Radio România Internațional

Tag: polenta

  • Carpe sur lit de choux

    Carpe sur lit de choux

    C’est un plat spécifique à l’automne quand le chou blanc est tendre et même un peu doux et les carpes sont arrivées à des tailles impressionnantes. Il vous faut donc une carpe d’un kilo et demi environ, un gros chou blanc, un litre de purée de tomates du genre passata, deux ou trois oignons, du thym, des feuilles de laurier, du paprika, sel et poivre du moulin.

    Commencez par le chou. Hachez-le finement au couteau ou bien au robot de cuisine, pelez les oignons avant de les couper en julienne. Dans une grosse cocotte, à feu moyen, voire doux, faites dorer les oignons dans de l’huile de tournesol pendant une dizaine de minutes. Puis ajoutez progressivement le chou et mélangez bien de temps en temps pour que celui-ci ne colle pas au fond de la casserole. Vous pouvez ajouter un verre d’eau si le chou s’avère trop sec, le thym, les feuilles de laurier et les graines de poivre.

    Après une quarantaine de minutes, ajoutez un demi-litre de coulis de tomates et recouvrez d’eau avant de laisser mijoter encore pendant une bonne heure. Le temps est venu de s’occuper de la carpe. Enlever la tête et la queue et éliminez les écailles. Laver le poisson soigneusement avant de le couper en rondelles d’environ trois ou même quatre centimètres d’épaisseur. Les laisser reposer un peu sur des torchons en papier avant de les saler et les poivrer. Passer ensuite les rondelles de poisson par de la farine de blé pour les faire frire dans un bain d’huile de tournesol.

    Laissez-les reposer ensuite sur un plateau dans des torchons en papier pour éliminer l’excès de graisse. Prenez une cocotte en verre qui va au four ou en terre cuite et posez trois quarts de la quantité de chou en une couche épaisse. Ajoutez-y les rondelles de poisson et recouvrez-les avec ce qui reste du chou. Versez le reste du coulis de tomates et ajoutez-y aussi du vin blanc si besoin est. Posez le couvercle sur la cocotte ou bien recouvrez d’un film en aluminium avant d’enfourner pendant une trentaine de minutes au couvert, à 170 degrés environ.

    Puis vous devez laisser la cocotte au découvert pendant une autre dizaine de minutes à 200 degrés. Enfin, vous pouvez servir ce plat accompagné d’une belle polenta, de piments rouges et d’un vin blanc demi-sec. Bon appétit !

  • Pomana porcului

    Pomana porcului

    Traditionnellement, l’ingrédient principal des plats que toute mère de
    famille prépare à Noël est la viande de porc. Le coup d’envoi des préparatifs
    culinaires était la fête de l’Ignat, le 20 décembre, le jour quand dans les
    foyers à la campagne le cochon était tué et partagé pour être transformé en
    plats phare : sarmale, tête en aspic, boudin, lard fumé, saucisses et
    ainsi de suite. D’autres parties du cochon et certaines spécialités sont conservées par fumage ou bien dans
    du saindoux selon la technique du confit.


    Après une longue et fatigante journée de travail, les participants à cette
    opération arrosée pleinement d’eau de vie chaude (question de se réchauffer, vu
    que la découpe se déroule en plein air, en hiver) sont récompensés d’un plat
    simple mais extrêmement savoureux. Il faut mettre de côté quelques morceaux de
    viande avec du gras, des lardons, mais aussi quelques pièces de foie. La recette n’est pas du tout difficile, mais
    il vous faut certains ustensiles de cuisine très particuliers. Il vous faut une
    cocotte épaisse en fonte et une grosse cuillère en bois. Mettez les morceaux
    dans la cocotte et versez quelques 200 millilitres d’eau à feu moyen. Alors que
    l’eau s’évapore peu à peu, le saindoux se forme et les morceaux de viande
    commencent à prendre une belle couleur dorée. Vous pouvez ajouter aussi du thym
    séché, salez et poivrez.

    Entre temps vous devez préparer une belle polenta.
    Faites bouillir de l’eau salée dans une cocotte et ajoutez de la semoule de
    maïs en pluie tout en remuant énergiquement avec un fouet. Laissez cuire à feu
    doux jusqu’à ce que la polenta est prête, soit une demi-heure environ si vous
    utilisez de la semoule de maïs que l’on retrouve dans le supermarché. Dans une
    assiette posez une boule de polenta, puis quelques morceaux de viande et une
    belle cuillerée de gras fondu. Il faut
    absolument ajouter généreusement de l’ail écrasé. Prévoyez également des
    légumes en saumure : cornichons, tomates vertes et chou-fleur. Tout ce
    plat est arrosé généreusement avec du vin rouge sec de campagne.



  • Anchois frits

    Anchois frits

    La Mer Noire offre toute une série de poissons et de fruits de mer qui font l’objet de nombreux plats : aloses, mulets, flets, requins, morues, sardines, carangidae etc. Côté fruits de mer mentionnons les aussi les mytilidés et les « rapane », soit des escargots de la Mer Noire, très présents dans les menus des restos roumains. Mais aujourd’hui je vous propose de découvrir une spécialité incontournable et pas chère qui abonde sur la côte roumaine de la Mer Noire : les anchois frits.

    Des restaurants de poissons et fruits de mer aux kiosques et aux vendeurs ambulants, les anchois frits sont à retrouver partout sur la côte roumaine de la Mer Noire. Et les Roumains en raffolent. D’ailleurs, un des snacks préférés des touristes sur la plage sont précisément ces petits poissons présentés sur un petit carton et accompagnés de bière fraîche. Mais vous pouvez préparer ces poissons aussi chez vous puisqu’ils sont disponibles dans les poissonnières des marchés et dans les hypermarchés.

    Commencez par nettoyer les poissons et même si cette opération semble difficile et ennuyante, ce n’est pas vraiment le cas. En effet vous devez rompre la tête de chaque poisson et de retirer ainsi l’intérieur d’un seul coup. Puis vous devez saler les poissons et les laisser sécher un peu. Mélangez dans un plateau de la farine de blé à la semoule de maïs.

    Passez les poissons par ce mélange avant de les faire dorer dans un bain d’huile de tournesol. Après deux ou trois minutes, vous pouvez les retirer et les mettre sur un torchon de cuisine en papier. Comme accompagnement, prévoyez une belle polenta ou des frites. Vous pouvez également ajouter une salade de cornichons saumurés. N’oubliez pas de préparer une mousse à l’ail, c’est-à-dire de l’ail écrasé avec de l’huile et du persil finement haché. Ou bien vous pouvez jeter aussi quelques gouttes de jus de citron. Le choix est à vous !

  • Fried polenta dishes

    Fried polenta dishes

    Made by boiling cornmeal in water with a pinch of salt, polenta has been a traditional replacement for bread on Romanians tables. If it was not eaten up at one meal, the leftovers would be used the next day, as part of a new dish.



    Thin slices of polenta can be dipped in beaten egg, on both sides, and then dredged in grazed cheese. Then, it is fried in a pan with a little butter, until golden. This can be served with sautéed vegetables on the side. You will need two carrots, a small celery root, 200 grams of peas and 200 grams of green beans, and an onion, if you like them. Slice the carrots and celery, cut the onion into thin wedges, then mix with the peas and beans. Fry in a little butter, and add some water or sour cream.



    Another dish that uses sliced polenta includes sausages or pork rind. You will need a pan where to fry the sausages and pork rind. Use the same pork fat to fry slices of polenta, about a finger thick, turning them on both sides. Serve the fried polenta and the sausages on the same plate.



    Another option involves polenta wrapped in bacon and grilled. This time around, you need to dice the polenta and wrap the pieces into bacon slices. We use a skewer, placing a polenta dice next to a piece of onion or a clove of garlic. Grill the skewered mix and eat hot, with a glass of dry or medium red or white wine.



    Grilling is also involved in the cooking of another famed Romanian dish based on polenta, called “bulz. You will need polenta, sharp cheese and sliced sausages or small pieces of ham. After you made the polenta, leave it to cool for a little. Then spread it into a thick layer, cover with a layer of cheese and the slices of sausages or pieces of ham, which you have already fried in a pan. Next, roll the mix into medium-sized balls, keeping the polenta on the outside and the cheese and sausages on the inside. Wrap these balls in tin foil and put them directly on the hot coals to bake. Back in the day, when there was no tin foil to use, the mix was wrapped in clay and also baked on hot coals. This variety is called shepherds bulz.


    (translated by: A. Popescu)

  • Mamaliga

    Mamaliga

    We devote todays edition to the famous mamaliga, a staple in Romanian cuisine. Mamaliga, which is the Romanian for polenta, seems to have entered Romanians gastronomic culture in the 17th century, after corn was brought from America. Under Ottoman occupation and forced to pay tribute in cereals and cattle, Romanians started to harvest corn, which the Ottomans did not want. The word mamaliga and its derivatives can be found everywhere in the Balkan area.



    Mamaliga is a versatile dish, and it can be combined with all sorts of foodstuffs, such as meat, vegetables, cheese, eggs, sausages, etc.



    Traditionally, mamaliga is cooked in a round cast iron pot, and is actually corn flour boiled in water and salt. It is usually denser than its Italian equivalent, known as polenta, and it can be cut in slices, just like bread. When served with other dishes, it can be made softer, like a porridge.



    One of the most popular dishes in Romania is mamaliga with cheese and sour cream. For that you need half a kilo of corn flour, half a kilo of cottage cheese and 250 grams of sour cream. Cut the cheese in slices, place them on a plate and pour sour cream on top. Serve with a softer, hot mamaliga.



    Mamaliga can be served together with eggs, cheese and sausages, a combination which is known as bulz in Romania. For this you a polenta of medium consistency. Take part of it and spread it on the bottom of a pot. Place a layer of cheese matured in sheepskin and place another layer of mamaliga on top. You can mix the cheese with finely chopped dill or parsley. In between the layers of cheese and mamaliga you can add slices of smoked sausage or bacon. Before placing the pot into the oven, you can break a few eggs on top of the last layer of polenta. Keep the pot in the oven for about half an hour, and then serve it hot. Enjoy!

  • Mămăligă – der pfiffige Maisbrei

    Mămăligă – der pfiffige Maisbrei

    Doch am Pfiffigsten sind die eigenständigen Maisbrei-Gerichte. Einige seien hier mal vorgestellt:



    Fangen wir mit Mămăligă mit Käse vom Ofen an. Ich werde Ihnen zunächst ein etwas aufwendigeres Rezept geben und anschlie‎ßend meine vereinfachte Version vorstellen.



    Zutaten:



    1 kg Maismehl


    ca. 1 kg Käse (Schafskäse, Feta, Ricotta, Schimmelkäse — je nach Geschmack)


    3 Liter Wasser


    100 g Butter


    200 g saure Sahne


    Prise Salz




    Zubereitung:



    Wasser in einem dickwandigen Topf zum Kochen bringen. Salz hinzugeben und unter fortwährendem Rühren Maismehl langsam hineinrieseln lassen. Dabei aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Ca. eine viertel Stunde kochen, dabei fortwährend kräftig umrühren. Der Maisbrei ist fertig, wenn er fest ist, sich vom Topf löst und sich auf dem Topfboden eine leicht verbrannte Schicht bildet.



    Den Mămăligă (Maisbrei) auf ein Küchenbrett stürzen, etwas abkühlen lassen und traditionell mit einem Faden (selbstverständlich können Sie auch ein Messer verwenden), der Reihe nach, horizontal, mehrere Böden schneiden — so ähnlich wie bei den Tortenböden.



    Den zuvor verwendeten Topf gut waschen, mit Butter einreiben und den ersten Polenta-Boden darauf legen. Anschlie‎ßend die erste Käse-Schicht darüber geben und weiter so fortfahren. Mit Käse abschlie‎ßen. Saure Sahne darauf streichen und für eine halbe Stunde in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.



    Bei mir ist der Maisbrei nicht ganz so fest, dass man ihn wie einen Tortenboden durchschneiden kann — er ist, sagen wir mal, ein bisschen fester als ein Kuchenteig, denn ich gebe diesen löffelweise in den Topf. Ich verwende üblicher Weise die Käsesorte: brânză de burduf — eine rumänische Sorte aus Schafsmilch. Sie können diese getrost mit Feta ersetzen (obwohl der Geschmack beileibe nicht derselbe ist). Den Käse lege ich zerbröckelt auf den Maisbrei. Die saure Sahne lasse ich weg, es sind sowieso genug Kalorien, und ich bereite das Gericht aus höchstens einem halben Kilo Maismehl, denn ich möchte nichts für später aufbewahren. Das Gericht schmeckt hei‎ß aus dem Ofen am besten. Diese ist meine vereinfachte Variante des Rezeptes aus dem Dorf meiner Gro‎ßeltern in Siebenbürgen. Übrigens, die Siebenbürger Sachsen nennen den Maisbrei Palukes (ein Wort, von dem keiner so richtig wei‎ß, woher es herkommt).




    Mehr Spa‎ß macht die Zubereitung der Maisbreikugeln aus dem Ofen. Dafür werden folgende Zutaten benötigt:



    1,5 Becher Maismehl


    3 Becher Wasser (Maisbrei und Wasser sind immer im Verhältnis 1:3)


    4 Esslöffel Butter


    2 Becher zerkleinerter Feta


    2 Esslöffel Öl


    1 Becher saure Sahne


    1 Bund Gewürzkräuter, zerkleinert




    Zubereitung:



    Käse mit Butter und Kräutern verrühren. Den Maisbrei wie vorhin beschrieben zubereiten. Ein kleines bisschen abkühlen lassen und Stücke von 5 bis 6 cm Durchmesser davon in die Hand nehmen. Diese etwas abflachen und in die Mitte einen Esslöffel Käsecreme legen, verschlie‎ßen und zu einer Kugel formen. Auf eine mit Öl bestrichene Backform legen und in den hei‎ßen Ofen legen. Wenn diese leicht zu bräunen beginnen, herausnehmen und mit saurer Sahne servieren. Die Mămăligă-Kugeln können auch mit Fleisch- oder Pilz-Gulasch gefüllt werden.




    Es ist auch üblich, Maisbrei mit Milch zu essen. Manche geben ein Prise Salz in die Milch. Verbreitet ist es, den Maisbrei mit Quark und saurer Sahne zu servieren. Manchmal wird noch etwas Feta darüber gerieben. Diese Kombination gibt es in vielen Bistros mit Hausmannskost.

  • Mamaliga

    Mamaliga

    We devote todays edition to the famous mamaliga, a staple in Romanian cuisine. Mamaliga, which is the Romanian for polenta, seems to have entered Romanians gastronomic culture in the 17th century, after corn was brought from America. Under Ottoman occupation and forced to pay tribute in cereals and cattle, Romanians started to harvest corn, which the Ottomans did not want. The word mamaliga and its derivatives can be found everywhere in the Balkan area.



    Mamaliga is a versatile dish, and it can be combined with all sorts of foodstuffs, such as meat, vegetables, cheese, eggs, sausages, etc.



    Traditionally, mamaliga is cooked in a round cast iron pot, and is actually corn flour boiled in water and salt. It is usually denser than its Italian equivalent, known as polenta, and it can be cut in slices, just like bread. When served with other dishes, it can be made softer, like a porridge.



    One of the most popular dishes in Romania is mamaliga with cheese and sour cream. For that you need half a kilo of corn flour, half a kilo of cottage cheese and 250 grams of sour cream. Cut the cheese in slices, place them on a plate and pour sour cream on top. Serve with a softer, hot mamaliga.



    Mamaliga can be served together with eggs, cheese and sausages, a combination which is known as bulz in Romania. For this you a polenta of medium consistency. Take part of it and spread it on the bottom of a pot. Place a layer of cheese matured in sheepskin and place another layer of mamaliga on top. You can mix the cheese with finely chopped dill or parsley. In between the layers of cheese and mamaliga you can add slices of smoked sausage or bacon. Before placing the pot into the oven, you can break a few eggs on top of the last layer of polenta. Keep the pot in the oven for about half an hour, and then serve it hot. Enjoy!

  • Carassin frit

    Carassin frit

    La recette d’aujourd’hui a une histoire à part qui commence par un épisode de vie citadine assez commun à Bucarest et dans d’autres villes roumaines, surtout du sud du pays, à proximité du Danube, ou de lacs d’eau douce. Près des marchés aux fruits et légumes, on peut croiser des vendeurs ambulants de poisson. Dans leurs paniers en plastique on peut trouver des espèces de poissons communs et qui abondent au cours de la saison respective : alose de la mer Noire au printemps carassin en hiver ou bien gobie de la mer Noire en été. Moi-même, en marchant un jour vers la station de métro, j’ai trouvé un monsieur avec dans son panier un tas de carassins frais. Un bout de carton planté entre les poissons qui affichait le prix : 10 lei le kilo, soit un peu plus de 2 euros. L’offre était imbattable, donc j’ai fini par acheter plusieurs carassins.

    La meilleure façon de les préparer est de les faire frire dans de l’huile – d’ailleurs la façon la plus répandue. Une fois les poissons écaillés, évidés et nettoyés des branchies, il faut les saler et les poser sur des torchons de cuisine en papier afin de les sécher un peu. Prévoyez de faire plusieurs coupures superficielles sur les côtés de chaque poisson afin de créer des lamelles. Grâce à cette technique, lors de la cuisson, on fait fondre les petites arêtes. Le poisson est par conséquent plus facile à manger, puisqu’une des caractéristiques du carassin est le fait qu’il a beaucoup de petites arêtes. Faites chauffer de l’huile de tournesol dans un wok ou dans une poêle – une friteuse peut également être utile. Saupoudrez chaque poisson de farine et plongez-le dans l’huile. Faites-le cuire sur les deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le du bain d’huile et posez-le sur du papier absorbant.

    C’est le moment de préparer l’accompagnement traditionnel du poisson frit, à savoir la polenta. Versez donc de la semoule de maïs en pluie dans de l’eau salée en ébullition et remuez énergiquement avec un fouet. Après une vingtaine de minutes, votre polenta est bien prête à renverser sur un plateau – ou moins, si vous la préférez plus molle. Le poisson frit à la roumaine doit absolument être accompagné d’une sauce à l’ail frais. La recette la plus basique prévoit de mélanger de l’ail écrasé, du sel et un peu d’eau. Mais à cette occasion j’ai décidé d’aller un peu plus loin et d’utiliser des poivrons grillés.

    Donc, faites griller des poivrons rouges au four ou bien sur un grill en fonte. Posez-les dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant une bonne quinzaine de minutes avant de les éplucher et d’enlever les pépins. Mettez dans le bol d’un mixeur la chair de poivron, quelques gousses d’ail écrasé et de l’huile d’olive. Mixez les ingrédients à l’aide d’un mixeur vertical, salez et poivrez et ajoutez du persil haché. Vous obtiendrez ainsi une crème délicieuse. Vous pouvez compléter ce plat avec quelques cornichons saumurés. Prévoyez aussi un vin blanc léger des régions du sud de la Roumanie. Bon appétit !

  • Peasant chicken and vegetables dish

    Peasant chicken and vegetables dish

    Chicken with vegetables is a staple dish in rural areas. It is also a dish offered at outdoor peasant festivities, for which we have a host of varieties. In a cookbook published more than sixty years ago, I came across such a recipe, in turn taken over from an older book, written in the ancient language.


    The home-grown chicken, naturally fed, had to be severed in several pieces. In a lard-greased pot, a layer of finely-chopped onion was laid, which also contained a couple of peeled tomatoes. As soon as the onion became tender, it was quenched in thick tomato sauce or tomato juice. Added to that were the pieces of severed chicken, as well as a couple of thin bell pepper slices, dill and parsley leaves, finely-chopped. Salt to the taste was also added, as well as a hot pepper, to spice up the dish. Everything was simmered in water, on the cooker or on glowing embers, if the chicken-and-vegetables dish was cooked outdoors.


    Ragout is a variety of the chicken and vegetables, prepared with garlic. For that, we need a chicken, several drumsticks or the lower part of the drumsticks, two onions and several garlic cloves. We also need a couple of tomatoes or tomato juice, oil, a little bit of white wine and one bay leaf. Pepper, thyme, one parsley bunch and salt are also needed for the preparation of the ragout.


    Sever the chicken in appreciably large pieces. Wash and drain them, then use a pan or a tin kettle to parch them in oil. Slightly sauté the onion in oil, Julienne-cut, then add the tomatoes, cut into cubes, or the tomato juice. Also, add one thyme sprig, one bay leaf and several pepper grains. Put the sautéed onion and tomato mix in a pot. Also add the other ingredients, as well as the parched chicken. Add water or a glass of wine, if the case. Allow everything to simmer, until the sauce thickens. The ragout usually goes with a serving of polenta and pickles.


    Another variety of the peasant, chicken-based dish is a manorial one, where the chicken is combined with cauliflower. To cook that, we need a chicken, a glass of cream and lemon rind. Ingredients also include several tablespoons of flour, one bunch of parsley and one head of cauliflower.


    Remember that this is a manorial dish, so we need to sever the chicken in pieces and parch them in butter. Add a little bit of soup and allow it to simmer. A couple of tablespoons of flour are also parched in butter, to make the roux. Dilute the roux with a little bit of soup poured over the chicken pieces. Separate the cauliflower into florets, then put them to the boil for about half an hour, together with the chicken pieces. When boiling is about to end, sprinkle the grated lemon rind and add salt to the taste. As soon as the dish has been placed in saucers, pour a little bit of cream on top, then add minced parsley leaves.


    (Translated by Eugen Nasta)




  • Mullet on a bed of vegetables

    Mullet on a bed of vegetables

    Summer has already settled in Romania so an increasing number of people are heading for the resorts on the Black Sea Coast. Most of them eat in restaurants on the shore, which have a wide selection of fish dishes of every kind. One of the favourites is mullet, a fish living in schools in the Black Sea. When mature, it is between 40 and 70 cm long, and it can weigh between half a kilogram and 4 kilos.



    Beyond the aesthetic aspect, todays recipe, mullet on a bed of vegetables is a very tasty dish, blending the flavor of the vegetables with that of baked fish.



    You need 4 mullets about half a kilo each, a few potatoes, two or three zucchinis, a few tomatoes, one green pepper, two onions, two carrots, bay leaves, olive oil, lemon juice, a glass of wine, thyme, and salt and pepper to taste.



    The vegetables can be baked or roasted. The fastest method is to put the evenly chopped vegetables in an oiled oven tray, then lay on top the scaled and cleaned out fish. Pour over the vegetables tomato juice or a bit of water, season to taste and set the tray in the oven for about 45 minutes, until the fish is done.



    One more elaborate method is to grill the vegetables. Slice the zucchinis lengthwise into thin strips, along with whole tomatoes and onions. The other vegetables are best baked in the oven.



    Bake the fish separately in a tray, pouring over it a sauce made of lemon juice, black pepper, thyme, bay leaves, water and salt. Bake for about half an hour. Towards the end, add a glass of wine to the mix.



    You can decorate with slices of lemon and parsley leaves. Pour over it the sauce in the tray, with a garlic sauce, with a side of polenta and a glass of dry white wine, well chilled. Enjoy!


  • Mullet on a bed of vegetables

    Mullet on a bed of vegetables

    Summer has already settled in Romania so an increasing number of people are heading for the resorts on the Black Sea Coast. Most of them eat in restaurants on the shore, which have a wide selection of fish dishes of every kind. One of the favourites is mullet, a fish living in schools in the Black Sea. When mature, it is between 40 and 70 cm long, and it can weigh between half a kilogram and 4 kilos.



    Beyond the aesthetic aspect, todays recipe, mullet on a bed of vegetables is a very tasty dish, blending the flavor of the vegetables with that of baked fish.



    You need 4 mullets about half a kilo each, a few potatoes, two or three zucchinis, a few tomatoes, one green pepper, two onions, two carrots, bay leaves, olive oil, lemon juice, a glass of wine, thyme, and salt and pepper to taste.



    The vegetables can be baked or roasted. The fastest method is to put the evenly chopped vegetables in an oiled oven tray, then lay on top the scaled and cleaned out fish. Pour over the vegetables tomato juice or a bit of water, season to taste and set the tray in the oven for about 45 minutes, until the fish is done.



    One more elaborate method is to grill the vegetables. Slice the zucchinis lengthwise into thin strips, along with whole tomatoes and onions. The other vegetables are best baked in the oven.



    Bake the fish separately in a tray, pouring over it a sauce made of lemon juice, black pepper, thyme, bay leaves, water and salt. Bake for about half an hour. Towards the end, add a glass of wine to the mix.



    You can decorate with slices of lemon and parsley leaves. Pour over it the sauce in the tray, with a garlic sauce, with a side of polenta and a glass of dry white wine, well chilled. Enjoy!


  • Brennnessel-Eintopf

    Brennnessel-Eintopf

    Mein Mann hat vor ein paar Tagen Brennnesseln auf dem Markt gekauft. Im Frühling, wenn die Pflanzen jung und noch zart sind, sind sie auf den Märkten in Rumänien erhältlich. Das Wichtigste beim Zubereiten von Brennnesseln ist das Waschen! Die Brennnesseln müssen viele Male gewaschen werden. Nach dieser zeitaufwendigen Arbeit wollte ich ein möglichst einfaches Rezept und bin in einem moldauischen Kochbuch fündig geworden. Dieses Rezept gebe ich Ihnen heute weiter, für den Fall, dass einmal auch bei Ihnen Brennnesseln auf den Küchentisch landen.



    Für einen Brennnesseleintopf brauchen Sie etwa eine Einkaufstüte voll Brennnesseln, 3–4 Esslöffel saure Sahne, eine Zwiebel, 4–5 Knoblauchzehen, 2–3 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer.



    Nachdem Sie die Brennnesseln gewaschen und wieder gewaschen haben, bis Sie keine Unreinheiten mehr sehen, bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie, wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, die Brennnesseln hinein.



    In der Zwischenzeit schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein. Geben Sie etwas Öl in eine tiefe Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie glasig werden. Sieben Sie anschlie‎ßend die Brennnesseln ab und geben Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie diese ca. 10 Minuten dünsten. Verfeinern Sie die Brennnesseln dann mit der sauren Sahne und lassen Sie das Ganze weitere 5 Minuten köcheln. Dazu können Sie eine hei‎ße Polenta reichen, auf Rumänisch mămăligă genannt.



    Für eine Mămăligă, benötigen Sie eine Einheit, sagen wir z.B. eine Tasse Maismehl und dreimal so viel Wasser. Bringen Sie zuerst das Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Geben Sie dann das Maismehl im feinen Strahl, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, damit es keine Klumpen bildet, hinzu. Lassen Sie es 20 Minuten, unter ständigem Rühren oder wie es auf der Verpackung steht, kochen. (Diejenigen, die es eilig haben, sollten wissen, dass es mittlerweile auch Maismehl gibt, das in nur 3 Minuten eine fertige Mămăligă ergibt.)



    Die Brennnesseln haben im Vergleich zum Spinat einen leicht herben Geschmack, der aber nicht zu ihrem Nachteil ist. Am nächsten Tag können Sie das, was übrig bleibt, auf geröstete Bauernbrotscheiben streichen.

  • Cabbage a la Huedin

    Cabbage a la Huedin

    Among other
    staple foods, the famous ‘sarmale’, which is stuffed cabbage rolls, a dish also
    claimed by other people in the Balkans and Central Europe, ranks first. Second comes the sauerkraut cooked in the
    so-called Cluj style, known across the country as ‘cabbage a la Cluj’. Nobody
    knows why it is called like that, but it is one of Transylvania’s tastiest
    dishes ever.






    The ingredients
    used for its stuffing are the same as the ingredients used for the cabbage
    rolls with meat-based stuffing. There are several versions of this dish across
    Romania, including in the south of the country. Another version of this dish is
    the Huedin style cabbage, traditionally cooked not far from the Cluj area,
    which is cabbage and smoked bacon. It is quicker to prepare as compared to the
    stuffed cabbage rolls, as in the former case you no longer need to swirl the
    cabbage leaves around the minced meat bits.






    For this recipe,
    you need a kilo, or a kilo and a half of cabbage. Remove the outer leaves, then
    wash the cabbage. Cut it in six or eight equal pieces. Take a bar of smoked
    bacon or ham, not more than half a kilogram of it, cut it into thin slices and
    then fry it in a frying pan, together with one or two finely-chopped onions,
    until the mix gets nice and brown.






    In the same pan,
    add two carrots, one parsley and another parsnip root. Make sure all vegetables
    are cut in finely-shaped rounds. Add a head of celeriac, cut in small cubes.
    Quench the mix with a bit of water, then bring it to a boil several times. Pour
    everything over the cabbage you had placed in the pot already. Season it with a
    little bit of ground black pepper and one clove. Allow to oven-bake for about
    45 minutes, at low-heat. Portion it and then pour a little bit of sour cream on
    top of it. Serve it hot, with polenta and hot pepper.



  • Le ragout d’Olténie

    Le ragout d’Olténie

    Prévoyez un demi-kilo de viande de porc ou de bœuf jeune, 200 grammes des saucisses roumaines, trois grandes tomates bien mûres, cinq tiges de poireaux, 6 grandes pommes de terre, deux poivrons rouges, un piment rouge, une botte de persil, une autre d’aneth et quelques 200 ml de vin blanc.

    Coupez la viande et les saucisses en morceaux et faites-les dorer dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Prévoyez une casserole assez large donc. Les poivrons, les tomates et le piment, il faut les couper finement et les ajouter à la viande dans la même casserole. Après une dizaine de minutes, durant lesquelles vous devez mélanger les ingrédients attentivement, versez une tasse d’eau ou de bouillon et recouvrez afin de laisser mijoter pour une autre trentaine de minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant une autre demi-heure. Hachez le persil et l’aneth et parsemez le plat de ces herbes avant de le servir.

    Prévoyez comme accompagnement une belle polenta, dorée et bien ferme. Pour cela, faites bouillir dans une casserole moyenne à fond épais un litre et demi d’eau salée dans laquelle vous versez la semoule de maïs tout en mélangeant énergiquement, d’abord avec un fouet puis avec une cuillère en bois. Baissez le feu et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes tout en fouettant de temps en temps. Renversez la polenta sur un plateau. Vous pouvez également prévoir quelques cornichons en saumure comme accompagnement et sans nul doute un verre de vin rouge du terroir.

  • Dishes from Maramures

    Dishes from Maramures

    Influenced by the Hungarian and Austrian cuisine, the historical region of Maramures boasts many delicious soups and sour soups, known as borsch, as well as many stews such as ragouts, paprikash, dishes of sheep cheese and plum dumplings. Plum dumplings is a dish commonly found in Hungary and Serbia and also in Transylvania. In Maramures, people use a lot of fatback or lard to cook, just like in Transylvania. Cheese and polenta are also frequently used in many dishes. The people of Maramures make stuffed cabbage rolls seasoned with sour cream, bulz – a dish consisting of cheese covered in polenta, and pancakes with sweet cheese and sour cream, which are cooked in the oven. Another dish specific to the region of Maramures is chicken stuffed with liver and vegetables, greased with lard and then cooked on a charcoal grill.



    An easy-to-make dish specific to Maramures, which is very tasty and quite filling, is polenta with cheese and pork scraps which is also known as layered polenta. Here is the recipe. Make regular polenta in a pot. Grease another pot with butter and place it over medium heat until the butter melts completely. Add a first layer of polenta, 2 centimeters thick, then add a layer of soft cheese and top with a thin layer of polenta. Continue to layer alternately polenta and various cheeses, like feta cheese, soft cottage cheese, which is similar to ricotta cheese, or sharp cheese and end with a layer of hard cheese mixed with sour cream. Cook the layered polenta in the oven over low heat. Serve with strong plum brandy distilled.



    In autumn, Baia Mare plays host to the Chestnut Festival, because the region is famous for the edible or sweet chestnuts grown there. Locals usually make chestnut puree served as a dessert, with whipped cream topping.



    To make this dessert you need one kilo of sweet chestnuts. Notch the chestnuts with a knife and boil them for half an hour, remove the husk and mash the remaining nuts. Add three tablespoons of sugar, a little butter and a few drops of rum flavor and mix into a puree. You can serve with whipped cream topping and grated chocolate. Enjoy!


    (Translated by A.M. Palcu)