Madame,
Monsieur, dans les minutes suivantes, je vous invite chez moi pour vous faire
goûter à un incontournable de la cuisine roumaine : les poivrons farcis à
la viande hachée. C’est un plat connu et apprécié dans tous les Balkans et je
sais que dans l’espace francophone, on en mange aussi, sauf que, comme vous
allez le découvrir, la façon dont on prépare la farce diffère.
Pour
quatre personnes, il vous faudrait quatre beaux poivrons, quelque 300 grammes
d’un mélange de viande hachée- veau et porc, deux cuillerées à soupe de riz, un
bel oignon, un œuf, une botte de persil, un verre de coulis de tomates, un peu
d’huile, deux cuillerées à soupe de farine, sel et poivre- en poudre et en
graines, et de la crème fraîche pour
servir à la fin.
Alors,
on commence par bien laver les poivrons avant de leur découper un chapeau pour
pouvoir retirez les graines sans les détruire. Réserver les chapeaux.
Il
est temps de préparer la farce : dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon
émincé et la moitié de la botte de persil finement hachée. Saler et poivrer.
Passer sous le jet d’eau le riz avant de le rajouter tel quel dans la farce.
Mélanger. Casser l’œuf et le rajouter à la
viande et bien mélanger du bout de vos doigts.Farcir avec cette préparation les
poivrons et remettre leurs chapeaux de sorte que la farce ne se disperse pas
pendant la cuisson.
Disposer
les poivrons dans une casserole préalablement huilée, de sorte qu’ils occupent
le plus de place possible et mettre la casserole sur feu doux jusqu’à ce que
les poivrons commencent à se colorer un tout petit peu. Au bout d’une vingtaine
de secondes, y ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de hauteur des poivrons et
quelques graines de poivre. Saler. Couvrir et laisser cuire à feu doux une
quarantaine de minutes, en rajoutant de l’eau chaude, si nécessaire. Pour un
plus de goût, vous pourriez remplacer l’eau par un fond blanc de volaille ou de
veau fait maison, si vous en avez. Sinon, ce n’est pas grave, les poivrons vont très bien cuiredans de
l’eau salée aussi. Avec une fourchette,
vérifier la cuisson. Quand les poivrons sont ramollis, éteindre le feu, ôter le couvercle et laisser
refroidir un tout petit peu avant de les déplacer un par un, dans un plat
allant au four.
Maintenant,
c’est le moment de préparer la sauce. Vous pourriez tout simplement ajouter un
verre de coulis de tomate dans le jus de cuisson des poivrons, mélanger, verser
dans le plat allant au four, parsemer de persil et enfourner pendant une
vingtaine de minutes, ou, préparer une sauce plus savoureuse et plus calorique que ma mère m’a appris à faire et qui ressemble un peu à la
béchamel. Dans une casserole, sur feu doux, réchauffer un peu d’huile ou du
beurre. Y ajouter deux cuillerées de farine, bien mélanger et à l’aide d’une
luche, commencer à ajouter progressivement du jus de cuisson des poivrons, en
mélangeant après chaque luche. Quand vous obtenez une béchamel suffisamment
épaisse, ajouter un verre de coulis de tomate et bien mélanger sur le feu. Vous
pouvez même y ajouter des aromatiques, en fonction de vos préférences- thym,
céleris ou aneth. La sauce ainsi obtenue, vous la verser dans le plat allant au
four, en faisant attention à bien en napper les poivrons. Enfournez pour la
même vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avant d’éteindre le feu.
En
Roumanie ou plutôt dans ma famille, les poivrons farcis on les mange avec une
bonne cuillerée de crème fraîche. Bon
appétit !