Rappelons-le, le porc est l’ingrédient principal dans presque tous les plats que les Roumains incluent dans les repas de Noël et du Nouvel An, à partir des entrées et jusqu’aux desserts, puisque le saindoux de porc est utilisé aussi dans la composition de certaines pâtes sucrées. Aujourd’hui, je vous propose de préparer le plat principal de tout repas festif local : le rôti de porc, celui qui s’avère le point d’orgue de ce véritable marathon culinaire.
Après un début de repas déjà copieux formé d’entrées (boudin, pâté, aspic, salade russe à la viande de bœuf etc.) et d’un premier plat qui est normalement constitué de “sarmale” (des feuilles de choux farcies), le rôti doit vraiment impressionner du point de vue visuel pour que les convives puissent encore le déguster. C’est pourquoi les mères de famille choisissent d’imaginer toute sorte de roulades ou de tissages de filet mignon et de saucisses. C’est précisément une roulade de porc que je vous propose de préparer aujourd’hui.
Pour la préparer, il vous faut environ un demi-kilo de filet ou de carré de porc, 200 grammes de saucisses de porc, 150 grammes de champignons de Paris, 10 grammes de lardons fumés, 100 grammes de fromage du type “cascaval”, une sorte d’emmenthal ou de gruyère plus salé, un petit oignon, un ou deux œufs entiers, 50 grammes de chapelure, 50 grammes de coulis de tomates, une botte d’aneth, un peu d’huile d’olives, du thym, du sel et du poivre du moulin.
Coupez le filet de porc en longueur et aplatissez-le à l’aide d’un marteau attendrisseur de viande. Coupez l’oignon en julienne et mettez-le dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez-y les champignons et l’aneth. Coupez le feu, salez, poivrez et laissez reposer cette farce pendant une bonne quinzaine de minutes. Mettez-y l’œuf, les lardons fumés, coupés en cubes, et le fromage râpe. Les saucisses vous pouvez les ajouter à cette farce coupées en morceaux ou bien vous pouvez poser la farce sur la viande et la rouler ensuite autour des saucisses entières. Utilisez de la ficelle de cuisine pour bien lier la roulade.
Recouvrez-la de thym, de sel de mer et de chapelure et puis posez-la dans un récipient qui va au four avec un peu d’huile. Arrosez-la avec le jus de cuisson qui s’accumule dans la cocotte et avec du vin rouge au cas où celui-ci s’évapore. Au milieu de la cuisson, vous pouvez verser le coulis de tomates sur la roulade, tout en continuant à l’arroser avec le jus de cuisson ou avec du vin. Après une bonne heure de cuisson à 180 degrés, la roulade est prête à être savourée. Vous pouvez la vérifier avec un thermomètre à viande. Découpée en tranches, la roulade de porc peut être accompagnée de légumes saumurées et d’un bon verre de vin rouge, par exemple un “Feteasca neagra”. Bon appétit !
