Zutaten:
Teig:
500 g Mehl
250 g kalte Butter
1 Ei
150 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Zitrone (Saft und geriebene Schale)
1 Messerspitze Salz
Füllung:
400 g Konfitüre (Aprikosen, Johannisbeeren, Hagebutten)
8 Eier (ca. 240 g)
1 Messerspitze Salz
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Nüsse
Zubereitung:
Einen Teig zubereiten. Dafür Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Ei, Backpulver, Saft und geriebene Schale der Zitrone hinzufügen und alles rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Teig ausrollen, 1/2 cm dick auswalken und in ein eingefettetes Backblech legen und mit den Händen einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
In der Zwischenzeit Nüsse mahlen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Gemahlene Nüsse in die Eigelbcreme rühren. Eiweiße mit dem Salz und dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben.
Den Teig mit Marmelade bestreichen und die Ei-Nuss-Masse vorsichtig über die Konfitüre verteilen. Bei Mittelhitze (140-150° C) 20–30 Minuten backen. Das Gebäck erkalten lassen und mit einem Brotmesser vorsichtig in Schnitten teilen.