Sărbătoarea Sf. Andrei
marchează începutul iernii, iar în tradiţia populară noaptea dinaintea acesteia
este asociată cu apariţia unor spirite rele
care trebuie evitate. Pentru a fi protejaţi de acestea, oamenii se
ungeau cu usturoi şi pe corp sau pe frunte, în piept, pe spate şi pe la
încheieturi. De Sf. Andrei, usturoiul are doar un rol apotropaic, nefiind
folosit pentru preparate tradiţionale acestei sărbători. Există însă aşa-numita turtă de Indrei, făcută odinioară de
fetele care doreau să-şi vadă ursitul. Turta era făcută din făină, apă şi sare,
iar fata care mânca această turtă nedospită urma să îl vadă în vis pe viitorul
soţ.
De Sf. Andrei se mai consumă covaşa, o băutură
fermentată, preparată din mălai şi făină. Are un gust dulce-acrişor şi, conform
obiceiului, era împărţită vecinilor în străchini sau în oale de lut, cu
speranţa ca vacile celui care dăruia covaşa să dea mult lapte, iar acest lapte să
fie gras.
Usturoiul este folosit în gastronomia românească în
prepararea multor mâncăruri, precum ostropelul de pui sau friptura de porc la
ceaun. În această ediţie vă prezentăm o reţetă care are o răspândire cel puţin
balcanică. Este o mâncare din peşte afumat pe care o putem savura în special în
Delta Dunării şi se numeşte scordolea, fiind întâlnită atât în bucătăria
grecească, cât şi în cea turcească. Mai mult decât atât, echivalentul elen al
acestui preparat poartă un nume apropiat – skordo – ceea ce în traducere
înseamnă usturoi.
Avem nevoie de un kg de cartofi, de un kg de peşte file
afumat, de ulei sau de lapte, unt, nuci, usturoi, piper şi frunze de ţelină.
Pentru a-i transforma în piure, cartofii trebuie curăţaţi şi tăiaţi în
cubuleţe, însă în Delta Dunării se obişnuieşte ca peştele şi cartofii, în
coajă, să fie puşi la fiert laolaltă. Deoarece peştele afumat este şi sărat, în
piure nu se mai adaugă sare. Dacă nu au fiert separat, cartofii trebuie scoşi
din oală ceva mai devreme decât peştele pentru a nu se sfărâma. În continuare
se pregăteşte piureul de cartofi în care se pune puţină zeamă din oala în care
a fiert peştele şi se adaugă câteva nuci pisate, mujdei de usturoi, piper după
gust şi cîteva frunze tocate de ţelină. Amestecăm cu puţin ulei de măsline sau
lapte până când obţinem un piure cremos. În Delta Dunării se obişnuieşte ca
bucăţile de peştele afumat să fie aşezate pe un platou, iar deasupra acestora
se întinde un strat uniform de piure. Există însă şi varianta în care peştele
este tăiat în bucăţi mici, care sunt amestecate cu piureul de cartofi.
Indiferent de modul de prezentare, este recomandat ca scordoleaua să fie
servită cu un pahar de vin alb demisec, bine răcit. Poftă bună!