Radio România Internațional

Tag: sarmale de post

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    În postul Crăciunului, care a început în 15 noiembrie şi se va încheia la 24 decembrie,
    sunt pregătite, conform tradiţiei, mâncăruri din legume, fără carne şi fără adaosuri de produse
    lactate. Mâncărurile de cartofi, de fasole
    sau cu varză murată sunt specifice pentru postul Crăciunului. Ciupercile sunt,
    de asemenea, recomandate în
    perioada postului, deoarece înlocuiesc cu succes carnea. Sarmalele reprezintă una dintre mâncărurile pregătite
    cu ocazia Crăciunului, însă, atunci
    când nu se foloseşte carnea tocată, pot fi consumate şi de către cei care ţin post.


    În această perioadă poate fi consumat borşul
    călugăresc, numit astfel pentru că reţeta provine de la mănăstirile unde se
    ţine post, conform rânduielii. Pentru a
    pregăti borşul călugăresc, avem nevoie de câţiva cartofi, de o varză mică, de două cepe, de doi morcovi,
    de o ţelină, de o legătură de pătrunjel, de suc de roşii sau de bulion şi de puţin ulei. După ce au
    fost curăţate şi spălate, legumele trebuie tăiate în cubuleţe sau în rondele şi puse la fiert, cu puţină sare. Dacă folosim varză murată, aceasta trebuie spălatăîn apă rece, înainte de a fi tăiatăîn bucăti mai mici. După ce legumele au fiert, se adaugă suc de roşii sau puţin bulion. Se acreşte cu
    borş, pus separat la fiert,
    timp de câteva minute sau din
    plic, care se pune direct în oala în care au fiert
    legumele. La final, în oală se pun frunze de pătrunjel, tocate mărunt.


    În această perioadă, de dinaintea Crăciunului, se pregătesc sarmale de post, folosind
    varza murată. Aceste sarmale sunt umplute cu un amestec făcut, de obicei, din
    orez, morcovi şi ceapă. Tot în categoria mâncărurilor de post se află şi
    sarmalele cu nuci în cuiburi. Avem nevoie de un kg de varză murată, de două
    căni de orez, de un sfert de kg de miez de nucă, de două cepe, de doi morcovi,
    de suc de roşii, piper măcinat şi sare. Ceapa trebuie tocată şi călită uşor în
    ulei, după care se adaugă orezul şi se stinge cu apă în care am pus şi puţin
    bulion sau cu suc de roşii. În continuare, punem morcovii raşi, miezul de nucă
    măcinat, puţin piper măcinat şi lăsăm să fiarbă puţin. Desfacem foile de varză
    şi le lăsăm în aapă rece, la desărat. După ce am îndepărtat nervurile, rulăm
    sărmăluţe mici, pe care le aşezăm câte 4 într-o foaie de varză mai mare. Punem
    aceste cuiburi cu grijă, într-un vas mai mare, turnăm suc de soşii şi apă,
    lăsăm să fiarbă circa jumătate de oră, după care lăsăm în cuptor până când
    începe să se rumenească la suprafaţă.

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    În postul Crăciunului, care a început în 15 noiembrie şi se va încheia la 24 decembrie,
    sunt pregătite, conform tradiţiei, mâncăruri din legume, fără carne şi fără adaosuri de produse
    lactate. Mâncărurile de cartofi, de fasole
    sau cu varză murată sunt specifice pentru postul Crăciunului. Ciupercile sunt,
    de asemenea, recomandate în
    perioada postului, deoarece înlocuiesc cu succes carnea. Sarmalele reprezintă una dintre mâncărurile pregătite
    cu ocazia Crăciunului, însă, atunci
    când nu se foloseşte carnea tocată, pot fi consumate şi de către cei care ţin post.


    În această perioadă poate fi consumat borşul
    călugăresc, numit astfel pentru că reţeta provine de la mănăstirile unde se
    ţine post, conform rânduielii. Pentru a
    pregăti borşul călugăresc, avem nevoie de câţiva cartofi, de o varză mică, de două cepe, de doi morcovi,
    de o ţelină, de o legătură de pătrunjel, de suc de roşii sau de bulion şi de puţin ulei. După ce au
    fost curăţate şi spălate, legumele trebuie tăiate în cubuleţe sau în rondele şi puse la fiert, cu puţină sare. Dacă folosim varză murată, aceasta trebuie spălatăîn apă rece, înainte de a fi tăiatăîn bucăti mai mici. După ce legumele au fiert, se adaugă suc de roşii sau puţin bulion. Se acreşte cu
    borş, pus separat la fiert,
    timp de câteva minute sau din
    plic, care se pune direct în oala în care au fiert
    legumele. La final, în oală se pun frunze de pătrunjel, tocate mărunt.


    În această perioadă, de dinaintea Crăciunului, se pregătesc sarmale de post, folosind
    varza murată. Aceste sarmale sunt umplute cu un amestec făcut, de obicei, din
    orez, morcovi şi ceapă. Tot în categoria mâncărurilor de post se află şi
    sarmalele cu nuci în cuiburi. Avem nevoie de un kg de varză murată, de două
    căni de orez, de un sfert de kg de miez de nucă, de două cepe, de doi morcovi,
    de suc de roşii, piper măcinat şi sare. Ceapa trebuie tocată şi călită uşor în
    ulei, după care se adaugă orezul şi se stinge cu apă în care am pus şi puţin
    bulion sau cu suc de roşii. În continuare, punem morcovii raşi, miezul de nucă
    măcinat, puţin piper măcinat şi lăsăm să fiarbă puţin. Desfacem foile de varză
    şi le lăsăm în aapă rece, la desărat. După ce am îndepărtat nervurile, rulăm
    sărmăluţe mici, pe care le aşezăm câte 4 într-o foaie de varză mai mare. Punem
    aceste cuiburi cu grijă, într-un vas mai mare, turnăm suc de soşii şi apă,
    lăsăm să fiarbă circa jumătate de oră, după care lăsăm în cuptor până când
    începe să se rumenească la suprafaţă.

  • Sarmale de post

    Sarmale de post

    Întâlnite în tot spaţiul balcanic, dar revendicate
    de fiecare ţară, sarmalele îşi au originea în bucătăria turcească de unde au
    înprumutat şi numele, pentru că în turcă li se spune sarmak. În timp ce
    turcii au făcut sarmale din foi de viţă şi le-au umplut cu carne de vită sau cu
    orez şi stafide, celelalte popoare au diversificat reţetele, folosind ca
    înveliş foile de varză, dulce sau murată, iar ca umplutură carnea tocată de
    porc, de pasăre sau chiar de peşte. În cursul primăverii sau la începutul
    verii, se folosesc, de exemplu, frunze de viţă de vie, de ştevie, de hrean, de
    sfeclă şi de tei, cu care este învelită umplutura. Pentru că în această
    perioadă nu se găsesc frunze de viță în stare proaspătă, pot fi folosite cele
    conservate. Culese în iunie – iulie, atunci când nu au nervuri, frunzele de
    viță pot fi puse în congelator sau conservate în saramură.


    În această perioadă, de
    dinaintea Crăciunului, se pregătesc sarmale de post, folosind varza murată. Avem
    nevoie de o varză acră, de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi,
    de ulei, bulion, cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă,
    foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de
    sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură. Ceapa, tăiată subţire, este călită în
    ulei, după care se adaugă orezul, spălat
    în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi morcovii, daţi pe răzătoare. În
    umplutură pot fi adăugate ciuperci, tocate mărunt sau chiar fructe uscate precum
    stafide şi prune afumate, de asemenea tocate mărunt. În vasul în care le-am călit, adaugăm la final bulion, piper
    măcinat şi sare după gust şi omogenizăm. În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine
    în apă rece, foilor de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se
    pune pe foaia de varză, care este apoi rulată. Sarmalele sunt apoi aşezate în
    cratiţă, se toarnă puţină apă încălzită, amestecată cu o lingură de bulion, se
    pun câteva boabe de piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză
    tocată. Cratiţa trebuie lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de
    minute, până când
    varza şi
    sarmalele de la suprafaţă încep să se rumenească.

  • Sarmale de post

    Sarmale de post

    Întâlnite în tot spaţiul balcanic, dar revendicate
    de fiecare ţară, sarmalele îşi au originea în bucătăria turcească de unde au
    înprumutat şi numele, pentru că în turcă li se spune sarmak. În timp ce
    turcii au făcut sarmale din foi de viţă şi le-au umplut cu carne de vită sau cu
    orez şi stafide, celelalte popoare au diversificat reţetele, folosind ca
    înveliş foile de varză, dulce sau murată, iar ca umplutură carnea tocată de
    porc, de pasăre sau chiar de peşte. În cursul primăverii sau la începutul
    verii, se folosesc, de exemplu, frunze de viţă de vie, de ştevie, de hrean, de
    sfeclă şi de tei, cu care este învelită umplutura. Pentru că în această
    perioadă nu se găsesc frunze de viță în stare proaspătă, pot fi folosite cele
    conservate. Culese în iunie – iulie, atunci când nu au nervuri, frunzele de
    viță pot fi puse în congelator sau conservate în saramură.


    În această perioadă, de
    dinaintea Crăciunului, se pregătesc sarmale de post, folosind varza murată. Avem
    nevoie de o varză acră, de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi,
    de ulei, bulion, cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă,
    foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de
    sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură. Ceapa, tăiată subţire, este călită în
    ulei, după care se adaugă orezul, spălat
    în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi morcovii, daţi pe răzătoare. În
    umplutură pot fi adăugate ciuperci, tocate mărunt sau chiar fructe uscate precum
    stafide şi prune afumate, de asemenea tocate mărunt. În vasul în care le-am călit, adaugăm la final bulion, piper
    măcinat şi sare după gust şi omogenizăm. În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine
    în apă rece, foilor de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se
    pune pe foaia de varză, care este apoi rulată. Sarmalele sunt apoi aşezate în
    cratiţă, se toarnă puţină apă încălzită, amestecată cu o lingură de bulion, se
    pun câteva boabe de piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză
    tocată. Cratiţa trebuie lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de
    minute, până când
    varza şi
    sarmalele de la suprafaţă încep să se rumenească.

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    De câteva zile
    s-a intrat în postul Paştelui,
    o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din
    vegetale. Se folosesc varza
    murată sau prunele uscate, orezul, cartofii, dar şi vegetale care apar în
    perioada primăverii precum ştevia, loboda, urzicile şi prazul. Şi
    orezul poate fi folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post.


    Una dintre mâncărurile de post este ciorba de varză acră. Avem nevoie de o
    varză murată de circa 2 kg, de două cepe, de 2…3 morcovi şi de pastă de
    tomate. Nu este complicat să pregătim această ciorbă, însă ne va lua câteva ore, deoarece nervurile foilor de varză trebuie să fiarbă foarte bine.

    Spălăm varza
    în apă rece, apoi o tăiem în bucăţi de mărime medie şi o lăsăm să fiarbă la foc
    mic, circa 2…3 ore. După aceea, tăiem cepele solzişori şi le adăugăm în oală,
    la fel ca şi morcovii, tăiaţi rondele. Putem pune şi una- două rădăcini de
    pătrunjel, tăiate mărunt şi turnăm suc de roşii sau punem una-două linguri de
    pastă de tomate. După aceea, mai lăsăm oala la fiert, la foc mic, pentru încă o
    oră şi apoi ciorba poate fi servită.


    Orezul poate fi folosit drept
    umplutură pentru sarmalele de post, în foi de viţă şi în foi de varză, dar şi
    în combinaţie cu alte legume, obţinându-se, de exemplu, aşa-numitul pilaf călugăresc. Avem nevoie de două căni de orez, de două …
    trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de ulei.

    Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată solzişori.
    Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat rondele şi, dacă
    este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de asemenea, orezul,
    spălat în prealabil, cuburile de roşii şi se lasă la fiert circa jumătate de
    oră. Spre final, se
    presară frunze tocate de pătrunjel şi sare după gust.

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    De câteva zile
    s-a intrat în postul Paştelui,
    o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din
    vegetale. Se folosesc varza
    murată sau prunele uscate, orezul, cartofii, dar şi vegetale care apar în
    perioada primăverii precum ştevia, loboda, urzicile şi prazul. Şi
    orezul poate fi folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post.


    Una dintre mâncărurile de post este ciorba de varză acră. Avem nevoie de o
    varză murată de circa 2 kg, de două cepe, de 2…3 morcovi şi de pastă de
    tomate. Nu este complicat să pregătim această ciorbă, însă ne va lua câteva ore, deoarece nervurile foilor de varză trebuie să fiarbă foarte bine.

    Spălăm varza
    în apă rece, apoi o tăiem în bucăţi de mărime medie şi o lăsăm să fiarbă la foc
    mic, circa 2…3 ore. După aceea, tăiem cepele solzişori şi le adăugăm în oală,
    la fel ca şi morcovii, tăiaţi rondele. Putem pune şi una- două rădăcini de
    pătrunjel, tăiate mărunt şi turnăm suc de roşii sau punem una-două linguri de
    pastă de tomate. După aceea, mai lăsăm oala la fiert, la foc mic, pentru încă o
    oră şi apoi ciorba poate fi servită.


    Orezul poate fi folosit drept
    umplutură pentru sarmalele de post, în foi de viţă şi în foi de varză, dar şi
    în combinaţie cu alte legume, obţinându-se, de exemplu, aşa-numitul pilaf călugăresc. Avem nevoie de două căni de orez, de două …
    trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de ulei.

    Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată solzişori.
    Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat rondele şi, dacă
    este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de asemenea, orezul,
    spălat în prealabil, cuburile de roşii şi se lasă la fiert circa jumătate de
    oră. Spre final, se
    presară frunze tocate de pătrunjel şi sare după gust.

  • Sarmale de post

    Sarmale de post

    Mâncărurile de cartofi, de fasole sau cu varză murată sunt specifice pentru postul Crăciunului. Ciupercile sunt, de asemenea, recomandate în perioada postului, deoarece înlocuiesc cu succes carnea. Sarmalele reprezintă una dintre mâncărurile pregătite cu ocazia Crăciunului, iar atunci când nu conţin carne pot fi consumate şi de cei care ţin post.



    Avem nevoie de o varză acră de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion, cimbru, piper boabe şi piper măcinat, două foi de dafin şi sare. Ceapa, tăiată subţire, trebuie călită în ulei, după care se adaugă orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs de apă, precum şi morcovii, daţi pe răzătoare. În umplutură se mai pot adăuga fie ciuperci, tocate mărunt, fie fructe uscate precum stafide şi prune, tocate mărunt. După ce s-au incins bine, se adaugă bulion, piper măcinat şi sare după gust şi se omogenizează.



    Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor de varză le sunt îndepărtate nervurile pentru a putea rulate apoi cu umplutura. După aşezarea sarmalelor în cratiţă, se toarnă puţină apă clocotită, se amestecă cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep să se rumenească.

  • Sarmale de post

    Sarmale de post

    Mâncărurile de cartofi, de fasole sau cu varză murată sunt specifice pentru postul Crăciunului. Ciupercile sunt, de asemenea, recomandate în perioada postului, deoarece înlocuiesc cu succes carnea. Sarmalele reprezintă una dintre mâncărurile pregătite cu ocazia Crăciunului, iar atunci când nu conţin carne pot fi consumate şi de cei care ţin post.



    Avem nevoie de o varză acră de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion, cimbru, piper boabe şi piper măcinat, două foi de dafin şi sare. Ceapa, tăiată subţire, trebuie călită în ulei, după care se adaugă orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs de apă, precum şi morcovii, daţi pe răzătoare. În umplutură se mai pot adăuga fie ciuperci, tocate mărunt, fie fructe uscate precum stafide şi prune, tocate mărunt. După ce s-au incins bine, se adaugă bulion, piper măcinat şi sare după gust şi se omogenizează.



    Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor de varză le sunt îndepărtate nervurile pentru a putea rulate apoi cu umplutura. După aşezarea sarmalelor în cratiţă, se toarnă puţină apă clocotită, se amestecă cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep să se rumenească.