griller les aubergines sur la barbecue, au four ou bien directement sur le feu, en faisant attention à vos doigts. Les aubergines grillent assez lentement donc il faut bien patienter avant que la peau ne commence à durcir et à craquer. Tourner l’aubergine sur la grille de tous côtés. Une fois cette opération terminée, le moment est venu de l’éplucher. Prenez soin à ce que toute la peau soit enlevée de sorte qu’il vous reste uniquement de la bonne chair douce. Sur une planche en bois, vous coupez l’aubergine épluchée en deux. Avec une petite cuillère, ôtez également les lignes de gros pépins. Inutile d’enlever la totalité des pépins, il ne resterait plus rien. Attention, pour enlever la peau ne le faites pas sous jet d’eau sinon vous allez rater ce plat. Bon, maintenant, si vous avez respecté les pas, vous vous trouvez à présent devant plusieurs aubergines épluchées.



    A présent, mettez la chair d’aubergine dans une passoire et laissez-la s’égoutter pour une heure ou deux. Sinon, votre caviar risquera d’être amer. Une fois que les aubergines sont bien égouttées, on commence à les hacher à l’aide d’un instrument en bois. Moi, je le fais avec la queue d’une cuillère en bois. Ne paniquez pas, ça doit aller très vite puisque la chair d’aubergine est bien tendre. Bien sûr, si vous n’avez pas d’instrument en bois, vous pouvez le faire dans un robot mais attention, faites- le à petite vitesse sinon votre caviar ressemblera à une soupe crème. Une fois les aubergines hachées, mettez un peu de sel et commencez à y ajouter de l’huile comme pour une mayonnaise. Et vous continuez à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Le métal ne marche pas puisque ça rend les aubergines amères. A la fin, y ajoutez un oignon finement haché et un point c’est tout.



    Les Roumains en raffolent et accompagnent ce plat de tomates bien fraîches. Bon appétit !