Radio România Internațional

Tag: crap

  • Preparate la grătar

    Preparate la grătar

    Românii şi-au făcut un obicei de a ieşi la iarbă verde, ocazie cu care o
    parte îşi instalează grătare în zone special amenajate. Pe grătar se pune de
    obicei carne de porc sau de pui, cârnaţi şi tradiţionalii mititei. De luat în
    considerare este şi varianta de a pune pe grătar un peşte, precum scrumbia în
    perioada primăverii, somnul sau crapul. Pentru că somnul şi crapul au
    dimensiuni mai mari, ei trebuie tăiaţi în bucăţi mai mici. De exemplu un somn
    de 2 .. 3 kg poate fi tăiat transversal,
    în bucăţi cu o grosime de 2 .. 3 centimetri. Un crap de 2… 3 kg la grătar are
    mare succes la o masă la iarbă verde, mai ales dacă este pregătit în vin. După
    ce l-am porţionat, crapul trebuie lăsat, timp de o oră, într-un vas şi acoperit
    cu vin alb, în care am amestecat o linguriţă de piper şi una de sare. Bucăţile
    de crap se pun apoi pe grătar şi tot pe grătar se pun la copt câteva roşii pe
    care le folosim la prepararea mujdeiului de usturoi. După ce s-au copt,
    roşiilor le este îndepărtată coaja, după care sunt zdrobite şi transformate în
    pastă. În această pastă adăugăm şi câţiva căţei de usturoi pe care, de asemenea
    îi zdrobim şi îi frecăm cu puţin ulei până când îi transformăm într-o cremă.
    După omogenizarea roşiilor şi usturoiului obţinem mujdeiul de usturoi pe care
    apoi îl vom pune deasupra peştelui.


    Frigăruile constituie, de asemenea, o
    variantă tentantă, chiar dacă necesită ceva mai mult timp de pregătire.
    Avem nevoie de un kg de ceafă de porc sau, în orice caz, de carne împănată cu puţină grăsime, pe care o
    tăiem în cuburi cu latura de circa 3 centimetri. Pe ţepuşe de lemn, cu o
    lungime de circa 30 de centimetri înfigem pe rând bucăţi de carne, foi de ceapă şi, de ce nu?, pălării de
    ciuperci sau suviţe de ardei
    gras. Ţepuşele se aşează pe grătar, deasupra jarului, şi, din când în când,
    trebuie rotite pentru a se rumeni uniform. Se servesc calde, cu garnitură de
    cartofi prăjiţi şi, desigur, cu bere bine răcită.


    Nimic
    nu se compară însă cu mititeii la grătar.
    Mititeii sunt revendicaţi de
    bucătăria românească, dar au echivalent şi
    în bucătăria balcanică. Făcuţi din carne tocată de porc, de vită şi de oaie, amestecată
    cu mai multe condimente, mititeii au acelaşi mod de prepapare cu
    kebap-ul turcesc, dar seamănă izbitor cu un preparat sârbesc numit cevapcici.
    Se consumă cu pâine şi muştar, alături de o bere rece.

  • Preparate din peşte

    Preparate din peşte


    În
    această ediţie, vă facem câteva sugestii gastronomice pe bază de peşte, având în
    vedere faptul că, în ziua de Ovidenie (21 noiembrie) din postul Crăciunului, credincioşii
    ortodocşi au dezlegare la peşte.


    În
    această perioadă, ar fi potrivit un peşte la cuptor. Chiar dacă are mai multe
    oase comparativ cu alţi peşti, plătica, un peşte asemănător cu crapul sau cu
    carasul, poate fi pregătită în cuptor. Avem nevoie de una sau două plătici ceva
    mai mari, de circa un kg fiecare, pe care le curăţăm de solzi şi de branhii şi
    le eviscerăm. După ce au fost spălate, plăticile trebuie crestate de multe ori
    pe spate, pentru a mai secţiona oasele mici. Se pune sare pe ele, după care
    plăticile sunt aşezate într-o tavă de cuptor în care am turnat puţin ulei şi în
    care am pus câteva fire de cimbru uscat. Tocăm câteva roşii pe care le întindem
    peste peşti, câţiva căţei de usturoi, tocaţi mărunt, precumşi un
    ardei iute, tăiat rondele. Roşiile pot fi înlocuite cu suc de roşii, iar în
    completare în tavă poate fi turnat şi un pahar de vin. Tava se introduce în
    cuptor şi de lasă la foc mediu spre mic, timp de circa trei sferturi de oră
    până ce peştele începe să se rumenească. Din când în când, peştele trebuie
    stropit cu sosul din tavă. Porţionat, peştele poate fi servit cu mămăligă.

    Crapul
    poate fi preparat în multe feluri la cuptor, fie simplu, doar cu comdimente,
    fie pe pat de cartofi, fie cu varză călită, fie umplut cu ceapă. De exemplu,
    crapul, curăţat şi porţionat, poate fi pus într-o tavă de cuptor, peste un
    strat de cartofi tăiaţi în felii mai groase. Se adaugă suc şi roşii şi puţin
    cimbru şi se lasă tava în cuptor circa 45 de minute, procedând la fel ca şi la
    reţeta precedentă.


    O
    altă sugestie este crapul umplut, pregătit de asemenea în cuptor. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg, care
    trebuie curăţat de solzi, eviscerat, spălat, iar apoi sărat atât în interior,
    cât şi pe exterior. Separat, trebuie pregătită umplutura, cu ceapă şi pătrunjel verde. Aceste ingredinte, tocate mărunt şi
    amestecate cu sare şi piper, sunt puse direct în interiorul crapului. Mai putem
    face o umplutură de ciuperci şi orez pentru care avem nevoie de circa jumătate
    de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de orez, două cepe,
    o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper. Ciupercile, tăiate
    felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată solzişori, după
    care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul, pătrunjelul verde, tocat
    mărunt şi sare. În tavă se toarnă suc de roşii şi puţin
    vin alb, rezultând un sos cu care stropim crapul care, atunci când este gata,
    capătă o culoare arămie.

  • Preparate din peşte

    Preparate din peşte


    În
    această ediţie, vă facem câteva sugestii gastronomice pe bază de peşte, având în
    vedere faptul că, în ziua de Ovidenie (21 noiembrie) din postul Crăciunului, credincioşii
    ortodocşi au dezlegare la peşte.


    În
    această perioadă, ar fi potrivit un peşte la cuptor. Chiar dacă are mai multe
    oase comparativ cu alţi peşti, plătica, un peşte asemănător cu crapul sau cu
    carasul, poate fi pregătită în cuptor. Avem nevoie de una sau două plătici ceva
    mai mari, de circa un kg fiecare, pe care le curăţăm de solzi şi de branhii şi
    le eviscerăm. După ce au fost spălate, plăticile trebuie crestate de multe ori
    pe spate, pentru a mai secţiona oasele mici. Se pune sare pe ele, după care
    plăticile sunt aşezate într-o tavă de cuptor în care am turnat puţin ulei şi în
    care am pus câteva fire de cimbru uscat. Tocăm câteva roşii pe care le întindem
    peste peşti, câţiva căţei de usturoi, tocaţi mărunt, precumşi un
    ardei iute, tăiat rondele. Roşiile pot fi înlocuite cu suc de roşii, iar în
    completare în tavă poate fi turnat şi un pahar de vin. Tava se introduce în
    cuptor şi de lasă la foc mediu spre mic, timp de circa trei sferturi de oră
    până ce peştele începe să se rumenească. Din când în când, peştele trebuie
    stropit cu sosul din tavă. Porţionat, peştele poate fi servit cu mămăligă.

    Crapul
    poate fi preparat în multe feluri la cuptor, fie simplu, doar cu comdimente,
    fie pe pat de cartofi, fie cu varză călită, fie umplut cu ceapă. De exemplu,
    crapul, curăţat şi porţionat, poate fi pus într-o tavă de cuptor, peste un
    strat de cartofi tăiaţi în felii mai groase. Se adaugă suc şi roşii şi puţin
    cimbru şi se lasă tava în cuptor circa 45 de minute, procedând la fel ca şi la
    reţeta precedentă.


    O
    altă sugestie este crapul umplut, pregătit de asemenea în cuptor. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg, care
    trebuie curăţat de solzi, eviscerat, spălat, iar apoi sărat atât în interior,
    cât şi pe exterior. Separat, trebuie pregătită umplutura, cu ceapă şi pătrunjel verde. Aceste ingredinte, tocate mărunt şi
    amestecate cu sare şi piper, sunt puse direct în interiorul crapului. Mai putem
    face o umplutură de ciuperci şi orez pentru care avem nevoie de circa jumătate
    de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de orez, două cepe,
    o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper. Ciupercile, tăiate
    felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată solzişori, după
    care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul, pătrunjelul verde, tocat
    mărunt şi sare. În tavă se toarnă suc de roşii şi puţin
    vin alb, rezultând un sos cu care stropim crapul care, atunci când este gata,
    capătă o culoare arămie.

  • Preparate din crap

    Preparate din crap

    În calendarul
    ortodox şi catolic, ziua de 15 august este Adormirea Maicii Domnului, o mare
    sărbătoare creştină. Această sărbătoare este precedată de o perioadă de post,
    de o zi pentru catolici sau de două săptămâni pentru ortodocşi. Conform
    tradiţiei, este admisă consumarea mâncărurilor gătite din alimente de origine
    vegetală, fiind exclus orice aliment de provenienţă animală, cum ar fi carnea,
    untura, ouăle, laptele şi toate derivatele lui. În ziua de 15 august este dezlegare la peşte, adică se poate
    consuma peşte, untdelemn şi vin.


    De aceea, vă
    propunem astăzi câteva reţete ale unor preparate pe bază de peşte. De exemplu, sunt mai multe reţete de crap umplut,
    la cuptor. Avem nevoie de un crap de 1 … 2 kg. După ce a fost capturat de
    către un pescar sportiv sau, mult mai simplu, după ce a fost cumpărat din
    magazin, crapul trebuie curăţat de solzi, eviscerat, spălat, iar apoi se
    sărează atât pe interior, cât şi pe exterior. Separat, se pregăteşte umplutura.
    De exemplu, putem face o umplutură de ciuperci şi orez pentru care avem nevoie
    de circa jumătate de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de
    orez, două cepe, o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper.
    Ciupercile, tăiate felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată
    solzişori, după care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul,
    pătrunjelul verde, tocat mărunt şi sare. Cu această compoziţie umplem burta
    crapului, pe care înainte l-am spălat de sare. Îl coasem pe burtă sau utilizăm
    nişte scobitori, şi îl putem într-o cratiţă mai mare, în care turnăm puţină apă
    şi, eventual, vin alb, adăugăm usturoiul mărunţit şi roşiile tăiate în felii
    subţiri, după care îl ţinem la cuptor, la foc potrivit, circa trei sferturi de
    oră, timp în care va căpăta o culoare arămie. În locul ciupercilor şi orezului,
    putem face o compoziţie mai simplă, cu ceapă şi pătrunjel verde, tocate mărunt
    şi amestecate cu sare şi piper, compoziţie care se pune direct în burta
    crapului. Se serveşte cald, cu lămâie şi cu vin alb.


    Un alt preparat
    foarte gustos este plachia de crap. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg. După
    curăţarea de solzi şi eviscerare, crapului i se îndepărtează capul şi este
    tăiat pe lungime, în două jumătăţi. După spălare, pe carne este presărată sare.
    Avem nevoie, de asemenea, de cel puţin un kg de ceapă, care trebuie curăţată şi
    tăiată solzişori. În continuare, ceapa este călită în ulei într-o tigaie, fiind
    stinsă cum se spune cu pastă de tomate şi cu vin, preferabil roşu. Ceapa călită
    este întinsă apoi într-o tavă. Sunt adăugate foi de dafin, piper şi felii de
    lămâie, după care deasupra este pus peştele, spălat în prealabil de sarea de pe
    el. Se adaugă puţină apă, iar apoi tava este introdusă la cuptor, unde se ţine
    la foc potrivit vreo 3 sferturi de oră, interval în care, pentru a nu se usca,
    peştele trebuie stropit periodic cu zeama din tavă. Acest fel de mâncare este
    servit, de obicei, rece. Pe farfurie, este întins un strat de ceapă, deasupra
    căruia se află o bucată de peşte. Se poate servi cu mămăligă şi, desigur,
    împreună cu un pahar de vin alb, sec şi bine răcit.

  • Preparate din crap

    Preparate din crap

    În calendarul
    ortodox şi catolic, ziua de 15 august este Adormirea Maicii Domnului, o mare
    sărbătoare creştină. Această sărbătoare este precedată de o perioadă de post,
    de o zi pentru catolici sau de două săptămâni pentru ortodocşi. Conform
    tradiţiei, este admisă consumarea mâncărurilor gătite din alimente de origine
    vegetală, fiind exclus orice aliment de provenienţă animală, cum ar fi carnea,
    untura, ouăle, laptele şi toate derivatele lui. În ziua de 15 august este dezlegare la peşte, adică se poate
    consuma peşte, untdelemn şi vin.


    De aceea, vă
    propunem astăzi câteva reţete ale unor preparate pe bază de peşte. De exemplu, sunt mai multe reţete de crap umplut,
    la cuptor. Avem nevoie de un crap de 1 … 2 kg. După ce a fost capturat de
    către un pescar sportiv sau, mult mai simplu, după ce a fost cumpărat din
    magazin, crapul trebuie curăţat de solzi, eviscerat, spălat, iar apoi se
    sărează atât pe interior, cât şi pe exterior. Separat, se pregăteşte umplutura.
    De exemplu, putem face o umplutură de ciuperci şi orez pentru care avem nevoie
    de circa jumătate de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de
    orez, două cepe, o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper.
    Ciupercile, tăiate felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată
    solzişori, după care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul,
    pătrunjelul verde, tocat mărunt şi sare. Cu această compoziţie umplem burta
    crapului, pe care înainte l-am spălat de sare. Îl coasem pe burtă sau utilizăm
    nişte scobitori, şi îl putem într-o cratiţă mai mare, în care turnăm puţină apă
    şi, eventual, vin alb, adăugăm usturoiul mărunţit şi roşiile tăiate în felii
    subţiri, după care îl ţinem la cuptor, la foc potrivit, circa trei sferturi de
    oră, timp în care va căpăta o culoare arămie. În locul ciupercilor şi orezului,
    putem face o compoziţie mai simplă, cu ceapă şi pătrunjel verde, tocate mărunt
    şi amestecate cu sare şi piper, compoziţie care se pune direct în burta
    crapului. Se serveşte cald, cu lămâie şi cu vin alb.


    Un alt preparat
    foarte gustos este plachia de crap. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg. După
    curăţarea de solzi şi eviscerare, crapului i se îndepărtează capul şi este
    tăiat pe lungime, în două jumătăţi. După spălare, pe carne este presărată sare.
    Avem nevoie, de asemenea, de cel puţin un kg de ceapă, care trebuie curăţată şi
    tăiată solzişori. În continuare, ceapa este călită în ulei într-o tigaie, fiind
    stinsă cum se spune cu pastă de tomate şi cu vin, preferabil roşu. Ceapa călită
    este întinsă apoi într-o tavă. Sunt adăugate foi de dafin, piper şi felii de
    lămâie, după care deasupra este pus peştele, spălat în prealabil de sarea de pe
    el. Se adaugă puţină apă, iar apoi tava este introdusă la cuptor, unde se ţine
    la foc potrivit vreo 3 sferturi de oră, interval în care, pentru a nu se usca,
    peştele trebuie stropit periodic cu zeama din tavă. Acest fel de mâncare este
    servit, de obicei, rece. Pe farfurie, este întins un strat de ceapă, deasupra
    căruia se află o bucată de peşte. Se poate servi cu mămăligă şi, desigur,
    împreună cu un pahar de vin alb, sec şi bine răcit.

  • Secretele bucătăriei româneşti: … pentru masa de Florii

    Secretele bucătăriei româneşti: … pentru masa de Florii

    Până la Paştele ortodox care în acest an este la 12 aprilie, în această duminică, de Florii, este dezlegare la peşte, astfel încât cei care poartă nume de flori pot să pregătească invitaţilor o masă festivă având la ingredient principal peştele. Peştele poate fi prezentat de la cele mai simple preparate, borş de peşte, peşte prăjit sau saramură până la preparate sofisticate, cu sosuri rafinate, care ţin de bucătăria franceză.



    Astăzi vă prezentăm câteva modalităţi de a pregăti o specie de peşte frecvent întâlnită în apele româneşti — crapul. Poate fi folosit pentru pregătirea ciorbei de peşte, tăiat bucăţi poate fi prăjit în tigaie sau fript pe grătar. Un preparat gustor şi cu un aspect deosebit este plachia de crap, gătită cu foarte multă ceapă călită şi servită, de obicei, rece, alături de o mămăligă caldă şi de un vin alb, sec şi bine răcit.



    Pentru astăzi ne-am gândim să vă prezentăm două reţete al căror ingredient principal este crapul. Prima este crap cu roşii, iar ingredientele necesare sunt: circa 2 kg de crap, 5-6 roşii, 2-3 ardei graşi, două cepe, o căpăţână de usturoi, frunze de pătrunjel, o lămâie, sare, piper, ulei. Peştele, curăţat şi eviscerat, este tăiat în bucăţi şi aşezat într-un vas uns cu ulei. Este adăugată sarea, iar în jurul bucătilor de peşte trebuie întinse ceapa tocată, roşiile curăţate de coajă şi tăiate felii, ardeiul tăiat rondele şi usturoiul tăiat în bucăţi mici. Deasupra se presară frunzele tocate de pătrunjel şi felii de lămâie. Trebuie adăugat un pahar de vin, iar vasul este pregătit pentru a fi introdus la cuptor, unde se ţine circa trei sferturi de oră la foc mediu, până când peştele capătă o culoare arămie.



    Un alt preparat care are şi o anumită spectaculozitate în ceea ce priveşte realizarea lui este crapul la proţap. Intereant este că se poate pregăti în aer liber, ca şi carnea la frigare. Pentru aceasta avem nevoie de un crap mai mare, 3-4 kg, care în prealabil trebuie curăţat de solzi şi eviscerat. Crapul trebuie uns cu ulei şi în exterior, şi în interior, apoi trebuie fixat, cu ajutorul unor tije metalice pentru frigărui, într-un cârlig deasupra jarului. Înălţimea trebuie potrivită, astfel încât crapul să stea la circa jumătate de metru deasupra jarului. De asemenea, trebuie introdus un băţ în burta crapului pentru ca părţile laterale să fie distanţate şi să fie pătrunse mai bine de căldura focului. Crapul este lăsat să se frigă încet, până se rumeneşte, circa 30-40 de minute. Este servit cald, cu mujdei de usturoi sau cu lămâie şi, bineînţeles, alături de un vin alb, sec şi bine bine răcit.

  • Secretele bucătăriei româneşti: … pentru masa de Florii

    Secretele bucătăriei româneşti: … pentru masa de Florii

    Până la Paştele ortodox care în acest an este la 12 aprilie, în această duminică, de Florii, este dezlegare la peşte, astfel încât cei care poartă nume de flori pot să pregătească invitaţilor o masă festivă având la ingredient principal peştele. Peştele poate fi prezentat de la cele mai simple preparate, borş de peşte, peşte prăjit sau saramură până la preparate sofisticate, cu sosuri rafinate, care ţin de bucătăria franceză.



    Astăzi vă prezentăm câteva modalităţi de a pregăti o specie de peşte frecvent întâlnită în apele româneşti — crapul. Poate fi folosit pentru pregătirea ciorbei de peşte, tăiat bucăţi poate fi prăjit în tigaie sau fript pe grătar. Un preparat gustor şi cu un aspect deosebit este plachia de crap, gătită cu foarte multă ceapă călită şi servită, de obicei, rece, alături de o mămăligă caldă şi de un vin alb, sec şi bine răcit.



    Pentru astăzi ne-am gândim să vă prezentăm două reţete al căror ingredient principal este crapul. Prima este crap cu roşii, iar ingredientele necesare sunt: circa 2 kg de crap, 5-6 roşii, 2-3 ardei graşi, două cepe, o căpăţână de usturoi, frunze de pătrunjel, o lămâie, sare, piper, ulei. Peştele, curăţat şi eviscerat, este tăiat în bucăţi şi aşezat într-un vas uns cu ulei. Este adăugată sarea, iar în jurul bucătilor de peşte trebuie întinse ceapa tocată, roşiile curăţate de coajă şi tăiate felii, ardeiul tăiat rondele şi usturoiul tăiat în bucăţi mici. Deasupra se presară frunzele tocate de pătrunjel şi felii de lămâie. Trebuie adăugat un pahar de vin, iar vasul este pregătit pentru a fi introdus la cuptor, unde se ţine circa trei sferturi de oră la foc mediu, până când peştele capătă o culoare arămie.



    Un alt preparat care are şi o anumită spectaculozitate în ceea ce priveşte realizarea lui este crapul la proţap. Intereant este că se poate pregăti în aer liber, ca şi carnea la frigare. Pentru aceasta avem nevoie de un crap mai mare, 3-4 kg, care în prealabil trebuie curăţat de solzi şi eviscerat. Crapul trebuie uns cu ulei şi în exterior, şi în interior, apoi trebuie fixat, cu ajutorul unor tije metalice pentru frigărui, într-un cârlig deasupra jarului. Înălţimea trebuie potrivită, astfel încât crapul să stea la circa jumătate de metru deasupra jarului. De asemenea, trebuie introdus un băţ în burta crapului pentru ca părţile laterale să fie distanţate şi să fie pătrunse mai bine de căldura focului. Crapul este lăsat să se frigă încet, până se rumeneşte, circa 30-40 de minute. Este servit cald, cu mujdei de usturoi sau cu lămâie şi, bineînţeles, alături de un vin alb, sec şi bine bine răcit.

  • Preparate din peşte

    Preparate din peşte

    Până la Paştele ortodox care în acest an este la 12 aprilie, în această duminică, de Florii, este dezlegare la peşte, astfel încât cei care poartă nume de flori pot să pregătească invitaţilor o masă festivă având la ingredient principal peştele. Peştele poate fi prezentat de la cele mai simple preparate, borş de peşte, peşte prăjit sau saramură până la preparate sofisticate, cu sosuri rafinate, care ţin de bucătăria franceză.



    Astăzi vă prezentăm câteva modalităţi de a pregăti o specie de peşte frecvent întâlnită în apele româneşti — crapul. Poate fi folosit pentru pregătirea ciorbei de peşte, tăiat bucăţi poate fi prăjit în tigaie sau fript pe grătar. Un preparat gustor şi cu un aspect deosebit este plachia de crap, gătită cu foarte multă ceapă călită şi servită, de obicei, rece, alături de o mămăligă caldă şi de un vin alb, sec şi bine răcit.



    Pentru astăzi ne-am gândim să vă prezentăm două reţete al căror ingredient principal este crapul. Prima este crap cu roşii, iar ingredientele necesare sunt: circa 2 kg de crap, 5-6 roşii, 2-3 ardei graşi, două cepe, o căpăţână de usturoi, frunze de pătrunjel, o lămâie, sare, piper, ulei. Peştele, curăţat şi eviscerat, este tăiat în bucăţi şi aşezat într-un vas uns cu ulei. Este adăugată sarea, iar în jurul bucătilor de peşte trebuie întinse ceapa tocată, roşiile curăţate de coajă şi tăiate felii, ardeiul tăiat rondele şi usturoiul tăiat în bucăţi mici. Deasupra se presară frunzele tocate de pătrunjel şi felii de lămâie. Trebuie adăugat un pahar de vin, iar vasul este pregătit pentru a fi introdus la cuptor, unde se ţine circa trei sferturi de oră la foc mediu, până când peştele capătă o culoare arămie.




    Un alt preparat care are şi o anumită spectaculozitate în ceea ce priveşte realizarea lui este crapul la proţap. Intereant este că se poate pregăti în aer liber, ca şi carnea la frigare. Pentru aceasta avem nevoie de un crap mai mare, 3-4 kg, care în prealabil trebuie curăţat de solzi şi eviscerat. Crapul trebuie uns cu ulei şi în exterior, şi în interior, apoi trebuie fixat cu ajutorul unor tije de frigărui într-un cârlig deasupra jarului. Înălţimea trebuie potrivită, astfel încât crapul să stea la circa jumătate de metru deasupra jarului. De asemenea, trebuie introdus un băţ în burta crapului pentru ca părţile laterale să fie distanţate şi să fie pătrunse mai bine de căldura focului. Crapul este lăsat să se frigă încet, până se rumeneşte, circa 30-40 de minute. Este servit cald, cu mujdei de usturoi sau cu lămâie şi bine înţeles, alături de un vin alb, sec şi bine bine răcit.

  • Preparate din peşte

    Preparate din peşte

    Până la Paştele ortodox care în acest an este la 12 aprilie, în această duminică, de Florii, este dezlegare la peşte, astfel încât cei care poartă nume de flori pot să pregătească invitaţilor o masă festivă având la ingredient principal peştele. Peştele poate fi prezentat de la cele mai simple preparate, borş de peşte, peşte prăjit sau saramură până la preparate sofisticate, cu sosuri rafinate, care ţin de bucătăria franceză.



    Astăzi vă prezentăm câteva modalităţi de a pregăti o specie de peşte frecvent întâlnită în apele româneşti — crapul. Poate fi folosit pentru pregătirea ciorbei de peşte, tăiat bucăţi poate fi prăjit în tigaie sau fript pe grătar. Un preparat gustor şi cu un aspect deosebit este plachia de crap, gătită cu foarte multă ceapă călită şi servită, de obicei, rece, alături de o mămăligă caldă şi de un vin alb, sec şi bine răcit.



    Pentru astăzi ne-am gândim să vă prezentăm două reţete al căror ingredient principal este crapul. Prima este crap cu roşii, iar ingredientele necesare sunt: circa 2 kg de crap, 5-6 roşii, 2-3 ardei graşi, două cepe, o căpăţână de usturoi, frunze de pătrunjel, o lămâie, sare, piper, ulei. Peştele, curăţat şi eviscerat, este tăiat în bucăţi şi aşezat într-un vas uns cu ulei. Este adăugată sarea, iar în jurul bucătilor de peşte trebuie întinse ceapa tocată, roşiile curăţate de coajă şi tăiate felii, ardeiul tăiat rondele şi usturoiul tăiat în bucăţi mici. Deasupra se presară frunzele tocate de pătrunjel şi felii de lămâie. Trebuie adăugat un pahar de vin, iar vasul este pregătit pentru a fi introdus la cuptor, unde se ţine circa trei sferturi de oră la foc mediu, până când peştele capătă o culoare arămie.




    Un alt preparat care are şi o anumită spectaculozitate în ceea ce priveşte realizarea lui este crapul la proţap. Intereant este că se poate pregăti în aer liber, ca şi carnea la frigare. Pentru aceasta avem nevoie de un crap mai mare, 3-4 kg, care în prealabil trebuie curăţat de solzi şi eviscerat. Crapul trebuie uns cu ulei şi în exterior, şi în interior, apoi trebuie fixat cu ajutorul unor tije de frigărui într-un cârlig deasupra jarului. Înălţimea trebuie potrivită, astfel încât crapul să stea la circa jumătate de metru deasupra jarului. De asemenea, trebuie introdus un băţ în burta crapului pentru ca părţile laterale să fie distanţate şi să fie pătrunse mai bine de căldura focului. Crapul este lăsat să se frigă încet, până se rumeneşte, circa 30-40 de minute. Este servit cald, cu mujdei de usturoi sau cu lămâie şi bine înţeles, alături de un vin alb, sec şi bine bine răcit.

  • Crap la proţap

    Crap la proţap

    Crapul se poate pregăti în multe feluri, saramură, prăjit sau în cuptor, cu legume, deasupra unui strat de varză călită ori a unui strat de ceapă călită, ultimul fiind un preparat numit plachie. Pentru că este vară, iar ieşirile la iarbă verde au devenit ceva obişnuit pentru români, în această editie vă oferim câteva sugestii privind preparate din crap la grătar.



    Presupunem că avem un crap de 2 … 3 kg, pe care îl curăţăm de solzi, îl eviscerăm, îl spălăm şi îl porţionăm tăindu-l transversal în felii cu o grosime de 2 … 3 cm. Presărăm sare pe aceste medalioane de peşte şi le lăsăm la rece. Spălăm bucăţile de peşte pentru a indepărta surplusul de sare înainte de a le pune în lada frigorifică. Ajunşi la iarbă verde, încingem grătarul şi punem medalioanele deasupra jarului după ce le-am uns puţin cu ulei pentru a nu se lipi. Le lăsăm să se rumenească pe ambele părţi, iar apoi le punem într-o cratiţă cu capac. Separat, pregătim un sos de roşii din jumătate de kg de roşii, două căpăţâni de usturoi, un ardei iute şi o legătura de pătrunjel verde. Fierbem puţină apă în care adăugăm roşiile mărunţite, usturoiul tăiat în felii subţiri, la fel şi rondele de ardei şi, frunzele tocate de pătrunjel. Acest sos îl turnăm peste medalioanele de crap aflate deja în cratiţă. Se serveşte cu mămăligă şi, neapărat, cu un vin alb şi sec.



    Există şi o modalitate mai spectaculoasă de a pregăti un crap de 2 … 3 kg în aer liber. Peştele trebuie pregătit cu o seară înainte. După ce este curăţat de solzi, eviscerat şi spălat, peştele trebuie dat cu sare şi pus la păstrare în frigider, într-un vas acoperit. De asemenea, pregătim un mujdei de usturoi pe care îl stingem în suc de roşii şi în care adăugăm puţin busuioc şi cimbru. O sticlă de ulei şi două lămâi completează lista necesară pentru a pregăti crapul la proţap. Dacă facem focul într-o groapă, atunci trebuie să înfigem oblic, în marginea gropii, o tijă metalică, în al cărei capăt fixăm crapul, la o înălţime de 50 de cm deasupra jarului. Uns în prealabil cu ulei, atât în exterior, cât şi în interior, crapul trebuie aşezat cu burta orientată spre jar. De asemenea, pentru a fi mai bine pătruns de dogoarea jarului, burta crapului trebuie desfăcută puţin, cu ajutorul unui băţ. Lăsăm peştele deasupra jarului circa trei sferturi de oră, dar ne putem da seama când este gata după culoarea arămie pe care trebuie să o capete. După porţionare, poate fi servit fie cu mujdei de usturoi, fie cu lămâie şi, bineînţeles, cu un vin alb, sec sau demisec, bine răcit!

  • Crap la proţap

    Crap la proţap

    Crapul se poate pregăti în multe feluri, saramură, prăjit sau în cuptor, cu legume, deasupra unui strat de varză călită ori a unui strat de ceapă călită, ultimul fiind un preparat numit plachie. Pentru că este vară, iar ieşirile la iarbă verde au devenit ceva obişnuit pentru români, în această editie vă oferim câteva sugestii privind preparate din crap la grătar.



    Presupunem că avem un crap de 2 … 3 kg, pe care îl curăţăm de solzi, îl eviscerăm, îl spălăm şi îl porţionăm tăindu-l transversal în felii cu o grosime de 2 … 3 cm. Presărăm sare pe aceste medalioane de peşte şi le lăsăm la rece. Spălăm bucăţile de peşte pentru a indepărta surplusul de sare înainte de a le pune în lada frigorifică. Ajunşi la iarbă verde, încingem grătarul şi punem medalioanele deasupra jarului după ce le-am uns puţin cu ulei pentru a nu se lipi. Le lăsăm să se rumenească pe ambele părţi, iar apoi le punem într-o cratiţă cu capac. Separat, pregătim un sos de roşii din jumătate de kg de roşii, două căpăţâni de usturoi, un ardei iute şi o legătura de pătrunjel verde. Fierbem puţină apă în care adăugăm roşiile mărunţite, usturoiul tăiat în felii subţiri, la fel şi rondele de ardei şi, frunzele tocate de pătrunjel. Acest sos îl turnăm peste medalioanele de crap aflate deja în cratiţă. Se serveşte cu mămăligă şi, neapărat, cu un vin alb şi sec.



    Există şi o modalitate mai spectaculoasă de a pregăti un crap de 2 … 3 kg în aer liber. Peştele trebuie pregătit cu o seară înainte. După ce este curăţat de solzi, eviscerat şi spălat, peştele trebuie dat cu sare şi pus la păstrare în frigider, într-un vas acoperit. De asemenea, pregătim un mujdei de usturoi pe care îl stingem în suc de roşii şi în care adăugăm puţin busuioc şi cimbru. O sticlă de ulei şi două lămâi completează lista necesară pentru a pregăti crapul la proţap. Dacă facem focul într-o groapă, atunci trebuie să înfigem oblic, în marginea gropii, o tijă metalică, în al cărei capăt fixăm crapul, la o înălţime de 50 de cm deasupra jarului. Uns în prealabil cu ulei, atât în exterior, cât şi în interior, crapul trebuie aşezat cu burta orientată spre jar. De asemenea, pentru a fi mai bine pătruns de dogoarea jarului, burta crapului trebuie desfăcută puţin, cu ajutorul unui băţ. Lăsăm peştele deasupra jarului circa trei sferturi de oră, dar ne putem da seama când este gata după culoarea arămie pe care trebuie să o capete. După porţionare, poate fi servit fie cu mujdei de usturoi, fie cu lămâie şi, bineînţeles, cu un vin alb, sec sau demisec, bine răcit!

  • Crap la cuptor

    Crap la cuptor

    Vedeta acestei ediţii este crapul, râvnit în această perioadă de pescarii sportivi. Se spune că toamna este anotimpul preferat pentru această îndeletnicire deoarece nu mai este aşa de cald, iar şansele de a face o captură deosebită sunt mai mari comparativ cu cele din perioada verii. Una dintre sugestii este crapul pe varză. Avem nevoie de un crap de circa două kilograme, de circa 2 kg de varză, de câteva roşii, de ulei, piper şi sare. Varza trebuie tăiată fideluţă şi apoi călită în puţin ulei. După ce a fost călită, varza este întinsă într-o tavă, iar deasupra se pune crapul, fie deja porţionat, fie tăiat longitudinal în două jumătăţi. Roşiile, tăiate felii, sunt împrăştiate în tavă peste varză şi peşte, se condimentează cu puţin piper şi se lasă în cuptor pentru circa 45 de minute. Periodic, peştele trebuie stropit cu zeama din tavă. Se serveşte imediat cu mămăligă.



    O altă sugestie este crapul umplut, pregătit de asemenea în cuptor. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg, care trebuie curăţat de solzi, eviscerat, spălat, iar apoi sărat atât în interior cât şi pe exterior. Separat, trebuie pregătită umplutura. De exemplu, putem face o umplutură de ciuperci şi orez pentru care avem nevoie de circa jumătate de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de orez, două cepe, o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper. Ciupercile, tăiate felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată solzişori, după care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul, pătrunjelul verde, tocat mărunt şi sare. Cu această compoziţie umplem burta crapului, pe care înainte l-am spălat de sare. Îl coasem pe burtă sau utilizăm nişte scobitori, şi îl putem într-o cratiţă mai mare, în care turnăm puţină apă şi, eventual, vin alb, adăugăm usturoiul mărunţit şi roşiile tăiate în felii subţiri, după care îl ţinem la cuptor, la foc potrivit, circa trei sferturi de oră, timp în care va căpăta o culoare arămie. În locul ciupercilor şi orezului, putem face o compoziţie mai simplă, cu ceapă şi pătrunjel verde. Acestea, tocate mărunt şi amestecate cu sare şi piper, sunt puse direct în burta crapului. Se serveşte cald, cu lămâie şi cu un vin alb, sec sau demisec.

  • Crap la cuptor

    Crap la cuptor

    Vedeta acestei ediţii este crapul, râvnit în această perioadă de pescarii sportivi. Se spune că toamna este anotimpul preferat pentru această îndeletnicire deoarece nu mai este aşa de cald, iar şansele de a face o captură deosebită sunt mai mari comparativ cu cele din perioada verii. Una dintre sugestii este crapul pe varză. Avem nevoie de un crap de circa două kilograme, de circa 2 kg de varză, de câteva roşii, de ulei, piper şi sare. Varza trebuie tăiată fideluţă şi apoi călită în puţin ulei. După ce a fost călită, varza este întinsă într-o tavă, iar deasupra se pune crapul, fie deja porţionat, fie tăiat longitudinal în două jumătăţi. Roşiile, tăiate felii, sunt împrăştiate în tavă peste varză şi peşte, se condimentează cu puţin piper şi se lasă în cuptor pentru circa 45 de minute. Periodic, peştele trebuie stropit cu zeama din tavă. Se serveşte imediat cu mămăligă.



    O altă sugestie este crapul umplut, pregătit de asemenea în cuptor. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg, care trebuie curăţat de solzi, eviscerat, spălat, iar apoi sărat atât în interior cât şi pe exterior. Separat, trebuie pregătită umplutura. De exemplu, putem face o umplutură de ciuperci şi orez pentru care avem nevoie de circa jumătate de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de orez, două cepe, o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper. Ciupercile, tăiate felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată solzişori, după care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul, pătrunjelul verde, tocat mărunt şi sare. Cu această compoziţie umplem burta crapului, pe care înainte l-am spălat de sare. Îl coasem pe burtă sau utilizăm nişte scobitori, şi îl putem într-o cratiţă mai mare, în care turnăm puţină apă şi, eventual, vin alb, adăugăm usturoiul mărunţit şi roşiile tăiate în felii subţiri, după care îl ţinem la cuptor, la foc potrivit, circa trei sferturi de oră, timp în care va căpăta o culoare arămie. În locul ciupercilor şi orezului, putem face o compoziţie mai simplă, cu ceapă şi pătrunjel verde. Acestea, tocate mărunt şi amestecate cu sare şi piper, sunt puse direct în burta crapului. Se serveşte cald, cu lămâie şi cu un vin alb, sec sau demisec.

  • Preparate din crap

    Preparate din crap

    Pentru că am intrat în anotimpul vacanţelor, vă dăm câteva sugestii gastronomice pentru ieşirile la iarbă verde, atunci când aveţi posibilitatea de a instala un grătar. Deasupra jarului, pe grătar, nu vom pune mici, cârnaţi, carne de porc sau de pui, ci peşte. Să presupunem că avem un crap de 2-3 kg, pe care trebuie să îl curăţăm de solzi, îl eviscerăm, îl spălăm şi îl porţionăm tăindu-l transversal în felii groase de circa 2 cm. Presărăm sare pe aceste medalioane de peşte şi le lăsăm la rece. Apoi le punem în lada frigorifică şi, odată ajunşi la iarbă verde, încingem grătarul.



    Spălăm medalioanele de peşte de sare, ungem bucăţile de peşte cu puţin ulei pentru ca să nu se prindă de grătar. Se rumenesc bine, pe ambele părţi, apoi le punem într-o cratiţă cu capac. Separat, pregătim un sos de roşii pentru care avem nevoie de jumătate de kg de roşii, două căpăţâni de usturoi şi pătrunjel verde. Tocăm roşiile, le fierbem în puţină apă. Adăugăm usturoiul tăiat şi, spre final, frunzele de pătrunjel, tăiate mărunt şi sare după gust. Acest sos îl turnăm peste medalioanele de crap aflate deja în cratiţă. Se serveşte cu mămăligă şi, neapărat, cu un vin alb şi sec.



    Un preparat cu adevărat spectaculos obţinut în aer liber este crapul la proţap. Avem nevoie de un crap de 2-3 kilograme, dar merge şi unul mai mare. Înainte de a pleca la iarbă verde, curăţăm şi eviscerăm peştele, îl spălăm, îl sărăm şi îl lăsăm în frigider. Tot acasă, pregătim un mujdei de usturoi pe care îl stingem în suc de roşii şi în care adăugăm puţin busuioc şi cimbru uscat, pe care îl sfărâmăm între degete. Punem şi mujdeiul, şi peştele, pe care în prealabil îl spălăm de sare, în lada frigorifică şi… pornim la iarbă verde, nu înainte de mai lua cu noi o sticlă de ulei şi una, două lămâi. Dacă facem focul într-o groapă, atunci trebuie să înfigem oblic, în marginea gropii, o tijă metalică, în al cărei capăt fixăm crapul la o înălţime de 50 de cm deasupra jarului. Uns în prealabil cu ulei, atât în exterior, cât şi în interior, crapul trebuie aşezat cu burta orientată spre jar.



    De asemenea, pentru a fi mai bine pătruns de dogoarea jarului, burta crapului trebuie să rămână desfăcută, lucru pe care îl putem realiza cu ajutorul unui băţ. Lăsăm peştele deasupra jarului circa trei sferturi de oră, dar ne putem da seama când este gata după culoarea arămie pe care trebuie să o capete. Se porţionează şi se serveşte fie cu mujdei de usturoi, fie cu lămâie şi, bineînţeles, cu un vin alb, sec sau demisec, bine răcit, pe care trebuie, de asemenea, să îl luaţi cu dvs. în lada frigorifică.

  • Preparate din crap

    Preparate din crap

    Pentru că am intrat în anotimpul vacanţelor, vă dăm câteva sugestii gastronomice pentru ieşirile la iarbă verde, atunci când aveţi posibilitatea de a instala un grătar. Deasupra jarului, pe grătar, nu vom pune mici, cârnaţi, carne de porc sau de pui, ci peşte. Să presupunem că avem un crap de 2-3 kg, pe care trebuie să îl curăţăm de solzi, îl eviscerăm, îl spălăm şi îl porţionăm tăindu-l transversal în felii groase de circa 2 cm. Presărăm sare pe aceste medalioane de peşte şi le lăsăm la rece. Apoi le punem în lada frigorifică şi, odată ajunşi la iarbă verde, încingem grătarul.



    Spălăm medalioanele de peşte de sare, ungem bucăţile de peşte cu puţin ulei pentru ca să nu se prindă de grătar. Se rumenesc bine, pe ambele părţi, apoi le punem într-o cratiţă cu capac. Separat, pregătim un sos de roşii pentru care avem nevoie de jumătate de kg de roşii, două căpăţâni de usturoi şi pătrunjel verde. Tocăm roşiile, le fierbem în puţină apă. Adăugăm usturoiul tăiat şi, spre final, frunzele de pătrunjel, tăiate mărunt şi sare după gust. Acest sos îl turnăm peste medalioanele de crap aflate deja în cratiţă. Se serveşte cu mămăligă şi, neapărat, cu un vin alb şi sec.



    Un preparat cu adevărat spectaculos obţinut în aer liber este crapul la proţap. Avem nevoie de un crap de 2-3 kilograme, dar merge şi unul mai mare. Înainte de a pleca la iarbă verde, curăţăm şi eviscerăm peştele, îl spălăm, îl sărăm şi îl lăsăm în frigider. Tot acasă, pregătim un mujdei de usturoi pe care îl stingem în suc de roşii şi în care adăugăm puţin busuioc şi cimbru uscat, pe care îl sfărâmăm între degete. Punem şi mujdeiul, şi peştele, pe care în prealabil îl spălăm de sare, în lada frigorifică şi… pornim la iarbă verde, nu înainte de mai lua cu noi o sticlă de ulei şi una, două lămâi. Dacă facem focul într-o groapă, atunci trebuie să înfigem oblic, în marginea gropii, o tijă metalică, în al cărei capăt fixăm crapul la o înălţime de 50 de cm deasupra jarului. Uns în prealabil cu ulei, atât în exterior, cât şi în interior, crapul trebuie aşezat cu burta orientată spre jar.



    De asemenea, pentru a fi mai bine pătruns de dogoarea jarului, burta crapului trebuie să rămână desfăcută, lucru pe care îl putem realiza cu ajutorul unui băţ. Lăsăm peştele deasupra jarului circa trei sferturi de oră, dar ne putem da seama când este gata după culoarea arămie pe care trebuie să o capete. Se porţionează şi se serveşte fie cu mujdei de usturoi, fie cu lămâie şi, bineînţeles, cu un vin alb, sec sau demisec, bine răcit, pe care trebuie, de asemenea, să îl luaţi cu dvs. în lada frigorifică.