Category: 美食烹饪

亲爱的听友：大家好！节目主持人小玉今天向您介绍我国的一个特产: 伊巴讷什迪软干酪。这种以牛奶制作的软干酪1994年在我国中部穆列什县古尔久河谷的伊巴讷什迪村首次生产，全部利用当地区的原材料。这种软干酪以其高质量，独特的香气和味道得到了欧盟的原产地认证。这是我国经欧盟认证并予以保护的第三个农产品，2016年正式注册在“保护原产地名称的登记册中。

古尔久河谷坐落在美丽如画的山区，这里的气候和地理条件特别。伊巴讷什迪村的农民从事畜牧业，而村落的地理位置直接影响到牛奶的质量。此外在生产过程中也利用了当地自然的矿泉水。伊巴讷什迪软干酪的配方是本地牧民代代传递的传统。本地的矿泉含有着大量的钙和镁，从而直接影响到质量。本地人利用矿泉的水来制作奶酪同时，还将圣诞节前杀猪后制作的肉罐头放在泉水里保存到来年的夏天。工厂享有本地最大矿泉水的经营权，为其圈出范围开展保护工程，并建造了总容量为1万2千升的水池。本地居民可以在最佳卫生条件下，利用水池里的水加工家制的奶酪并制作肉罐头。欧盟认证的过程一点也不简单。有关领域的专家对产品进行长期的认真调查。严格的质量保证也意味着切实遵守制作规则的义务，就是说这种软干酪在欧盟市场上出售的条件是奶酪只能在原产地生产，同时要遵守生产过程的所定规则。所用的配方始终不能改变，这样就不存在着奶酪会有材料或风味改变的危险。

一般来说，一家工厂在进一步发展并加大其生产量的情况下，经常会被迫选择降低标准的制作方法。生产乳制品的工厂每天需要用大量的牛奶。生产商常常会使用其他乳牛场的原料。可惜的是，在一些场地饲养的牛所产牛奶常常有低级质量。因为奶牛不在草地上吃草，而只能吃外来浓缩的饲料。这就直接影响到牛奶的质量了。伊巴讷什迪软干酪利用的牛奶只来自于本地牧民的草场。奶牛在自然环境里饲养长大，其产牛奶百分之百的自然，不包含添加剂或其它改变风味的物质。

古尔久河谷地区有着丰富的民间传统和习俗。本地居民注重保持并发扬古老的传统和保守的生活方式。人们从祖先那儿一代代传下来手工艺的秘诀和本地菜肴的配方。

在节目的第二部分向您介绍如何准备莳萝奶酪馅儿的炸饼。制作炸饼的配料与方法列举如下：

为准备面团所需的配料：500毫升水，面粉和盐少许。这些配料要好好掺和揉压成光滑的面团。

为准备馅儿所需的材料：200克奶酪，3个鸡蛋，莳萝，盐少许。

炸饼馅儿的制作方法：莳萝切成细块后与打碎的奶酪和鸡蛋均匀掺和。

面团分块。将每块面团擀平成圆形面皮。在中间放上馅儿，再用手将面皮合拢捏好成饼。在大锅里倒入大量油，用大火加温，趁热将饼在油里炸到两面变得红润。炸好的饼先放在餐厅纸上吸收滴下的油。这种饼趁热最好吃，最好的搭配饮料是本地牧民自己家中制作的酸奶。

小玉（翻译）苏燕（译审）

亲爱的听众朋友们：你们好！ 节目主持人小玉向您介绍罗马尼亚元旦全家团圆的热闹气氛以及饭桌上的主要菜肴。

最近几年来， 越来越多的人选择在国内外旅游景点度过新年假期。 不论在家或在外过年，各种娱乐节目、丰富多彩的菜肴、 唱歌跳舞和欢乐的音乐都会使得除夕变为难忘的一夜。

除夕的庆祝是从晚上9点开始，人们一直会欢庆到元旦清晨5点。 在这特殊的时刻里人们品尝各种菜肴和点心， 心中充满对来年生活更加美好的盼望。冷盘是最先上桌的： 牛肉蔬菜沙拉、什锦咸菜、加馅鸡蛋、火鸡肉冻及各种富有创意的冷盘。随后是主食如：传统的肉馅酸菜卷、 鱼排、肉排、海鲜、各种香肠和配搭的蔬菜。甜食也很丰富： 胡桃蛋糕、夹各种祝福便条的点心、热带水果及其他甜点、。还有配搭菜肴的传统李子酒、葡萄酒、香槟酒。 夜晚12点新年即将来临之际，亲戚朋友会到户外引放烟火并开启香槟酒相互举杯来庆贺新年的光临。

在今天节目中向您介绍元旦桌上不可缺少的甜食：胡桃蛋糕。

作蛋糕的面团需要：4个鸡蛋、250克白糖、10汤匙水、 200克面粉、100克捣碎的胡桃、5克发酵粉。

作法是先将蛋黄同白糖搅拌成沫，之后逐渐加水、 面粉和捣碎的胡桃混匀。再将蛋白同少许的盐用搅拌器搅拌成沫， 之后添加到混和好的面团里。

这时候准备烤盘。先用油涂抹烤盘，放上烤纸，再将面团倒入盘中摊成饼， 放入预热的烤箱里，用小火约烤40分钟。等饼面变黄后取出，等待变凉后切成3份，再抹上奶油。

作蛋糕奶油需要：6个鸡蛋、300克白糖、250克捣碎的胡桃、 罗姆酒和香草香精及200克黄油。先将蛋黄同白糖在蒸气上掺和均匀，大约20分钟后会变成黏糊。胡桃首先要烤一下，之后捣碎， 这样味道更好。捣碎的胡桃同变凉的鸡蛋黏糊、 罗姆酒和香草香精均匀掺和。需要用搅拌器将黄油搅拌成沫， 之后同上述配料逐渐掺和，直到变成奶油状。这时，要在面团饼的上面涂抹奶油。还可以利用焦糖胡桃按照每人想象力来作各类装饰，胡桃蛋糕就做成了。吃的时候最好配搭香槟酒。

节目结束之前，祝愿各位听友：新年快乐、身体健康、生活平安、 万事如意！

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉邀请您在今天节目中前往我国北部的布克维纳地区。该地山势起伏、风景如画，在翠绿的森林山坡上，耸立着不少的古老教堂和修道院，朴实的民众热情好客。本地特色的菜肴也获得了国内外游客的好评，一些特产已经被列入于国家传统菜谱之中，名声远扬！

由于地理位置以及其历史背景，布克维纳地区在烹饪上享受独特的风味，很和谐地结合了波兰、俄罗斯、土耳其、德国和奥地利的烹饪法。另一特点是所有的菜肴都配着酸奶油一道吃，所以布克维纳地区也被称作“酸奶油地区。布克维纳地区的奶制品一向有名。酸奶油不仅放在菜肴上面，同时也可以涂抹在新鲜的家制面包上，味道好极了！而该地原始森林中采集的牛肝香菇和湍流中的野鳟鱼也成为不少美肴的主要因素。

今天要特别向你介绍该地区拉达乌茨市有名的酸鸡汤。近20年来这汤逐渐出现在大饭店的菜谱上成了名汤，广受顾客的欢迎。那么谁开始了这汤的烹饪呢？当然是拉达乌茨市一家饭馆的厨师，今年68岁的克讷丽雅·杜米特雷斯库女士。她原来是想将我国著名的牛肚汤进一步改善，添加浓香美味。但在厨房里进行的多次试验中，她无意中发现了这道以她工作城市来命名的鸡汤。

杜米特雷斯库女士的厨师生涯早在1965年就开始了，但对烹饪的热爱是从童年时代和家庭中获得的。是在这热爱中诞生了这特殊的酸汤。游客在杜米特雷斯库女士工作的饭店里品尝了酸鸡汤后，将其名气传扬到国内各地，甚至国外遥远之地！作为对她的工作和天赋的奖励，拉达乌茨市对这位酸鸡汤的发明者授予了该市荣誉公民的称号。

为准备酸鸡汤需要以下的材料：一只母鸡、1个牛蒡根、4个胡萝卜、2-3个胡椒、4个鸡蛋、1个大的洋葱、1杯酸奶油、按照每人口味的白醋和盐、4瓣大蒜、1把香菜、50克胡椒粒和辣椒。

烹饪法：在大锅里放5升水、洋葱、鸡肉和切成大块的蔬菜。先不用大蒜。

为使得鸡汤获得黄色，将胡萝卜切成细块在油里炒一炒。汤准备完之前倒入在汤水里。鸡肉的泡沫要过滤，之后加上胡椒粒。肉和蔬菜煮嫩后，从汤水中取出来。鸡肉要切成细长块，重新倒入汤水里。大蒜打碎成大蒜汁，添加于汤里。鸡蛋同酸奶油均匀掺和倒入在汤里。最后要加上白醋。所有的材料好好掺和，再煮5分钟就完成了。

食用之前，上面撒上捣碎的香菜，再同香脆的辣椒一道吃，味道美极了！

亲爱的听众朋友：大家好！节目主持人小玉向您介绍罗马尼亚人为了迎接圣诞节和元旦节日而准备的、桌上不可缺少的传统美食，香肠。香肠在任何季节都受欢迎，可以与其他配料作成冷菜或热菜。香肠可以是新鲜的、干燥过的或者熏制的。

在基督教徒们所盼望的最重要节日，圣诞节里，人们都满心喜欢准备与家人亲戚朋友共度一年一次难忘的晚间。在烹饪方面大家都试图制作一些新鲜的花样，使圣诞节晚餐的桌子上充满最可口的菜肴。

在节日前几天，乡下的人们就开始宰猪，准备传统肉制食品。这时天气多半已经非常寒冷下着雪。农家的男人负责宰猪，把肉分好交给妇女们烹饪制作。宰猪是在愉快的气氛中进行的。富有的家庭会邀请一队民间乐师演唱歌曲。人们边喝烧葡萄酒、边工作聊天。

喜欢保持传统的城里人也尽量在家准备多种菜肴。迄今超市的成品丰富多样，但是家制食物的味道更加可口，另一面烹饪法也从上代传达到下一代，同时保持本地特产的香味。圣诞节是家庭团圆的子日，不仅是一个热闹的节日，一般是在家中度过的。近几年来年轻人喜欢去国外或国内旅游景点度过节，但是跟家里度过的气氛完全不同。

在市中心和民间艺术博物馆也举行传统食品博览会，这样可以满足消费者越来越高的要求。

接下来向您介绍家制香肠的烹饪法。

所需的配料：2斤猪肉、2斤牛肉、1斤肥肉、按照每人口味加些香料，如：大蒜、胡椒粉、辣椒粉、麝香草、薄荷、盐。

烹饪法：将猪牛肉和肥肉切碎，同香料和100毫升水均匀掺和，随后填入于肠衣里。

香肠有两种：新鲜型的或者干熏型的。

新鲜香肠做好后，在烧制前几小时搁在冰箱里。

干熏制香肠的制作法是这样：先将新鲜香肠挂在外面，在寒冷的天气里风干一下，然后用烟熏一两次。两种香肠的烧制一样的：或是在热油里炒一炒，或是在烧烤架上烤熟。香肠同土豆泥、酸白菜和咸菜沙拉一道吃。

最佳搭配的酒精饮料是冷却过的啤酒或者热葡萄酒或罗马尼亚度数不高的白酒：李子酒（醉卡酒）。

热葡萄酒需要干红葡萄酒、白糖和香料：桂皮粉和丁香粉。在葡萄酒烧开之前加上白糖和香料，均匀掺和。趁热喝最好喝，味道很香浓。冬季喝热酒是暖身的最好办法。

亲爱的听众朋友们：你们好！首先向大家祝贺：新年快乐、身体健康、万事如意！在今天节目时间里，向您介绍我国冬季节日餐桌上的一道冷菜：肉冻。

1月6日和7日是东正教的两个重要节日，同时冬季节就结束了。1月6日是主显节：纪念耶稣显灵的节日，而7日纪念耶稣受圣约翰在约旦河里的洗礼，成为基督教徒的节日。

除了教堂里举办的礼拜以外，在乡下这两个节日有着重要意义。据传说1月6日，不允许洗衣服，而河里或水井里打的水被神父神圣化之后永远洁净。借主显节之际，神父将所有的水圣化，之后前往河流旁，将十字架仍在水里。许多男人跳进水里去找十字架。据说谁从水里掏出来十字架，在一年中会享受好运。在一些地区，习俗说，如果姑娘在枕头上放上在教堂里圣化的罗勒花有希望在主显节夜晚会梦见未来的丈夫。如果在冰上走时掉下来，一定在一年中结婚成家。

在圣约翰节之际，在我国西部特兰西瓦尼亚地区或者北部布克维纳地区的习俗是拜访村里命名为约翰的所有男人。叫约翰的人在房门上布置一个圣诞树。邻居朋友亲戚将让约翰骑马游览村庄个角落，他们为他跳舞唱歌，之后把他送到河边，让他进入水里，像耶稣一样在约旦河里洗礼。

人们在这段时间内继续度过冬天假日，不管在家或者在旅游景点都喜欢品尝传统菜肴。很受欢迎的冷菜之一是肉冻。

所需的配料：猪头、猪脚、1个胡萝卜、1个洋葱、几瓣大蒜、香叶、胡椒粒和盐少许。

烹饪法：将猪头和脚洗干净后，在凉水里放一个晚上。第二天，将肉放在凉水里盖上盖子煮。水开了以后倒掉,要换新鲜的水再煮。锅里也加上胡萝卜、洋葱、胡椒粒、香叶和大蒜。火放小，盖盖子煮5-6小时。猪头和脚上的肉切成小块，放在碗里。肉煮嫩的汤等待变凉，这样可以扔掉上面的油层。在汤里按照个人喜欢加胡椒粉、盐和拍碎的大蒜。汤过滤后倒在肉上，放在窗外或电冰箱里结冻。食用前，将碗里的肉冻放在托盘上，旁边放上热呼呼的玉米糊。最好搭配的饮料是我国的传统白酒，用李子酿造的。如果天气冷可以将白酒热一下，放几粒胡椒和白糖少许，这样味道更加浓香。

（苏燕译审）

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉今天带您前往我国中部哈尔吉他县的拉萨莉亚镇。每年10月中旬，这里都会举办传统的“白菜联欢节这个深受欢迎的民间活动。这个村镇坐落在美丽如画的地区里。当地政府吸引了欧盟的资金援助来发展本地的农业和旅游潜力。该地区土地肥沃，种植的鲜美白菜和土豆扬名国内。2011年，地方政府为了进一步对外推介当地的绿色特产，美食烹饪和文化民间习俗，成立了这一联欢节。该地的大多数居民是匈牙利族人，让国内外游客可以在节日里参加很多露天活动,如：欣赏这少数民族的特色歌舞，民族服装，手工艺，特殊农产和可口的菜肴，来享受一个难忘的时光。在展销会中，顾客可以品尝并购买在市场上不容易买到的绿色产品。不但如此，游客还可以坐马车到农田去，在民间乐师演奏的音乐下参加白菜的收获。联欢节中，一个深受欢迎的项目是在现场用白菜烹饪各种传统佳肴美食。此外，本地的厨师也会参加“最佳白菜烹饪的竞赛。该地区的小旅馆老板十分关注这一项目。获奖的厨师将为旅馆带来名气，进一步吸引很多顾客。

拉萨莉亚村镇也有一些旅游景点：雕塑家创作营，16世纪的罗马天主教堡垒教堂，17世纪的方济会教堂和修道院，拉萨尔家属的16世纪宫殿，两次世界大战的英雄纪念碑和带有木雕大门的露天博物馆。木雕大门是本地的特色艺术。每个农户都有类似的雕刻或彩绘的大门。这装饰反映了本地居民代代相传的艺术创造力和天赋。

借着这节目，也顺便向您介绍白菜排骨炖菜的做法。

所需的材料：1个500-600克的白菜，400克排骨，1个大蒜，2个胡萝卜，2-3个胡椒，2个辣椒，4勺西红柿酱，香叶，油，新鲜莳萝和百里香，按照每人口味的胡椒粉和盐少许。

这一菜肴美味的奥秘在于要用陶罐来炖菜。

烹饪法：首先将排骨在油里两面炒一炒。将蔬菜切成小块。排骨，蔬菜，香叶和莳萝放在陶罐里，加上胡椒粉，盐和水，盖上盖子，在预热的烤箱里烤1个半小时。肉变嫩即可。

这时候将白菜切成细块，同排骨均匀掺合。要加上西红柿酱和百里香。盖上盖子继续炖一炖。白菜变色变嫩时即可了，可以食用。有的人喜欢在食用的时候，上面放一勺奶油。最好的搭配是玉米糊，辣椒，再加一杯干红葡萄酒。

小玉（采编）苏燕（编审）

亲爱的听众朋友：你们好！节目主持人小玉在今天节目中向你介绍罗马尼亚家制面包的做法。

在人类文明中，粮食和面包在人们生活中扮演着重要角色，是人们生存，文化及文明不可缺的食粮。除了主食以外，面包在基督教和犹太教里也有神圣的意义，面包是生命的象征。

上周末，首都“农民博物馆举办了传统的“面包博览会。在博物馆院内设立的“面包之村近年来吸引不少布加勒斯特人来这里观赏，一方面欣赏各种各样的面包，一方面享受民间歌舞演出、现场制作面包等露天活动。博览会恢复了乡下生活中的一些主要时刻以及古老习俗，如：同面包相关联的有：出生、结婚、死亡、祈雨、祈求繁荣等文化传统。

参观者可以购买面包和面制品、白酒、葡萄酒以及其它乡下生态特产。来自国内各地的妇女穿着民间服装现场向参观者介绍面包的古老做法。手工艺展览会和工作坊渲染了罗马尼亚乡村和集市的秋天丰收气氛。

联合国大会1980年决定将10月16日宣布为“世界粮食日。随后2003年世界面包制造商委员会决定在同一天也庆祝“面包日。包括罗马尼亚在内的世界各地30个国家都庆祝这一节日。

在罗马尼亚传统中，接待客人时，主人为他们准备圆形面包，旁边放上盐和白酒。要切开一块面包、上面撒上盐少许，喝杯白酒，这意味着大家成了朋友。面包、盐、酒都是桌上必不可少的东西。面包的形状也象征着团结圆满，人们在和谐气氛中共享一顿筵席。

下面我向您介绍家制面包的做法。

所需的材料：500克面粉、20克新鲜酵母、100毫升水、200毫升牛奶、1小勺盐、15克白糖、50克黄油。

做法：首先将酵母在加糖的温牛奶中融化，之后加上剩下的材料。要将面团掺和均匀，发酵一小时。面团放在碗里，盖上毛巾。

面团发酵后，先在桌上撒些面粉开始揉面，将里面的空气排出。用黄油涂抹一下烤盘，面团放入模具中，上面画个十字架，之后再等待发酵。

烤箱要提前预热，面包在里面烤40分钟左右。如果希望面包有特殊的亮泽，在面包表面上可涂蛋黄液。为外观更加好看，烤面包前，上面可以撒上孜然或者芝麻。有的人喜欢吃各种干果种子，在面包的面团里可以加上。

需要用毛巾盖上热乎乎的面包，等待变凉后再切成块。祝大家胃口好！

小玉（翻译）苏燕（译审）

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周栏目中，向您介绍摩尔多瓦共和国首都在10月1日至2日间举办的第21届“葡萄酒日。因新冠疫情，这一活动在过去两年停止举办。此节日是该国民众和国外游客急切盼望的传统节日，同时也成为摩尔多瓦最有代表性的活动之一。基希纳乌市中心的“国民议会广场和附近街头布置了能接待10万国内外游客的葡萄酒产商的展台，将该地变成“葡萄酒之城，全国70多家葡萄酒生产厂聚集该地向参观访问的游客推出展销会和多种文艺活动。

今年的主题是：“我的葡萄酒带来和平，将恨变成爱，对同业人为该领域进一步发展作出的努力表示声援。今年组织方庆祝在国际竞赛上获奖并名扬国际的优质的摩尔多瓦葡萄酒。“国家葡萄酒日继续对消费者负责并提供正确消费优质葡萄酒的方法。摩尔多瓦酒厂举办两天的开门活动，对有兴趣的游客介绍美酒及本地的美食菜肴以及文化遗产。摩尔多瓦和罗马尼亚的不少旅游公司为这一周末特别安排了旅游线路以及文艺活动。

近21年以来，每逢秋季摩尔多瓦共和国都举办大型活动来庆祝该国百年来的酿酒传统以及有关的非物质文化遗产。这个21年前创立的“葡萄酒日的节庆，每年都在不断的发展，成为国际性的活动，借以积极推动摩尔多瓦葡萄酒旅游业。

葡萄酒生产是摩尔多瓦的骄傲，多年来早已名传海外，并在国外举办的葡萄酒博览会上，引起品酒专家和赏酒观众的注目。“葡萄酒日的设立是为了宣传全国葡萄酒的生产企业并发扬各地制酒业的悠久传统。同时，也对外推介摩尔多瓦作为葡萄酒重要生产国的形象。不但为葡萄企业继续发展打下良好的基础，也让人们更好地了解葡萄酒的品种，酿造过程，并了解民间的传统和习俗，将摩尔多瓦纳入国际葡萄酒生产线路的版图上。

节日中的活动包括：开幕仪式以及向葡萄业代表人士授奖。组织方颁发了一系列奖项，如：“生产最佳葡萄酒奖，“在国外最积极宣传摩尔多瓦葡萄酒生产商奖，“2021年最佳酿酒师奖，“最佳葡萄酒生产商奖，“最佳葡萄种植集团奖等等。并有21周年的成功回顾展，葡萄酒瓶的标签展，在广播电视节目中以及在线上传送酿酒千年传统的专题节目，各种专题竞赛，国内各个葡萄酒园为迎接游客而准备的特殊活动和惊喜。

摩尔多瓦农业地区发展和环保部长明库女士指出：“我们估计今年的葡萄产量将高达70万吨，为葡萄酒生产铺下宽敞的大道。希望国内外游客进一步关注摩尔多瓦葡萄酒。同时，农业部，经济部和葡萄酒生产商协会也将做出不懈努力来为葡萄酒这项独特的国家非物质遗产做广泛宣传。

小玉（翻译）苏燕（译审）

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周节目中向您介绍有关2022年届亚洲联欢节的细节。该联欢节已经成为了首都露天活动的一个传统。联欢节的主要经办目的是向大众推介亚洲不同国家的传统习俗，文化，美食烹饪及手工艺。今年的第9届联欢节是在9月23日至25日时间内进行的，举办地点在首都“国家”公园里。在联欢节拉开帷幕的仪式上，2区政府的首长及中国，日本，韩国，孟加拉国和泰国驻罗大使都先后发表了讲话。

从2013年起，首都2区政府对这个多元化，促进亚洲国家文化及食烹饪的项目拨发了资金援助，且是东南欧国家有关领域举办的第一个联欢节。从第一届活动起，联欢节深受大众的欢迎，所以每年进一步扩大其范围。联欢节让大众对亚洲大陆不同角落进行一个幻想旅游，一边品尝不同国家的传统美食，一边欣赏表演演出，歌舞，电影，音乐会，参加手工艺工作坊或者在展销会上购买各种食材和特产食品，服装，首饰，纪念品等。

参观者入场票是免费的，文艺活动符合不同年龄及要求的观众。周末来公园游玩，不知不觉就心满意足地度过一个美满的周末。首都亚洲饭店的厨师在观众前准备美食菜肴。观众可以参加专题工作坊，如中国和日本茶道，阿拉伯书法课，土耳其水上绘画，扇子和灯笼上绘画，穿着韩国传统服装的拍照会，旋转苦行僧舞蹈，武术表演，印度指甲画纹身，日本漫画，中国剪纸艺术，欣赏中国旗袍，日本和服或者印度纱丽的传统服装巡游表演，参加互动性有奖竞赛，参观中国驻罗使馆举办的摄影展欣赏中国故宫，城堡，宫殿以及南方园林的艺术照片。

此外，观众也可以欣赏“丝绸之路”演出的片段。该演出几年前搬上舞台，成为了一个深受观众欢迎的演出。演出将武术，舞蹈，音乐，东方和西方表演视觉艺术和谐地结合起来。这一表演的演员是“上海武术”俱乐部的成员及一家私营剧院共同筹办的。武术俱乐部的创始者是30多年前定居罗马尼亚的上海人，武术大师中医朱荣福。

今年届亚洲联欢节专门成立了“美食”摊位，观众可以品尝中国，日本，韩国，泰国，土耳其，印度，斯里兰卡，伊朗，叙利亚，黎巴嫩等国的各种特产。

亚洲联欢节是文化对话的良好平台，参观者可以进一步接近遥远国家的文化。联欢节已经成为首都文化地图上亮点活动之一。

小玉（编辑）苏燕（审视）

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持今天向您介绍一个深受欢迎苹果馅饼。

这是奥地利，匈牙利和塞尔维亚的传统甜点之一，其实在过去的奥匈帝国时代就被列入包括罗马尼亚在内的帝国版图上各个省份里。该甜点的来源很有意思。据历史记载，奥斯曼帝国的战士将这一甜点列入欧洲大陆的食谱中，因为和他们传统的巴卡拉饼很相似。苹果馅饼的最早配方记载于1696年的食品配方书中。该书收藏在维也纳都市图书馆里。目前配方版本来源奥匈帝国范围内。从19世纪初起，其成为宴会中最受欢迎的甜点之一。当时巴黎里兹酒店的蛋糕厨师被专门派到维也纳或布达佩斯学习最佳烹饪方法。馅饼品味多种，有甜馅和咸馅，苹果，酸樱桃，樱桃，南瓜，奶酪，菠菜等都是可选的馅料。

接下来向您介绍烹饪法。如果有时间，想给家人或朋友做一个别国风味的甜点，您可以试一试，做法简单，烘烤时间不长。

面团需要：240克面粉，120毫升水，4勺油，1勺醋，盐少许。

饼馅需要：1公斤苹果，1个柠檬汁，4勺糖，100克葡萄干，50毫升罗姆酒，40克打碎的核桃，100克黄油，桂皮粉。

烹饪法：首先将水加温，同醋，油，盐和面粉均匀掺合成面团。用毛巾盖上面团，然后准备馅儿。

苹果去皮及核心后切成小块。上面撒上柠檬汁，放入筛子沥干。葡萄干放入罗姆酒里泡浸。

桌子上撒些面粉，放上面团。面团要分成4块。将每一块擀平，长度为50厘米，宽度为35厘米。面团上涂抹融化的黄油。在面团的一侧放苹果小块，上面撒上砂糖，桂皮粉，打碎的核桃和葡萄干。将面团小心卷起来，以免破裂，然后放在已经涂抹油的烤盘里。在预热的烤箱里烘烤45分钟。面团微黄后即可。烤盘从烤箱里拿出来，在室温里等待变凉。食用之前，上面撒上糖粉。这种甜点的味道自然芳香。最佳搭配的饮料是咖啡或者红茶。

小玉（翻译）苏燕（译审）

亲爱的听众朋友们；大家好！节目主持人小玉今天向您介绍我国有标志性的甜点“巴巴纳西，是外国游客来罗马尼亚参观访问在饭店里必须品尝的特产之一。这是一种用新鲜奶酪，鸡蛋和面粉调好后在油里炸熟的甜点。

罗马尼亚人游览我国中部的山区旅游景点时非常喜欢品尝当地的“巴巴纳西甜点，这使不少人想起愉快的儿童时代。我们认为这种甜点是我国传统的甜点，但源于奥匈帝国领域。20世纪第一次世界大战结束之前，奥匈帝国解体后，这个甜点已经列入不少中东欧国家的烹饪食谱中。中东欧的犹太人移民回到以色列后将这种甜点列入以色列国的食谱中，也算做一种以色列的传统家制甜点。

“巴巴纳西甜点形状圆形，和油炸甜圈不同的是，其面团里包含新鲜奶酪，食用时，上面要加上奶油和蓝莓果酱。

烹饪法相当简单，烹饪过程不长，所以家庭主妇常常在家制作。

所需的配料：800克面粉，300克新鲜奶酪，3个蛋黄，300毫升鲜奶，50克新鲜酵母，50克砂糖，5克香草糖粉，盐少许，磨碎的柠檬皮少许。

烹饪法：首先将加温的牛奶同砂糖和酵母均匀掺合，等待发酵10分钟。然后加上蛋黄，盐，香草糖粉和柠檬碎皮。

在另外一个大碗里，将奶酪和三分之一的面粉均匀掺合。用搅拌器将所有的材料好好掺合，然后慢慢加上剩余的面粉。面团相当柔软。盖上盖子发酵半个小时，这样面团膨胀一倍。

在桌子上撒些面粉，将面团擀平到其厚度为1厘米。用模具压出直径10厘米的面团。在每一块面团中心开一个小窝。

在热油里将面团块两面炸到变成金黄色。

“巴巴纳西甜点趁热吃最好吃。食用之前，上面要加上奶油和蓝莓果酱。最好的搭配是干红或干白葡萄酒，要么不加糖的浓咖啡。这是很有特色的甜点。如果有机会来罗旅游，别错过品尝这种甜点的机会，享受一下我国传统甜食的浓厚芳香的味道！

亲爱的听众朋友们：大家好！节目主持人小玉在本周节目时间里介绍一种我国传统的甜食的来源和做法，有些像中国的汤圆。在夏末秋初是李子丰收的季节。罗马尼亚人用李子制作烈酒“足以卡酒，汁，果酱和各种甜食。今天先介绍家制汤圆，中年和老一代的厨师都喜欢做这种甜食。

在首都农民博物馆的网页上，机构的专家研究了各种资料后说，这一甜点来源奥匈帝国范围内，是迄今中东欧国家广泛制作的甜点。

所需的配料：800克土豆，20颗小李子，250克面粉，2个鸡蛋，盐少许，250个饼干碎，100克黄油，100克砂糖，香草粉，桂皮粉。

烹饪法：首先将土豆洗干净，先不需要去皮，放在大锅里煮熟。放凉后去皮，然后打碎，加上面粉，盐和鸡蛋，用手不断揉合，揉成柔软，有弹性的面团。

将面团切成小块，逐个在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝。

李子洗干洗后去掉核，里面加入香草糖粉和桂皮粉。将李子放在球窝里，用手的虎口收口，再慢慢揉圆。

锅中放入盐和适量水烧开，放入做好的汤圆，用勺子推动防止粘锅，用大火煮到汤圆浮起来以后转小火加盖再煮，见开就加一些凉水，加三次左右，直到汤圆变大变软即可。

我国李子汤圆和中国芝麻汤圆的区别是什么呢？

在平锅加热黄油，同饼干碎和砂糖炒一炒。砂糖变焦黄时即可，灭火，加上香草糖粉和桂皮粉。趁热将李子汤圆放入，好好滚动粘上饼干焦糖碎。汤圆在室温下变凉就可食用。这一甜点并不很甜，是一家三代都喜爱的甜食之一。