Radio România Internațional

Tag: toba

  • Preparate de Crăciun

    Preparate de Crăciun

    În urmă cu câteva zile, mai precis la 20 decembrie, de Ignat, în multe gospodării din
    România a avut loc sacrificarea rituală a porcului. Sunt necesare câteva zile pentru ca, din carnea acestuia, să fie obţinute
    preparate
    tradiţionale pentru masa de Crăciun, precum piftie, lebăr, şorici, slănina,
    jumări, tobă, caltaboş, cârnaţi şi sarmale. Toate aceste pregătiri încep însă
    cu pomana porcului, o mâncare tradiţională oferită celor care au participat
    la sacrificarea rituală a porcului. Este
    pregătită foarte repede
    şi uşor într-un vas de tuci (fontă), în care se topeşte osânză, acea grăsime care se adună din cavitatea
    abdominală a porcului. După ce se topeşte, se adaugă cuburi de carne (pulpă, costiţă şi fleică),
    ficat şi splină de porc, iar spre final vin roşu, cimbru uscat, piper şi sare
    după gust.


    Pentru a pregăti
    aperitivele din carne de porc este nevoie de timp şi de răbdare. Pe lângă şorici
    şi acele bucăţi mici de grăsime topită denumite jumări, pe platoul de aperitive
    se mai pun bucăţi de slănină, precum şi felii de lebăr, tobă şi caltaboş. Se
    mai pot adăuga bucăti de cârnaţi afumaţi şi semiafumaţi, cu sau fără boia,
    conform tradiţiilor gastronomice locale.


    Lebărul, o denumire locală care
    provine cel mai probabil de la cuvântul german leberwurst, este un fel de cârnat preparat din ficat,
    grăsime şi condimente, învelişul fiind întestinul gros. Caltaboşul este
    asemănător cârnatului, iar ca înveliş se foloseşte intestinul gros, la fel ca
    la lebăr. Caltaboşul este umplut cu organe de porc, precum ficat, splină,
    rinichi şi inimă. Toate organele trebuie fierte, tocate şi apoi amestecate cu
    orez, ceapă tocată mărunt, piper negru măcinat, nucşoară şi ienibahar,
    condimente, de asemenea, măcinate, adăugând şi sare după gust. Un alt preparat
    pus pe platoul de aperitive este toba. Conţine un amestec de bucăţi de carne de porc cu
    grăsime, din porţiunea guşei, la care se adaugă şorici, bucăti de ficat, inimă,
    rinichi şi limbă, precum şi urechi. Toate acestea, mărunţite, sunt puse fie în
    interiorul stomacului de porc, fie într-un înveliş plastic, atunci când toba
    este obţinută industrial.



    Pentru masa de Crăciun se pregăteşte friptură de
    porc şi cârnaţi proaspeţi puşi pe grătar sau prăjiţi în ulei, cu garnitură de
    varză acră călită, însă din farfurii nu trebuie să lipsească sarmalele. Întâlnite în tot spaţiul balcanic, dar revendicate de fiecare ţară
    ca fiind produs tradiţional, sarmalele îşi au originea în bucătăria
    turcească de unde au înprumutat şi numele, pentru că în turcă li se spune
    sarmak. În timp ce turcii au făcut sarmale din foi de viţă şi le-au umplut cu
    carne de vită sau cu orez şi stafide, popoarele din Balcani au diversificat
    reţetele, folosind ca înveliş foile de varză, dulce sau murată, iar ca
    umplutură carnea tocată de porc, de pasăre sau chiar de peşte. În România, sarmalele tradiţionale sunt cele cu varză acrăşi cu carne de porc. Avem nevoie de una … două verze acre, de mărime potrivită, pe care le desfacem foaie cu foaie. Putem lăsa foile în apă rece, la
    desărat. Avem nevoie de 1,5 kg de carne tocată de porc, pe care o amestecăm cu
    o cană de orez şi cu două cepe tocate mărunt. Tăiem nervurile foilor de varză
    pentru a fi mai uşor la rulat. Le întindem, punem apoi carnea, le rulăm şi
    aşezăm sarmalele în oală, una lângă alta. Printre sarmale punem două, trei
    crenguţe de cimbru, puţin suc de roşii, apă cât să le acopere şi le lăsăm la
    fiert la foc mic, timp de circa două ore. Pentru un plus de savoare, printre sarmale
    se mai poate adăuga costiţă afumată de porc. Se servesc calde, după ce am pus
    deasupra lor puţină smântână, iar alături mămăligă.

  • Preparate de Crăciun

    Preparate de Crăciun

    În urmă cu câteva zile, mai precis la 20 decembrie, de Ignat, în multe gospodării din
    România a avut loc sacrificarea rituală a porcului. Sunt necesare câteva zile pentru ca, din carnea acestuia, să fie obţinute
    preparate
    tradiţionale pentru masa de Crăciun, precum piftie, lebăr, şorici, slănina,
    jumări, tobă, caltaboş, cârnaţi şi sarmale. Toate aceste pregătiri încep însă
    cu pomana porcului, o mâncare tradiţională oferită celor care au participat
    la sacrificarea rituală a porcului. Este
    pregătită foarte repede
    şi uşor într-un vas de tuci (fontă), în care se topeşte osânză, acea grăsime care se adună din cavitatea
    abdominală a porcului. După ce se topeşte, se adaugă cuburi de carne (pulpă, costiţă şi fleică),
    ficat şi splină de porc, iar spre final vin roşu, cimbru uscat, piper şi sare
    după gust.


    Pentru a pregăti
    aperitivele din carne de porc este nevoie de timp şi de răbdare. Pe lângă şorici
    şi acele bucăţi mici de grăsime topită denumite jumări, pe platoul de aperitive
    se mai pun bucăţi de slănină, precum şi felii de lebăr, tobă şi caltaboş. Se
    mai pot adăuga bucăti de cârnaţi afumaţi şi semiafumaţi, cu sau fără boia,
    conform tradiţiilor gastronomice locale.


    Lebărul, o denumire locală care
    provine cel mai probabil de la cuvântul german leberwurst, este un fel de cârnat preparat din ficat,
    grăsime şi condimente, învelişul fiind întestinul gros. Caltaboşul este
    asemănător cârnatului, iar ca înveliş se foloseşte intestinul gros, la fel ca
    la lebăr. Caltaboşul este umplut cu organe de porc, precum ficat, splină,
    rinichi şi inimă. Toate organele trebuie fierte, tocate şi apoi amestecate cu
    orez, ceapă tocată mărunt, piper negru măcinat, nucşoară şi ienibahar,
    condimente, de asemenea, măcinate, adăugând şi sare după gust. Un alt preparat
    pus pe platoul de aperitive este toba. Conţine un amestec de bucăţi de carne de porc cu
    grăsime, din porţiunea guşei, la care se adaugă şorici, bucăti de ficat, inimă,
    rinichi şi limbă, precum şi urechi. Toate acestea, mărunţite, sunt puse fie în
    interiorul stomacului de porc, fie într-un înveliş plastic, atunci când toba
    este obţinută industrial.



    Pentru masa de Crăciun se pregăteşte friptură de
    porc şi cârnaţi proaspeţi puşi pe grătar sau prăjiţi în ulei, cu garnitură de
    varză acră călită, însă din farfurii nu trebuie să lipsească sarmalele. Întâlnite în tot spaţiul balcanic, dar revendicate de fiecare ţară
    ca fiind produs tradiţional, sarmalele îşi au originea în bucătăria
    turcească de unde au înprumutat şi numele, pentru că în turcă li se spune
    sarmak. În timp ce turcii au făcut sarmale din foi de viţă şi le-au umplut cu
    carne de vită sau cu orez şi stafide, popoarele din Balcani au diversificat
    reţetele, folosind ca înveliş foile de varză, dulce sau murată, iar ca
    umplutură carnea tocată de porc, de pasăre sau chiar de peşte. În România, sarmalele tradiţionale sunt cele cu varză acrăşi cu carne de porc. Avem nevoie de una … două verze acre, de mărime potrivită, pe care le desfacem foaie cu foaie. Putem lăsa foile în apă rece, la
    desărat. Avem nevoie de 1,5 kg de carne tocată de porc, pe care o amestecăm cu
    o cană de orez şi cu două cepe tocate mărunt. Tăiem nervurile foilor de varză
    pentru a fi mai uşor la rulat. Le întindem, punem apoi carnea, le rulăm şi
    aşezăm sarmalele în oală, una lângă alta. Printre sarmale punem două, trei
    crenguţe de cimbru, puţin suc de roşii, apă cât să le acopere şi le lăsăm la
    fiert la foc mic, timp de circa două ore. Pentru un plus de savoare, printre sarmale
    se mai poate adăuga costiţă afumată de porc. Se servesc calde, după ce am pus
    deasupra lor puţină smântână, iar alături mămăligă.

  • Nachrichten 07.04.2016

    Nachrichten 07.04.2016

    BUKAREST: Präsident Klaus Iohannis hat Beratungen mit den Parlamentsparteien für nächste Woche anberaumt. Hauptthema der Gespräche soll die Änderung der Gesetzgebung betreffend die Sicherheit der rumänischen Bürger sein, sagte er am Donnerstag. Die Gesetzgebung müsse modernisiert und verbessert werden, wobei einige Regelungen sogar ersetzt werden müssten, da sie nicht mehr dem jetzigen internationalen und nationalen Sicherheitskontext entsprächen, so Iohannis. Bei der Erarbeitung der Gesetzgebung im Bereich Sicherheit müssen die Gesetzgeber auf die Rechte und Freiheiten der Bürger achten, sagte der rumänische Staatspräsident abschließend.



    BUKAREST: Innenminister Petre Tobă hat sich am Donnerstag mit seinem polnischen Kollegen Mariusz Blaszczak über die Absicherung der EU-Außengrenzen unterhalten. Sowohl Rumänien als auch Polen seien für den Grenzschutz der Staatengemeinschaft verantwortlich. Das bedeute, dass sie Lieferanten von Sicherheit seien, und zwar nicht nur für Staatsbürger beider Länder sondern für die gesamte Union, sagte der aus Warschau angereiste Blaszczak. Rumäniens Innenminister Tobă bezeichnete Polen als einen der wichtigsten Partner in Europa, ein traditioneller Alliierter mit gemeinsamen strategischen Interessen innerhalb der EU und NATO. Deshalb sei eine Stärkung der bilateralen Beziehungen vonnöten, einschließlich im Bereich Sicherheit.



    BUKAREST: Der rumänische Verteidigungsminister, Mihnea Motoc, hat am Donnerstag in Bukarest mit seinem georgischen Gegenüber, Tinatin Khidasheli, die jüngsten Entwicklungen im regionalen Sicherheitskontext und die Kooperationsinitiativen im Schwarzmeerraum erörtert. Dabei sagte Motoc, Georgien sei ein wesentlicher Partner Rumäniens im Schwarzmeerraum und auch einer der wichtigsten Partner für die NATO und die Europäische Union. Khidasheli sagte im Gegenzug, die Herausforderungen im Sicherheitsbereich wie die Terroranschläge in Brüssel, Ankara, Istanbul und Paris seien ein Beweis dafür, dass die Kooperation im Sicherheitsbereich verstärkt werden sollte. Die zwei Verteidigungsminister untersuchten auch die Kooperationsmöglichkeiten im Bereich der militärischen Ausbildung, der Informationen im Verteidigungsbereich und der militärischen Sondereinheiten.



    BUKAREST: Die EU-Kommissarin für Binnenmarkt, Industrie und Unternehmertum, sowie kleine und mittlere Unternehmen, Elżbieta Bieńkowska, ist am Donnerstag zu einem offiziellen Besuch in Rumänien angekommen. Die EU-Kommissarin traf sich zunächst mit dem rumänischen Ministerpräsidenten Dacian Ciolos und Wirtschaftsminister Costin Borc. Hauptthemen der Gespräche waren die Verbesserung des Investitionsumfeldes und die notwendigen Maßnahmen zur Sicherung der Berechenbarkeit, der Transparenz und der Stabilität des Unternehmensumfeldes in Rumänien. Ferner diskutierten Ciolos und Bienkowska über die Verbesserung des Systems für öffentliche Anschaffungen und über das Projekt zur Digitalisierung der Industrie. Dacian Ciolos erwähnte im Gegenzug die Bedeutung der Erleichterungen für Automobilzulieferer in Rumänien und bekräftigte das Interesse Rumäniens an der Aktivität der von EU-Kommission gegründeten Expertengruppe für die Automobilindustrie in der Europäischen Union (GEAR 2030).

  • Preparate de Crăciun

    Preparate de Crăciun

    În urmă cu câteva zile, mai precis la 20 decembrie, de Ignat, în multe gospodării din România a avut loc sacrificarea rituală a porcului, din carnea acestuia obţinându-se preparate tradiţionale pentru masa de Crăciun, precum piftie, lebăr, şorici, slănina, jumări, tobă, caltaboş, cârnaţi şi sarmale.



    Pentru că în alte ediţii am prezentat metoda de preparare a cârnaţilor şi a sarmalelor, vă prezentăm modul de preparare a tobei, un amestec de bucăţi de carne de porc cu grăsime, din porţiunea guşei, la care se adaugă şorici, bucăti de ficat, inimă, rinichi şi limbă, precum şi urechi. Toate acestea, mărunţite, sunt puse fie în interiorul stomacului de porc, fie într-un înveliş plastic, atunci când este obţinută industrial.



    În mod tradiţional, se foloseşte stomacul de porc care, după sacrificarea animalului, este frecat cu sare şi curăţat de membrana interioară, după care este lăsat într-un amestec de apă şi oţet în care se pune şi o ceapă feliată, în scopul îndepărtării mirosului neplăcut. Bucăţile de carne, urechile, şoriciul, limba, inima, ficatul şi rinichii, toate spălate şi curăţate, sunt puse la fiert, împreună cu două foi de dafin, cu câteva boabe de piper şi de ienibahar, cu o ceapă intreagă şi cu o lingură de sare.



    După ce au fiert, carnea şi tot ceea ce a mai fost pus la fiert trebuie tăiate în bucăţi mai mici. Cu toate aceste bucăţi se umple aşa-numita tobă, după care se toarnă puţin din zeama în care au fiert. Această zeamă trebuie strecurată şi amestecată cu usturoi pisat. După ce a fost umplută, trebuie cusută deschizătura. În continuare, toba trebuie înţepată uşor în mai multe părţi înainte de a o pune la fiert din nou, la foc potrivit, în aceeaşi zeamă, pentru circa 30 de minute. După aceea, toba trebuie scoasă din zeamă şi lăsată să se răcească între două funduri de lemn, unde este pusă la presat pentru a elimina surplusul de zeamă. Toba poate fi dată la afumat. Se păstrează la rece, se serveşte feliată, pe platoul de aperitive şi se consumă cu muştar sau cu hrean.



    Un mod aproape asemănător de preparare este cel al caltaboşului. Este asemănător cârnatului, iar ca înveliş este folosit intestinul gros, la fel ca la lebăr, o denumire locală care provine cel mai probabil de la cuvântul german leberwurst, un cârnat preparat din ficat şi grăsime. Caltaboşul este umplut cu organe de porc, de această dată tocate: ficat, splină, rinichi şi inimă. În compoziţie se adaugă orez, ceapă tocată mărunt, piper negru măcinat, nucşoară şi ienibahar, condimente, de asemenea, măcinate, câteva boabe de piper şi sare după gust. După ce a fost umplut, caltaboşul trebuie fiert, tăiat felii şi prezentat pe un platou rece, alături de tobă şi de alte preparate din porc, specifice Crăciunului.

  • Preparate de Crăciun

    Preparate de Crăciun

    În urmă cu câteva zile, mai precis la 20 decembrie, de Ignat, în multe gospodării din România a avut loc sacrificarea rituală a porcului, din carnea acestuia obţinându-se preparate tradiţionale pentru masa de Crăciun, precum piftie, lebăr, şorici, slănina, jumări, tobă, caltaboş, cârnaţi şi sarmale.



    Pentru că în alte ediţii am prezentat metoda de preparare a cârnaţilor şi a sarmalelor, vă prezentăm modul de preparare a tobei, un amestec de bucăţi de carne de porc cu grăsime, din porţiunea guşei, la care se adaugă şorici, bucăti de ficat, inimă, rinichi şi limbă, precum şi urechi. Toate acestea, mărunţite, sunt puse fie în interiorul stomacului de porc, fie într-un înveliş plastic, atunci când este obţinută industrial.



    În mod tradiţional, se foloseşte stomacul de porc care, după sacrificarea animalului, este frecat cu sare şi curăţat de membrana interioară, după care este lăsat într-un amestec de apă şi oţet în care se pune şi o ceapă feliată, în scopul îndepărtării mirosului neplăcut. Bucăţile de carne, urechile, şoriciul, limba, inima, ficatul şi rinichii, toate spălate şi curăţate, sunt puse la fiert, împreună cu două foi de dafin, cu câteva boabe de piper şi de ienibahar, cu o ceapă intreagă şi cu o lingură de sare.



    După ce au fiert, carnea şi tot ceea ce a mai fost pus la fiert trebuie tăiate în bucăţi mai mici. Cu toate aceste bucăţi se umple aşa-numita tobă, după care se toarnă puţin din zeama în care au fiert. Această zeamă trebuie strecurată şi amestecată cu usturoi pisat. După ce a fost umplută, trebuie cusută deschizătura. În continuare, toba trebuie înţepată uşor în mai multe părţi înainte de a o pune la fiert din nou, la foc potrivit, în aceeaşi zeamă, pentru circa 30 de minute. După aceea, toba trebuie scoasă din zeamă şi lăsată să se răcească între două funduri de lemn, unde este pusă la presat pentru a elimina surplusul de zeamă. Toba poate fi dată la afumat. Se păstrează la rece, se serveşte feliată, pe platoul de aperitive şi se consumă cu muştar sau cu hrean.



    Un mod aproape asemănător de preparare este cel al caltaboşului. Este asemănător cârnatului, iar ca înveliş este folosit intestinul gros, la fel ca la lebăr, o denumire locală care provine cel mai probabil de la cuvântul german leberwurst, un cârnat preparat din ficat şi grăsime. Caltaboşul este umplut cu organe de porc, de această dată tocate: ficat, splină, rinichi şi inimă. În compoziţie se adaugă orez, ceapă tocată mărunt, piper negru măcinat, nucşoară şi ienibahar, condimente, de asemenea, măcinate, câteva boabe de piper şi sare după gust. După ce a fost umplut, caltaboşul trebuie fiert, tăiat felii şi prezentat pe un platou rece, alături de tobă şi de alte preparate din porc, specifice Crăciunului.