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  • Le bouillon de poulet et ses boulettes de semoule

    Le bouillon de poulet et ses boulettes de semoule


    Madame,
    Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine d’Ioana. Au menu d’aujourd’hui,
    un bouillon de poulet aux boulettes de semoule. En roumain, ces boulettes sont
    appelées « galusti ». Je vous dis cela, si un jour vous vous trouvez
    dans un restaurant de Roumanie et que vous avez devant vous une carte en
    roumain.


    Alors, pour ce
    bouillon que nos grands-mères considéraient comme étant le meilleur remède
    contre le rhume, il vous faut un beau poulet fermier ou, en fonction de la
    quantité de soupe souhaitée, quelques morceaux de volaille, trois ou quatre
    carottes, un panais, un petit céleri rave, un oignon, du sel, des grains de poivre.
    Pour les boulettes, il vous faut un œuf, de la semoule et un peu de sel.


    Et maintenant,
    préparons ensemble notre bouillon de volaille. Prenez une cocotte et déposez-y les
    morceaux de poulet avant de les recouvrir très largement d’eau. Si vous voulez préparer votre soupe en
    utilisant tout le poulet, il faut le découper au préalable, en plusieurs
    morceaux. Sur le feu, faites bouillir pendant au moins 15 minutes, en prenant
    soin d’écumer au fur et à mesure toutes les impuretés qui affleurent à la
    surface. Pendant ce temps, pelez l’oignon,épluchez et lavez les carottes, le panais et le céleri rave. Taillez-les en gros morceaux. Quand l’eau de
    cuisson devient claire, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson. Salez et
    ajoutez quelques grains de poivre. Attendez que l’ébullition revienne puis
    baissez le feu et laissez cuire à frémissements pendant une heure le temps que
    la viande et les légumes soient tendres. A ce moment-là, avec un écumoire,
    retirez les morceaux de poulet et les légumes. Puis passez le bouillon de
    volaille dans un chinois fin ou dans une passoire.


    Il est temps de
    préparer maintenant nos boulettes de semoule. Même si à première vue, elles
    sont très faciles à faire, le défi est d’obtenir des boulettes qui ne soient ni
    trop dures, ni trop liquides. Pour cela, il faut bien mélanger après chaque
    nouvelle cuillère de semoule et attendre quelques secondes pour que la semoule
    gonfle. Personnellement, j’ai observé que pour un œuf de taille moyenne, il
    faut utiliser environ 7 cuillères à café de semoule. Dans un bol, cassez l’œuf,
    battez-le en omelette avec une pincée de sel, puis ajoutez-y une par une, les
    cuillères à café de semoule, en mélangeant après chacune d’entre elles. Mettez
    à réchauffer le bouillon.


    Quand il arrive
    à ébullition, baissez le feu à feu moyen. Avec une petite cuillère trempée dans
    l’eau froide prélevez des boulettes de semoule et mettez-les dans la soupe
    chaude. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Une fois les
    boulettes cuites, éteindre le feu, remettre dans le bouillon les légumes – les
    carottes, le panais et le céleri, parsemez de persil, et si le goût vous
    convient alors passez à table !



  • Supa cu galusti/La soupe de poulet aux boulettes de semoule.

    Supa cu galusti/La soupe de poulet aux boulettes de semoule.

    C’est un plat que toute mère de famille roumaine prépare, en été comme en hiver et que tout enfant à gouté au moins une fois par mois. Pour la préparer il vous faut un poulet ou bien une poule entière, de campagne si possible. Il vous faut aussi deux ou trois carottes, un gros oignon et plusieurs oignons de petite taille, une tête de céleri rave, un panais et une botte de persil, sel et poivre du moulin. Pour les boulettes de semoule il vous faut deux œufs et 5 ou 7 cuillerées de semoule.

    Commencez par couper l’oiseau en morceaux et mettez ces parties bouillir dans de l’eau salée, éventuellement dans une casserole à pression. Lavez et pelés les légumes avant de les couper en morceaux plutôt grands. Prenez trois légumes : une carotte, un panais et un oignon et faites-les bouillir dans l’autocuiseur aux côtés du poulet. Une fois la viande cuite, vous pouvez enlever les légumes puisque leur rôle est uniquement celui d’enrichir le gout du bouillon.

    Mettez le bouillon dans une casserole normale et faites bouillir aux côtés des morceaux de viande de poulet quelques rondelles de carotte, deux ou trois petits oignons coupés en moitiés et quelques cubes de céleri rave.

    Entre temps, il faut préparer les boulettes de semoule. Dans un bol, battez l’œuf avec un fouet et ajoutez en pluie de la semoule. C’est un moment assez délicat parce qu’on risque facilement de finir soit par des boulettes extrêmement dures, soit par des boulettes qui risquent de se désintégrer. Donc la pâte qui en résulte doit être assez crémeuse mais pas trop et tout dépend du balancement entre les deux ingrédients : l’œuf et la semoule. Au cas où la composition est trop dense, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poulet, une ou deux cuillerées, pas plus. Enfin, avec une cuillère à soupe, prenez un peu de mélange et posez-le dans la casserole. Evidemment, le feu doit être extrêmement doux pour que les boulettes ne se désintègrent pas. Vous allez voir vos boulettes gonfler et prendre du volume.

    Essayez-les au moment où elles vous semblent cuites, soit après une dizaine de minutes, pour voir si leur texture est celle correcte, c’est-à-dire qu’elles doivent être assez tendres pour les couper avec une cuillère. En cas d’échec… recommencez, vous aller réussir sans aucun doute. Enfin, goutez la soupe, salez et poivrer selon votre goût et coupez le feu avant d’ajouter du persil finement haché.