Herzlich willkommen, ich bin Irina Adamescu und werde ihnen, liebe Hörerinnen und Hörer in der heutigen Ausgabe unserer kulinarischen Rubrik, zwei Rezepte für gefüllte Pilze vorstellen — ein vegetarisches und ein nicht vegetarisches. Gefüllte Pilze schmecken gut und eignen sich sowohl als Vor- oder Hauptspeise.
Fangen wir mit dem vegetarischen Gericht an. Dafür werden folgende Zutaten benötigt:
Ca. 20 g schöne, mittelgroße bis große Pilze. (Am besten geeignet sind Champignons oder Steinpilze.)
1 Zwiebel
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
Petersilie und Dill, frisch und klein geschnitten
1-2 Esslöffel Semmelbrösel
Ca. 150 g geriebener Käse, am besten einer der gut schmelzt
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Die Pilze putzen. Dafür mit einem sauberen Küchentuch abreiben. Anschließend die Stiele vorsichtig entfernen und klein schneiden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit den Champignon-Stielen genauso verfahren. In einer kleinen Pfanne etwas Speiseöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel hinzugeben. Die Zwiebel unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang anbraten, bis sie glasig ist. Die klein geschnittenen Champignon-Stiele hinzufügen und alles unter ständigem Rühren so lange weiter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Dill, Petersilie und Semmelbrösel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Öl oder auch Butter bestreichen. Die Pilze aufs Backblech legen und mit der Zwiebel-Pilzmischung füllen. Anschließend mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen, in der Mitte, etwa 15 Minuten golden überbacken.
Dazu können Sie Baguette und einen Salat reichen.
Folgende Zutaten brauchen sie für die nicht vegetarische Variante:
Ca. 20 g schöne, mittelgroße bis große Pilze
200 g Hähnchen-Leber
1 Ei
1 Zwiebel
Petersilie und Dill, klein gehackt
Etwas Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pilze wie oben putzen. Die Stiele entfernen und klein schneiden. Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten. Die klein geschnittenen Champignon-Stiele hinzufügen und weiter dünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist — ca. 5–6 Minuten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit die Hühnerleber klein hacken. Die Zwiebel-Pilz-Masse und die gehackten Kräuter zu der Hühnerleber geben. Ein Ei verschlagen, hinzufügen und die Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Die Pilze auf das Backblech legen und mit der Masse füllen. Das Backblech für 20 Minuten in den Ofen schieben.
Diese können sie als Hauptspeise mit Bauernbrot servieren.
Das, liebe Hörerinnen und Hörer, war’s für heute. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!