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Tag: Pilze

  • Gefüllte Pilze

    Gefüllte Pilze


    Herzlich willkommen, ich bin Irina Adamescu und werde ihnen, liebe Hörerinnen und Hörer in der heutigen Ausgabe unserer kulinarischen Rubrik, zwei Rezepte für gefüllte Pilze vorstellen — ein vegetarisches und ein nicht vegetarisches. Gefüllte Pilze schmecken gut und eignen sich sowohl als Vor- oder Hauptspeise.



    Fangen wir mit dem vegetarischen Gericht an. Dafür werden folgende Zutaten benötigt:


    Ca. 20 g schöne, mittelgro‎ße bis gro‎ße Pilze. (Am besten geeignet sind Champignons oder Steinpilze.)


    1 Zwiebel


    3 Esslöffel Sonnenblumenöl


    Petersilie und Dill, frisch und klein geschnitten


    1-2 Esslöffel Semmelbrösel


    Ca. 150 g geriebener Käse, am besten einer der gut schmelzt


    Salz und Pfeffer, nach Geschmack



    Die Pilze putzen. Dafür mit einem sauberen Küchentuch abreiben. Anschlie‎ßend die Stiele vorsichtig entfernen und klein schneiden.


    Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit den Champignon-Stielen genauso verfahren. In einer kleinen Pfanne etwas Speiseöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel hinzugeben. Die Zwiebel unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang anbraten, bis sie glasig ist. Die klein geschnittenen Champignon-Stiele hinzufügen und alles unter ständigem Rühren so lange weiter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Dill, Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.


    Ein Backblech mit Öl oder auch Butter bestreichen. Die Pilze aufs Backblech legen und mit der Zwiebel-Pilzmischung füllen. Anschlie‎ßend mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen, in der Mitte, etwa 15 Minuten golden überbacken.


    Dazu können Sie Baguette und einen Salat reichen.




    Folgende Zutaten brauchen sie für die nicht vegetarische Variante:


    Ca. 20 g schöne, mittelgro‎ße bis gro‎ße Pilze


    200 g Hähnchen-Leber


    1 Ei


    1 Zwiebel


    Petersilie und Dill, klein gehackt


    Etwas Öl


    Salz und Pfeffer



    Zubereitung:


    Die Pilze wie oben putzen. Die Stiele entfernen und klein schneiden. Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Die klein geschnittenen Champignon-Stiele hinzufügen und weiter dünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist — ca. 5–6 Minuten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.


    In der Zwischenzeit die Hühnerleber klein hacken. Die Zwiebel-Pilz-Masse und die gehackten Kräuter zu der Hühnerleber geben. Ein Ei verschlagen, hinzufügen und die Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Die Pilze auf das Backblech legen und mit der Masse füllen. Das Backblech für 20 Minuten in den Ofen schieben.


    Diese können sie als Hauptspeise mit Bauernbrot servieren.



    Das, liebe Hörerinnen und Hörer, war’s für heute. Ich wünsche Ihnen viel Spa‎ß beim Nachkochen und guten Appetit!

  • Frisches aus dem Garten: Lauchgerichte

    Frisches aus dem Garten: Lauchgerichte

    Mit dem Voranschreiten des Frühlings zum Sommer hin erscheinen immer mehr frische Saison-Gemüse auf dem Gemüsemarkt. Die meisten werden beim Zubereiten von Speisen verwendet, die typisch für die Ostern-Fastenzeit sind. Ähnlich der Frühlingszwiebel, nur etwas grö‎ßer, wird Lauch (früher auch Porree im deutschsprachigen Raum genannt) hierzulande vorwiegend in Oltenien (der Kleinen Walachei), einer rumänischen Region, die sich zwischen der Donau, den Südkarpaten und dem Fluss Olt (dt. Alt) erstreckt, angebaut. Lauch wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern kommt auch in mehreren rumänischen Redewendungen vor. Sagt man zum Beispiel jemandem, dass er Lauch isst“, bedeutet das nichts anderes, als dass er Lügen erzählen würde.



    Lauch wird zum Kochen vielfältiger Speisen eingesetzt, doch das hierzulande bekannteste Gericht ist das Lauchgericht mit Oliven und Tomatenso‎ße. Wird Lauch mit verschiedenen genie‎ßbaren Wurzeln wie Möhren, Sellerie und Pastinake kombiniert, so kann man eine leckere Suppe erhalten. Gibt man nur Kartoffeln und etwas Butter dazu, hat man zum Schluss eine Lauch-Creme-Suppe. Im Folgenden möchten wir Ihnen erzählen, wie eine saure Lauch-Suppe zubereitet wird. Das Rezept stammt aus Oltenien. Der gewünschte saure Geschmack wird durch Zugabe von Sauerkrautsaft erhalten.



    Um die Suppe zu kochen, hat man folgende Zutaten nötig:



    3 Stangen Lauch


    2 Tomaten oder ersatzweise eine Tomatenkonserve mit gewürfelten Tomaten


    1 Möhre


    1 Wurzelpetersilie und ihre Blätter


    200 g Nudeln


    1 Liter Sauerkrautsaft




    Zubereitung:



    Den Lauch klein hacken und ein bisschen in Öl anbraten. Die Möhre und die Wurzelpetersilie zerreiben und zusammen mit dem Lauch leicht anbraten. Danach mit der Tomatenso‎ße aus der Dose und ein bisschen Wasser ablöschen. In einen Topf werden 2 Liter Wasser und 1 Liter Sauerkraftsaft gegeben. Das angebratene Gemüse dazugeben und zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse gekocht ist, die Nudeln dazu geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit klein gehackten Petersilienblättern überstreuen.




    Ein weiteres schmackhaftes Gericht ist der mit Reis oder Pilzen gefüllte Lauch. Die Speise wird folgenderweise zubereitet:



    Mehrere Stangen Lauch werden in kleine, ein paar Zentimeter lange Stückchen geschnitten. Die Lauchstückchen leicht dünsten, danach den inneren Teil entfernen und die zwei so entstandenen Zylinder beiseite legen. Den so erhaltenen Lauch mit klein gehackten Pilzen in Öl anbraten lassen. Danach, die Lauchzylinder mit der entstandenen Füllung füllen und in einen Topf geben. Wasser und Tomatensaft dazugeben und etwa 10 Minuten zum Kochen lassen. Nach der Kochzeit den Topf für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Servieren mit frischen klein gehackten Petersilienblättern bestreuen.



    Wir wünschen Ihnen viel Spa‎ß beim Kochen und guten Appetit!