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Tag: truite

  • Le village de Ciocăneşti

    Le village de Ciocăneşti

    Un village pas comme les autres

     

    Aujourd’hui, nous vous invitons dans un village-musée, situé dans le nord-est du pays. Nous nous rendons à Ciocănești, dans la région de Bucovine, un endroit situé à moins de 25 kilomètres au nord de Vatra Dornei. Connu surtout pour le Musée des œufs peints et pour le Festival homonyme, qui se déroule chaque année à l’approche des Pâques orthodoxes, ce lieu mérite d’être visité tout au long de l’année.

     

    Aujourd’hui, nous vous invitons dans un village-musée, situé dans le nord-est du pays. Nous nous rendons à Ciocănești, dans la région de Bucovine, un endroit situé à moins de 25 kilomètres au nord de Vatra Dornei. Connu surtout pour le Musée des œufs peints et pour le Festival homonyme, qui se déroule chaque année à l’approche des Pâques orthodoxes, ce lieu mérite d’être visité tout au long de l’année.

     

    Des activités pour tous

     

    Marilena Niculiţă, directrice du Musée National des Œufs peints de Ciocănești, nous lance une invitation :

    “Je voudrais inviter tous vos auditeurs à nous rendre visite. Nous avons 15 maisons d’hôte, de nombreuses activités culturelles, ainsi que de nombreux festivals dont le plus important est le Festival national de la truite organisé le 15 août. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à vous rendre sur notre site www.ciocanestibucovina.eu. De nombreux touristes viennent à Ciocănești pour ce festival, attirés par les activités uniques qu’il propose: la découverte exclusive des radeaux traditionnels de la région et des traversées en radeau de la rivière de Bistrița, la visite des quatre bergeries traditionnelles du mont Suhard avec dégustation de produits du terroir, la visite d’une galerie de mine de manganèse, ainsi que la participation à un concours gastronomique et à un concours de pêche de la truite. Nous organisons chaque année une parade de costumes traditionnels portés par des cavaliers. C’est l’un des festivals les plus beaux de Roumanie. Disons aussi le fait que Ciocănești a été sacré “village culturel de Roumanie” et classé parmi les six destinations touristiques les plus colorées au monde.”

     

    Un village aux maisons décorées 

     

    Parlons maintenant du Musée du Village, où sont organisés des ateliers pour ceux qui souhaitent apprendre la technique de décoration sur les œufs. Les touristes peuvent y participer, tandis que les enfants du village sont déjà familiarisés avec cette tradition, car tous les habitants décorent toujours les œufs à l’approche de Pâques. De plus, chaque nouveau concours de peinture sur les œufs permet au Musée d’élargir ses collections qui réunissent actuellement 1800 exposés dont certains vieux de plus de 40, voir même 100 ans, ainsi que plus de 2000 objets primés lors des 19 éditions du Festival.

     

    Marilena Niculiţă, à la tête du Musée National des Œufs peints de Ciocănești, poursuit :

     “À Ciocănești, l’architecture est unique et environ 99 % des maisons sont ornées de motifs traditionnels géométriques. Ces motifs se retrouvent non seulement sur les maisons, mais aussi sur les costumes traditionnels, les tissus, les broderies et les œufs décorés. Par exemple, un œuf authentique de Ciocănești se distingue par le fond noir avec des motifs géométriques.”

     

    Voilà, l’invitation a été lancée ! En espérant vous avoir convaincu de partir à la découverte de ce village coloré, à bientôt pour une nouvelle destination ! (trad. Rada Stanica)

     

  • La truite à la crème fraiche

    La truite à la crème fraiche

    La truite est un poisson très répandu dans la gastronomie de la région de Bucovine puisque les rivières de montagne du nord-est de la Roumanie s’avèrent très propices à l’élevage de cette espèce de poisson. Les gens de la région ont inventé toute sorte de recettes pour mettre en valeur ce poisson léger et nutritif, mais dont le gout est normalement assez fade. C’est ici que l’on prépare la fameuse « cobza » de truites, soit des truites fumées au feu de cônes de sapin et préservées dans des rameux de sapin.

    Comme la région de Bucovine est également connue pour ses laitages, les plats associant ce poisson et la crème fraiche ou les fromages sont assez nombreux dans la région. Aujourd’hui, je vous propose deux déclinaisons de ce mélange.

    Pour 5 truites il vous faut une cinquantaine de grammes de beurre, une tasse d’huile, 200 grammes de crème fraîche, un verre de chapelure, sel et poivre du moulin. Nettoyez les truites et les saler avant de les laisser reposer pour quelques minutes. Entre temps, mélangez le beurre un peu fondu avec la crème. Trempez les poissons dans ce mélange, puis dans de la chapelure et répétez ce procédé encore une fois pour obtenir une croute épaisse. Faites frire les poissons dans de l’huile pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils sont bien dorés. Accompagnez d’une belle polenta et de quelques champignons sautées avant de verser sur le tout de la crème fraiche mélangée avec de l’ail écrasé et avec un peu de sel.

    Vous pouvez également cuire la truite dans une poêle dans un mélange de beurre fondu et d’huile à feu moyen. Ajoutez-y aussi sel et poivre, ainsi qu’une feuille de laurier. Faites frire le poisson environ 4 minutes pour chaque côté avant de le laisser reposer sur du papier de cuisine. Mettez dans la même graisse des pommes de terre et des carottes bouillies et faites-les revenir pendant quelques minutes. Puis, posez la truite sur un plateau avec les légumes. Gardez pourtant la graisse dans laquelle vous avez préparé le poisson et les légumes parce qu’elle servira de base pour la sauce.

    Laissez la poêle sur un feu doux et ajoutez quelques gousses d’ail écrasées, avant de mettre de la crème fraiche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques dizaines de secondes avant de verser la sauce sur le poisson et les légumes. Voilà donc deux variantes de truite à la crème fraiche qui iront à merveille avec un petit blanc sec ou pourquoi pas avec un petit alcool du terroir.

  • Plats de la région de Bucovine.

    Plats de la région de Bucovine.

    Aujourd’hui, nous voyageons en Bucovine, province historique roumaine située dans le nord-est de la Roumanie, dans les Carpates Orientales, connue notamment pour ses églises et ses monastères fortifiés, érigées il y a plus de 6 siècles. La cuisine du terroir est celle moldave, mais elle contient aussi quelques influences autrichiennes, puisque la région a fait l’objet de l’administration impériale de Vienne entre 1775 et 1918. La crème fraîche est utilisée assez souvent pour enrichir différentes potages de légumes à la viande de bœuf ou les soupes de poulet aux tagliatelles maison.



    Aujourd’hui je vous propose de préparer une innovation de la gastronomie de Bucovine : la ciorba à la Radauti, un potage acide à base de viande de poulet. Dans les années 1970, une cuisinière de la ville de Radauti, dans le nord du pays a modifié la ciorba de tripes, un plat que l’on peut goûter dans presque les tous restaurants de Roumanie pour l’alléger et le rendre encore plus apprécié par les Roumains. Pour préparer cette ciorba, il vous faut 4 cuisses de poulet ou deux blancs de poulet, 2 racines de persil, 3 carottes, un poivron, 3 ou 4 jaunes d’œuf, du vinaigre, quelques gousses d’ail, des feuilles de persil frais et environ 400 grammes de crème fraîche. Mettez la viande et les légumes dans une casserole avec trois litres d’eau et faites cuire pendant une heure, une heure et demi. Emincez ensuite la viande et les légumes et portez de nouveau à ébullition. Mélangez les jaunes d’œuf et la crème et ajoutez-les à la soupe juste après avoir éteint le feu. Ajoutez aussi du vinaigre selon votre goût, les gousses d’ail écrasées, du sel et poivre du moulin ainsi que le persil finement haché.



    Et nous poursuivons ce menu composé de plats plutôt légers mais enrichis de crème fraîche avec une truite à la sauce crémeuse. Nettoyez, lavez et salez une truite avant de la mettre sur le grill ou dans le four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur ses deux côtés. Coupez en brunoise un gros oignon et faites sauter dans un peu d’huile à feu moyen. Réduisez le feu avant d’ajouter 200 grammes de crème fraîche, quelques gousses d’ail et un mélange d’herbes : persil, estragon et aneth, finement hachées. Mélangez bien et laissez mijoter pendant une minute avant de couper complètement le feu. Ce plat peut être accompagné de polenta et d’une superbe salade de champignons saumurées, par exemple. Histoire d’équilibrer la graisse de la crème. Et pour le dessert, sachez que la Bucovine est renommée aussi pour ses viennoiseries notamment aux fruits des bois, une spécialité locale d’inspiration autrichienne. Bon appétit !