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Tag: viande hachée

  • Les boulettes de viande hachée

    Les boulettes de viande hachée

    Cette fois-ci on a décidé de sortir un peu des sentiers battus et de préparer une sauce carottes, oignons, tomates, origan qui donnera un plus de saveur à nos petites boulettes de viande qu’en roumain, on les appelle chiftele.

     

    Alors, pour leur préparation, il vous faudrait un mélange de viande hachée porc et poulet. Comptez une centaine de grammes de viande par personne. Vous pouvez acheter la viande déjà hachée ou la faire hacher auprès de votre boucher. A part la viande, vous aurez besoins pour vos chiftele d’un bel oignon haché menu, deux-trois gousses d’ail bien écrasés, un œuf, deux-trois tranches de pain de mie, sel, poivre et origan. Mettre le pain de mie à tremper dans un bol eau ou de lait. Mélanger la viande avec l’œuf, l’oignon finement haché et l’ail. Ajouter ensuite le pain égoutté. Ajouter une pincée de sel et de poivre fraichement moulu et un peu d’origan. Faites attention, cette recette est assez gourmande en sel. Faire des boulettes de viande de la taille d’une cuillère à soupe et les ranger sur une plaque à enfourner. Réserver. Si vous obtenez trop de boulettes, pas de souci, vous pouvez en mettre une partie dans le congélateur. Ca se garde très bien et ça peut se cuire dans une poêle bien huilée et bien chaude.

     

    Mais nous, on va s’occuper maintenant de notre petite sauce pour laquelle, Ana me dit qu’il vous faudra six carottes, un oignon, deux poivrons, deux gousses d’ail, deux boîtes de tomates concassées, sel, poivre, basilic et origan séchés et huile d’olive. Préchauffer le four à 180 degrés. Couper les carottes en fines rondelles, hacher l’oignon, découper les poivrons en petits dès et écraser les gousses d’ail.

     

    Disposer tous les légumes dans un grand plat allant au four, arroser les de l’huile d’olive, saler, poivrer, y ajouter le basilic et l’origan et les deux boîtes de tomates concassées. Enfourner pour une petite heure, voir une heure et demie, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Au bout d’une heure de cuisson, quand les carottes sont bien tendres, il est temps de nous occuper de nos boulettes. Faire chauffer quelques cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une cocotte et y déposer les boulettes, en prenant soin de les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’elles commencent à bien dorer. A ce moment-là, éteindre le feu et ajouter les boulettes à la sauce aux légumes. Couvrir le plat du papier aluminium ou d’un couvercle et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes. A la fin, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Servir aussitôt avec des pates, du riz ou d’une purée de pommes de terre. Bon appétit !

  • Les boulettes de viande hachée

    Les boulettes de viande hachée

    Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine de Ioana, là où aujourdhui on sapprêtera à préparer des délicieuses boulettes de viande hachée aux épices. En France et en Orient, on les appelle des kofte. En Roumanie, tout le monde les connaît sous le nom de chiftele. Même si la prononciation diffère, les ingrédients pour en préparer sont à peu près les mêmes. La seule grande différence : la viande de porc. Parce que nos chiftele sont à base dun mélange de viande hachée porc et veau. Alors, si vous êtes prêts, je vais me lancer à vous expliquer comment faire pour obtenir des délicieuses boulettes de viande à la roumaine.



    Voyons dabord la liste des ingrédients : pour quatre personnes, je dirais que 500 grammes de viande hachée de porc et de veau fera laffaire. Ajoutez sur la liste une botte de persil, 1 oignon, trois, quatre gousses dail, un œuf, sel, poivre, thym, une tranche de pain de mie, un peu de lait ou de leau, de la farine et de lhuile de tournesol. Dans un saladier, mélanger la viande avec loignon et le persil, les deux hachés menu. Saler et poivrer à volonté. Y ajouter les gousses dail écrasées et le thym. Comme vous voyez, cela a lair dun tartare, à la différence que cette fois-ci, on a aussi de la viande de porc. Si vous voulez, vous pourriez ajouter aussi un oignon vert haché menu. Cela relèvera encore le goût de vos boulettes. Prenez la tranche de pain de mie, émiettez-la et mettez-la à tremper dans le lait ou dans un bol rempli deau. Essorrez le pain de mie et ajoutez-le au mélange viande-oignon-ail-persil. Malaxez la préparation afin de bien lier tous les ingrédients, surtout, bien les incorporer à la viande.



    Dans un autre bol, fouettez un œuf et ajoutez-le à la préparation, en continuant à bien malaxer avec vos doigts. Si vous aimez la saveur de paprika, vous pouvez y ajouter une cuillerée dans votre mélange. Le moment est venu de commencer à former des boulettes de viande de 3 à 4 cm entre vos mains. Ce sera plus simple de le faire si vous avez les mains humides. Ranger vos boulettes sur un plan de travail ou sur une assiette suffisamment grande. Prenez une deuxième assiette et remplissez-la de farine pour y rouler les boulettes. Ôtez lexcédent de farine.



    Dans une poêle, faites bien chauffer lhuile de tournesol avant dy plonger les boulettes et les faire colorer sur toute leur surface par petites quantités. Une fois cuites, retirez les délicatement à laide dune écumoire, puis déposez-les dans une grande assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les égoutter pendant quelques minutes. En Roumanie, on aime bien manger les chiftele accompagnées de frites ou dune purée de pommes de terre. Mais, si vous voulez minimiser les dégâts sur votre ligne, alors vous pourriez les servir accompagnées tout simplement dune petite salade verte. Elles sont délicieuses chaudes ou froides et elles résistent très bien plusieurs jours au frigo. A condition de pouvoir leur résister.

  • Poivrons farcis

    Poivrons farcis

    Madame,
    Monsieur, dans les minutes suivantes, je vous invite chez moi pour vous faire
    goûter à un incontournable de la cuisine roumaine : les poivrons farcis à
    la viande hachée. C’est un plat connu et apprécié dans tous les Balkans et je
    sais que dans l’espace francophone, on en mange aussi, sauf que, comme vous
    allez le découvrir, la façon dont on prépare la farce diffère.


    Pour
    quatre personnes, il vous faudrait quatre beaux poivrons, quelque 300 grammes
    d’un mélange de viande hachée- veau et porc, deux cuillerées à soupe de riz, un
    bel oignon, un œuf, une botte de persil, un verre de coulis de tomates, un peu
    d’huile, deux cuillerées à soupe de farine, sel et poivre- en poudre et en
    graines, et de la crème fraîche pour
    servir à la fin.


    Alors,
    on commence par bien laver les poivrons avant de leur découper un chapeau pour
    pouvoir retirez les graines sans les détruire. Réserver les chapeaux.


    Il
    est temps de préparer la farce : dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon
    émincé et la moitié de la botte de persil finement hachée. Saler et poivrer.
    Passer sous le jet d’eau le riz avant de le rajouter tel quel dans la farce.
    Mélanger. Casser l’œuf et le rajouter à la
    viande et bien mélanger du bout de vos doigts.Farcir avec cette préparation les
    poivrons et remettre leurs chapeaux de sorte que la farce ne se disperse pas
    pendant la cuisson.


    Disposer
    les poivrons dans une casserole préalablement huilée, de sorte qu’ils occupent
    le plus de place possible et mettre la casserole sur feu doux jusqu’à ce que
    les poivrons commencent à se colorer un tout petit peu. Au bout d’une vingtaine
    de secondes, y ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de hauteur des poivrons et
    quelques graines de poivre. Saler. Couvrir et laisser cuire à feu doux une
    quarantaine de minutes, en rajoutant de l’eau chaude, si nécessaire. Pour un
    plus de goût, vous pourriez remplacer l’eau par un fond blanc de volaille ou de
    veau fait maison, si vous en avez. Sinon, ce n’est pas grave, les poivrons vont très bien cuiredans de
    l’eau salée aussi. Avec une fourchette,
    vérifier la cuisson. Quand les poivrons sont ramollis, éteindre le feu, ôter le couvercle et laisser
    refroidir un tout petit peu avant de les déplacer un par un, dans un plat
    allant au four.


    Maintenant,
    c’est le moment de préparer la sauce. Vous pourriez tout simplement ajouter un
    verre de coulis de tomate dans le jus de cuisson des poivrons, mélanger, verser
    dans le plat allant au four, parsemer de persil et enfourner pendant une
    vingtaine de minutes, ou, préparer une sauce plus savoureuse et plus calorique que ma mère m’a appris à faire et qui ressemble un peu à la
    béchamel. Dans une casserole, sur feu doux, réchauffer un peu d’huile ou du
    beurre. Y ajouter deux cuillerées de farine, bien mélanger et à l’aide d’une
    luche, commencer à ajouter progressivement du jus de cuisson des poivrons, en
    mélangeant après chaque luche. Quand vous obtenez une béchamel suffisamment
    épaisse, ajouter un verre de coulis de tomate et bien mélanger sur le feu. Vous
    pouvez même y ajouter des aromatiques, en fonction de vos préférences- thym,
    céleris ou aneth. La sauce ainsi obtenue, vous la verser dans le plat allant au
    four, en faisant attention à bien en napper les poivrons. Enfournez pour la
    même vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avant d’éteindre le feu.


    En
    Roumanie ou plutôt dans ma famille, les poivrons farcis on les mange avec une
    bonne cuillerée de crème fraîche. Bon
    appétit !





  • Plats à base de chou et de viande hachée

    Plats à base de chou et de viande hachée

    En Roumanie, au mois de novembre, le chou est à l’honneur; ce légume abonde sur les marchés roumains. Son prix est en ce moment très bas et les Roumains en achètent en grande quantité pour le mettre en saumure et le transformer en choucroute. Alex Diaconescu est votre guide dans un itinéraire culinaire parmi différentes régions où le chou et la choucroute s’associent à la viande hachée.



    Le plat phare de cette association, ce sont les « sarmale », des feuilles de choux avec une farce de viande hachée, d’oignons et de riz. Ces rouleaux, on peut les déguster partout en Roumanie ; ce qui varie, c’est leur dimension : ils sont plus généreux en Transylvanie et en Olténie, plus petits en Moldavie, où leur préparation s’avère une véritable épreuve d’habileté culinaire.



    C’est pourquoi aujourd’hui nous vous proposons une autre recette avec les mêmes ingrédients, choucroute et viande hachée: «le chou à la Cluj». Pour cela il vous faut environ un kilo de viande de porc, deux kilos de chou ou de choucroute, deux oignons, quelques lardons fumés, de l’huile, une petite conserve de coulis de tomates, de la crème aigre et un peu de poivre. Au cas où vous choisissez du chou frais, coupez-le en julienne, ajoutez du sel et mélangez jusqu’à ce qu’il devient un peu mou. Dans le cas de la choucroute faites attention à ne pas ajouter de sel puisqu’elle est assez salée. Il faut seulement la tremper dans de l’eau, avant de la couper. Coupez les oignons en brunoise et sautez-les dans un peu d’huile ou, pour un peu plus d’authenticité, dans du saindoux. Puis on ajoute la viande hachée que l’on fait également revenir avant de l’assaisonner avec du poivre. Dans une grande casserole mettez des couches alternatives de chou et de viande, finissant par une couche de chou. Dans le chou, vous pouvez aussi ajouter des lardons fumés. Versez de l’eau avec du coulis ou du jus de tomates et laissez la casserole au four à température moyenne pendant une heure, une heure et demi ou jusqu’à ce que le chou devient un peu doré en surface. Faites attention et ajoutez de l’eau si c’est le cas. Le chou à la Cluj est servi avec un peu de crème aigre.



    Un dérivé de ce plat est la moussaka de chou, spécifique à la région de Banat, dans le sud-ouest de la Roumanie. Aux mêmes ingrédients de la recette précédente, il faut ajouter 3 œufs, 4 ou 5 tomates, ainsi que des herbes : persil, aneth et thym. Mélangez la viande hachée avec une tasse de riz et ajoutez les herbes. Suivez la même recette que dans le cas du chou à la Cluj, mais n’oubliez pas de mettre une couche de tomates en rondelles au dessus de chaque couche de viande, avant de mettre au feu pendant une bonne heure et au four pendant 15 minutes. La moussaka de chou, on la retrouve également en Valachie, mais dans cette région, la couche de tomates en rondelles est enrichie de quelques poivrons coupés en julienne. En Roumanie on associe à ce plat un verre de vin rouge, pinot noir par exemple. Bon appétit, et à la vôtre !