Radio România Internațional

Tag: Tascoi

  • Dishes from the Apuseni Mountains

    Dishes from the Apuseni Mountains

    Today we bring you a variety of recipes form the area of the Apuseni Mountains. Highlanders here are used to storing food supplies for the cold season, filling their pantries with a variety of foods they themselves like to make. Pork and mutton, but also cabbage, potato and diary-related products are staples in the area. Householders prepare the food using lots of lard, while bacon, smoked fatback, onion and homemade bread, accompanied by a shot of home-distilled brandy are local favorites.



    As main courses go, pride of place is held by country-style sour soup made with smoked pork and potatoes or cabbage. Another staple dish is the pork and sausage stew, made by braising the onion in lard then adding homemade sausages and pork cubes. Another specific dish in the area is the cottage cheese pies, baked either in the oven or on stone slabs or stoves. A dish of rich consistency is the layered polenta, cooked by laying out polenta, sausages, pork cubes and crumbled cheese in layers in a casserole before baking.



    In the Apuseni Mountains, in the village of Vadu Crisului, there is a special dish called Tascoi, which is basically a Lent variety of the traditional cabbage rolls with mincemeat. You need leaves of pickled cabbage, stemmed, two cups of rice, rinsed and drained, two or three onions, two carrots, oil, tomato paste, peppercorns and ground pepper, two bay leaves, and salt to taste. Slice the onion thinly, sweat in oil, then add the rice and the carrot, which you have shredded finely, as well as finely chopped mushrooms.



    After you throw in the rice, add the tomato paste, ground pepper and salt to taste, stir well, and cook the rice. Wash well the cabbage leaves, then pack them carefully with the rice mixture, rolling them while tucking in the ends, like you would spring rolls. Lay them in an oven-proof vessel, pour on top boiling water with tomato paste, peppercorns, a sprig of dry thyme, and the bay leaves. Cover everything with shredded sauerkraut. Put it in the oven for about 45 minutes, or until the sauerkraut on top starts to brown nicely.


    Enjoy!


  • Tăşcoi

    Tăşcoi


    În Transilvania, în arealul Munţilor Apuseni, întâlnim multe preparate care au specific local. Spre deosebire de cei din zona de şes, oamenii din zona montană îşi fac provizii, având în vedere iernile ceva mai aspre când, din cauza izolării, sunt folosite resursele din cămară şi din propria gospodărie. Carnea de porc şi de oaie, varza, cartofii şi produsele derivate din lapte sunt folosite mult în bucătăriile din Apuseni. Se foloseşte destul de mult untură, iar şunca, slănina afumată, ceapa şi pâinea de casă, însoţite de un pahar de palincă fiind consumate frecvent, dacă nu cumva chiar zilnic.



    Putem menţiona ciorba cu afumătură, pregătită fie cu cartofi, fie cu varză. Un alt preparat specific, cu denumire de origine, este tocana moţească cu carne de porc şi cu cârnaţi, cu ceapă călită în untura în care apoi se pun cârnaţi de casă şi cuburi de carne. Tot un preparat specific îl reprezintă plăcintele moţeşti, coapte fie în cuptor, fie pe lespede de piatră, fie pe plită, la foc mic. O mâncare consistentă este mămăliga toponită, asemănătoare bulzului din zona Munteniei sau a Bucovinei. I se mai spune şi mămăligă în straturi, pentru că între straturile de mămăligă se pune bucăţi de cârnaţi, carne de porc şi brânză sfărâmată, înainte ca vasul să fie băgat la cuptor.



    În Apuseni, pe Valea Crişului, în localitatea Vadu Crişului, am întâlnit un alt preparat specific Apusenilor, şi anume nişte sarmale de post, cu varză, având denumirea locală tăşcoi. Avem nevoie de o varză acră, iar în lipsa acesteia de o varză dulce ale cărei foi le desprindem şi le punem la fiert în borş pentru a se acri. Mai avem nevoie de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion, cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură.



    Ceapa, tăiată subţire, este călită în puţin ulei. Se adaugă mici bucăţi de slănină, se amestecă, după care urmează orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi morcovi, daţi pe răzătoare şi ciuperci, tăiate mărunt. În vasul în care am călit toate aceste ingrediente, adaugăm la final bulion, piper măcinat şi sare după gust şi omogenizăm. În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se pune pe foaia de varză, care este apoi rulată. Sarmalele sunt aşezate în cratiţă, se toarnă puţină apă, amestecată cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep să se rumenească.


  • Tăşcoi

    Tăşcoi


    În Transilvania, în arealul Munţilor Apuseni, întâlnim multe preparate care au specific local. Spre deosebire de cei din zona de şes, oamenii din zona montană îşi fac provizii, având în vedere iernile ceva mai aspre când, din cauza izolării, sunt folosite resursele din cămară şi din propria gospodărie. Carnea de porc şi de oaie, varza, cartofii şi produsele derivate din lapte sunt folosite mult în bucătăriile din Apuseni. Se foloseşte destul de mult untură, iar şunca, slănina afumată, ceapa şi pâinea de casă, însoţite de un pahar de palincă fiind consumate frecvent, dacă nu cumva chiar zilnic.



    Putem menţiona ciorba cu afumătură, pregătită fie cu cartofi, fie cu varză. Un alt preparat specific, cu denumire de origine, este tocana moţească cu carne de porc şi cu cârnaţi, cu ceapă călită în untura în care apoi se pun cârnaţi de casă şi cuburi de carne. Tot un preparat specific îl reprezintă plăcintele moţeşti, coapte fie în cuptor, fie pe lespede de piatră, fie pe plită, la foc mic. O mâncare consistentă este mămăliga toponită, asemănătoare bulzului din zona Munteniei sau a Bucovinei. I se mai spune şi mămăligă în straturi, pentru că între straturile de mămăligă se pune bucăţi de cârnaţi, carne de porc şi brânză sfărâmată, înainte ca vasul să fie băgat la cuptor.



    În Apuseni, pe Valea Crişului, în localitatea Vadu Crişului, am întâlnit un alt preparat specific Apusenilor, şi anume nişte sarmale de post, cu varză, având denumirea locală tăşcoi. Avem nevoie de o varză acră, iar în lipsa acesteia de o varză dulce ale cărei foi le desprindem şi le punem la fiert în borş pentru a se acri. Mai avem nevoie de două ceşti de orez, de câteva cepe, de doi morcovi, de ulei, bulion, cimbru, piper boabe şi piper măcinat, foi de dafin şi sare. Varza murată trebuie desfăcută cu grijă, foaie cu foaie, şi lăsată în apă rece pentru a reduce concentraţia de sare. În acest timp, ne ocupăm de umplutură.



    Ceapa, tăiată subţire, este călită în puţin ulei. Se adaugă mici bucăţi de slănină, se amestecă, după care urmează orezul, spălat în mai multe ape şi apoi scurs, precum şi morcovi, daţi pe răzătoare şi ciuperci, tăiate mărunt. În vasul în care am călit toate aceste ingrediente, adaugăm la final bulion, piper măcinat şi sare după gust şi omogenizăm. În continuare, rulăm sarmalele. După ce au fost spălate bine în apă rece, foilor de varză le sunt îndepărtate nervurile. Din umplutură, se ia cu o lingură şi se pune pe foaia de varză, care este apoi rulată. Sarmalele sunt aşezate în cratiţă, se toarnă puţină apă, amestecată cu o lingură de bulion, se pun câteva boabe de piper şi o crenguţă de cimbru, apoi se acoperă cu varză tocată. Cratiţa trebuie lăsată în cuptor, la foc potrivit pentru circa 45 de minute, până când varza şi sarmalele de la suprafaţă încep să se rumenească.