Samuel Le Torriellec est un chef hors norme : il aime les tatouages, a cuisiné pour le Pape, a été juré à MasterChef. Goût, honnêteté, expérience et partage sont les mots qu’il emploie en parlant d’une gastronomie de qualité. Bonne nouvelle: au mois de septembre, chef Samuel Le Torriellec ouvre son propre restaurant à Bucarest!
En cette période de confinement, il est difficile de rester zen quand les enfants – petits ou grands – narrivent pas à soccuper tous seuls. Bien sûr, vivement Internet, consoles, portables et jeux vidéo, mais en même temps, les enfants ont besoin aussi dautres loisirs, plus palpables. Une idée serait de leur offrir de temps en temps loccasion de sactiver dans la cuisine.
Cest clair que les gamins adorent jouer avec la farine, les œufs, la pâte. Laissez-les faire ! Peut-être que vous devriez nettoyer par la suite, mais à force dessayer de préparer de petits plats, ils gagneront en indépendance, devenant capables de vous faire de très belles surprises. Cest ce qui mest arrivé aujourdhui, quand ma fille de 15 ans a fait toute seule, de A à Z, des gâteaux aux fraises absolument délicieux : imaginez deux biscuits sucrés et ultra-croustillants fourrés dune sorte de confiture de fraises express, faite maison. Que souhaiter de plus pour rester optimiste ?
Romanians
have just celebrated the Annunciation, an important feast day in the Christian
calendar. It is only on this day and on Palm Sunday that practicing Orthodox
Christians are allowed to eat fish during Lent, the fasting period before
Easter. During Lent, all animal products are forbidden. So with this feast day
in mind, here’s a few fish-based recipes.
If
you have people over for an informal meal, we recommend a cold fish platter
with fish paste, taramasalata, fish cakes and some slices of stuffed pike. Making the taramasalata
and the fish cakes is quite easy, but the fish paste may take a while because
the fish filet must first be cooked in the oven on a low heat. Making the
stuffed pike dish also requires some skill and will take a long time. It
involves descaling and deboning the fish, then removing the skin without
breaking it so as to be able to stuff it with a filling of minced fish,
vegetables and spices.
One
fish dish that’s quite easy to make is fish soup and today we’re also giving
you the recipe for a fish broth from the Danube Delta called storceag
that’s made using root vegetables. To make it, you’ll need a kilo of fish
fillet, a handful of potatoes, two carrots, one head of celeriac, two onions
and, optionally, a couple of tomatoes and bell peppers. Start by salting the
fish and leaving it in a cold place while you prepare the vegetables. Into a
large 4-5 litre capacity pan place the finely chopped carrots and celeriac together
with the onion, which can be either whole or chopped, the potatoes, diced, and,
if you’re using them, the sliced tomatoes and peppers. Rinse the fish fillet of
the salt, dice it and place it in the pan, bringing it to boil and then simmering
it for at least 15 minutes. Add a dash of lemon juice and, when the broth is
almost done, mix the yolk of one egg with a few spoonfuls of sour cream and then
pour it into the pan. Finally, add a few sprigs of finely chopped dill. Remove
the pan from the heat, cover it and let it sit for a few minutes until the
flavours have seeped in and then serve.
As a
main dish, we suggest stuffed roast carp. For this recipe, you’ll need a 2 kg
carp. Descale, debone and rinse the fish before sprinkling it with salt, inside
and out. Now to create the filling of mushrooms and rice with which to stuff
the fish. To make the filling you’re going to need about half a kilo of
mushrooms, half a kilo of tomatoes, one cup of rice, two onions, a head of
garlic, some fresh parsley, and salt and pepper to taste. Slice the mushrooms
and the onion and fry them gently in oil, then add a splash of water and cook a
little before adding the rice, parsley, salt and pepper. Pour some tomato juice
and some white wine into the roasting tin and place the carp inside, using the
pan juices to baste the fish while it cooks. Roast until golden. Poftă bună!
Let us know if you’ve tried any of our recipes yourselves and what else you’d
like to know about Romanian cuisine. (Tr.: CM)
Romanians
have just celebrated the Annunciation, an important feast day in the Christian
calendar. It is only on this day and on Palm Sunday that practicing Orthodox
Christians are allowed to eat fish during Lent, the fasting period before
Easter. During Lent, all animal products are forbidden. So with this feast day
in mind, here’s a few fish-based recipes.
If
you have people over for an informal meal, we recommend a cold fish platter
with fish paste, taramasalata, fish cakes and some slices of stuffed pike. Making the taramasalata
and the fish cakes is quite easy, but the fish paste may take a while because
the fish filet must first be cooked in the oven on a low heat. Making the
stuffed pike dish also requires some skill and will take a long time. It
involves descaling and deboning the fish, then removing the skin without
breaking it so as to be able to stuff it with a filling of minced fish,
vegetables and spices.
One
fish dish that’s quite easy to make is fish soup and today we’re also giving
you the recipe for a fish broth from the Danube Delta called storceag
that’s made using root vegetables. To make it, you’ll need a kilo of fish
fillet, a handful of potatoes, two carrots, one head of celeriac, two onions
and, optionally, a couple of tomatoes and bell peppers. Start by salting the
fish and leaving it in a cold place while you prepare the vegetables. Into a
large 4-5 litre capacity pan place the finely chopped carrots and celeriac together
with the onion, which can be either whole or chopped, the potatoes, diced, and,
if you’re using them, the sliced tomatoes and peppers. Rinse the fish fillet of
the salt, dice it and place it in the pan, bringing it to boil and then simmering
it for at least 15 minutes. Add a dash of lemon juice and, when the broth is
almost done, mix the yolk of one egg with a few spoonfuls of sour cream and then
pour it into the pan. Finally, add a few sprigs of finely chopped dill. Remove
the pan from the heat, cover it and let it sit for a few minutes until the
flavours have seeped in and then serve.
As a
main dish, we suggest stuffed roast carp. For this recipe, you’ll need a 2 kg
carp. Descale, debone and rinse the fish before sprinkling it with salt, inside
and out. Now to create the filling of mushrooms and rice with which to stuff
the fish. To make the filling you’re going to need about half a kilo of
mushrooms, half a kilo of tomatoes, one cup of rice, two onions, a head of
garlic, some fresh parsley, and salt and pepper to taste. Slice the mushrooms
and the onion and fry them gently in oil, then add a splash of water and cook a
little before adding the rice, parsley, salt and pepper. Pour some tomato juice
and some white wine into the roasting tin and place the carp inside, using the
pan juices to baste the fish while it cooks. Roast until golden. Poftă bună!
Let us know if you’ve tried any of our recipes yourselves and what else you’d
like to know about Romanian cuisine. (Tr.: CM)
Christians in
Romania are in Lent, a 7-week period during which people traditionally east eat
only plant-based dishes, with the exception of certain days when fish is also
allowed. Popular products at this time are pickled cabbage, prunes, rice,
potatoes and leafy greens such as garden patience, orache, nettles and leeks.
They can all be used to make some delicious meals.
One very common
fasting dish is soup made with pickled cabbage. To make this soup you need the
following ingredients: some 2 kg of pickled cabbage, two onions, 2 big carrots
and tomato paste. This dish is very easy to prepare, but it takes quite a long
time to cook, a few hours, even, because the veins of the cabbage leaves need
to cook well. So, the first thing you need to do is rinse the pickled cabbage
leaves in cold water, slice them, not too finely, and put in a pan to boil on a
low heat for 2 to 3 hours. After that, slice the onions and the carrots and add
to the pan. Optionally, you can also add some finely chopped parsley root, and
then pour in the tomato juice and one or two spoonfuls of tomato paste. Leave
the soup to cook for another hour and then serve when it has cooled down a bit.
Rice is another
Lent staple. It can be used as a filling for vegetarian sarmale, a popular Romanian dish in which pickled cabbage leaves or
pickled vine leaves are filled with minced meat. Rice is also very commonly
used during Lent in combination with other vegetables to make pilaf, a local version of risotto. To
make pilaf, you need two cups of
rice, two or three onions, a carrot, one or two fresh tomatoes or a tin of cubed
tomatoes, some mushrooms, parsley and oil. Put some oil in a pan and add the
sliced onion. When the onion turns golden, add the chopped mushrooms, the
sliced carrot and a splash of water if necessary. Rinse the rice and add to the
pan together with the cubed tomatoes and cook for about half an hour. When the
dish is cooked, add salt to taste and the chopped parsley. Poftă bună!
C’est un plat parfait pour les journées moroses d’automne qui va sans doute vous réchauffer. Il vous faut un demi-kilo de viande de bœuf ou de porc, deux pommes de terre, un demi kilo de choux, 2 poivrons, un céleri rave et un panais, quelques haricots secs cuits (une cannette par exemple), 3 oignons, une betterave, une carotte, 5 gousses d’ail, une botte de persil, une peu de coulis de tomates et quelques feuilles de laurier. Cette soupe est évidemment aigre et par conséquent, il vous faut du borsch, un demi-litre environ, sinon un peu plus, cela dépend du gout de chacun. Rappelons-le, le borsch et un condiment liquide résultant de la fermentation du son de blé. Il est très répandu dans la cuisine slave et roumaine et vous le trouverez en France chez les traiteurs roumains par exemple. Vous pouvez utiliser également en substitut au jus de citron. Mettez la viande coupée en cubes, le céleri, le panais, un poivron et un oignon dans une marmite ou une grande casserole d’une capacité de 5L.
Recouvrez d’eau, environ 3 litres et ajoutez deux feuilles de laurier avant de faire bouillir à feu moyen, voire vif. Ecumez et puis rabaissez le feu pour que la viande puisse cuire en paix pendant deux heures environ. A la fin ce cette intervalle, vous devez jeter les légumes et garder la viande et le bouillon. Pelez et coupés en dès les légumes (deux pommes de terre, deux oignons, une betterave, deux pommes de terre et un poivron). Faites-les revenir un peu dans une poele antiadhésive avec un tout petit peu d’huile, puis ajoutez l’ail écrasé avant de mettre le tout dans la marmite à soupe. Coupez également le chou finement et ajoutez-le à la soupe lorsque les autres légumes sont bien cuits. Faites bouillir pendant une autre demi-heure, avant d’ajouter le coulis de tomates et la viande. Si vous voulez ajouter encore un peu de couleur, vous pouvez ajouter à la fin des betteraves râpées. C’est le moment de mettre l’ingrédient vedette, soit le borsch.
Portez à nouveau à ébullition avant de couper le feu. N’oubliez pas d’y mettre du persil finement haché ou bien de la livèche avant de couper le feu. Salez et poivrez et vous pouvez également compléter le gout aigre par un peu de jus de citron si besoin est. N’oubliez pas de prévoir un piment fort, frais ou en saumure, du pain de campagne et évidemment de la tsuica de prunes. Bon appétit !
Bonjour ou bonsoir à toutes et à tous. Comme Alex s’absente un peu, j’en ai profité pour m’infiltrer dans sa cuisine pour vous faire goûter à une super tarte aux prunes et aux pommes. Elle est légère, elle est facile à faire et je vous assure que toute la famille va se régaler. En plus, elle est très bonne marché. Elle n’a pas de nom, alors on pourrait l’appeler la tarte d’automne de Ioana, puisque je l’ai pratiquement inventée un jour où j’avais envie d’un petit bout sucré et pas du tout envie de sortir faire des courses. Du coup, je me suis servie de ce que j’avais déjà à la maison. Ce que ça veut dire que vous pourriez remplacer les prunes et les pommes par d’autres fruits : des poires, par exemple, des abricots et des pêches en sirop, ou encore des mirabelles. Hein, pas mal, n’est-ce pas ?Pour la pâte, vous avez deux options : soit vous achetez une pâte brisée, soit, vous en faites une. C’est ce que j’ai fait moi, déjà parce que c’est mieux pour la santé et après, parce que chez nous, en Roumanie, on n’en trouve pas facilement.
Pour la pâte, j’ai utilisé donc :
200 grammes de farine
90 grammes de beurre légèrement ramolli
un œuf
une pincée de sel
un peu d’eau froide
Tamiser la farine, ajouter le sel, le beurre coupé en petits cubes et commencer à pétrir rapidement du bout des doigts. Incorporer l’œuf et continuer à mélanger. Ajouter un peu d’eau pour permettre à la pâte de se lier afin d’en faire une boule. Etaler la pâte sur du papier cuisson à l’aide d’un rouleau pâtissier et ranger la dans un moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour empêcher que ça gonfle dans le four et enfourner pour quelques minutes afin qu’elle blanchisse.
Entre temps, choisissez vos fruits, lavez-les, dénoyautez-les, si c’est le cas, pelez-les et coupez-les en tranches fines. Pour ma tarte, j’ai utilisé une pomme Golden et six prunes quetsche, mais vous pouvez les remplacer par d’autres variétés. J’ai pelé la pomme, je l’ai coupée en tranches fines et j’ai dénoyauté les prunes, avant de les couper en deux. Réservez.
Sortir la pâte blanchie du four et laisser la se reposer quelques minutes le temps de préparer une crème. C’est une crème qui marche à merveille avec n’importe quelle tarte à fruits et en plus elle est très légère, car il n’y a pas de farine. Pour cette crème, il vous faut seulement trois ou quatre ingrédients : beurre, sucre et œufs, les trois obligatoires et un quatrième, facultatif, à savoir un peu de crème liquide. Donc, dans une casserole, sur le feu, commencez à faire fondre 50 grammes de beurre et quand il commence à devenir liquide, y ajoutez 100 grammes de sucre. Mélangez continuellement, jusqu’à ce que le sucre fonde. Retirez du feu et laissez refroidir un tout petit peu. Cassez deux œufs dans un bol et fouettez-les avant de les ajouter, hors du feu, sur le mélange beurre-sucre. Mélangez rapidement et énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Pour un plus de saveur et de consistance, vous pourriez ajouter deux-trois cuillerées de crème liquide. Moi, j’ai opté pour un peu de crème amande et je me suis félicité pour mon choix. Franchement, le petit goût d’amande a relevé le goût de ma petite tarte.
Disposer les fruits sur la pâte et verser par-dessus la crème. Enfourner à 180 degrés pour une quarantaine de minutes. Déguster tiède ou froid. Et surtout, faites-moi signe pour me dire si votre famille s’est régalée ! Bon appétit à toutes et à tous !
The guest star today is celeriac,
which is used a lot in Romania in a variety of dishes, especially soups, in
combination with other root vegetables. Celeriac is rich in vitamins and is
recommended for people with a high cholesterol level. Raw, celeriac can be used
in a salad, grated, and in combination with carrots, also grated, and apples,
cubed. The salad also needs a bit of olive oil, vinegar or lemon juice, and
pepper and salt to taste. Cooked and cubed chicken meat can also be added to
this salad, which can be served as a starter.
Another easy recipe involving
celeriac is celeriac and cheese. First slice the celeriac thinly and put it in
a pot with water and leave it to boil. When the celeriac is done, pass it
through a sieve to get rid of the water, and then fry it in oil or butter in a
pan on the hob. When the celeriac becomes golden, turn off the heat. Put the
celeriac in an oven pot to form a layer, then add a layer of grated cheese.
Repeat until the pot is full, making sure you finish with a layer of cheese,
which you can brush with a beaten egg. Put the pan in the oven and leave it to
cook for 20 minutes at 180 degrees, until a crust forms on the surface.
Although it’s easy to make, celeriac
soup is actually not very common in Romanian cuisine, but we do find the recipe
in many cook books, both old and of a more recent date. What we need to make
this soup is about 1 kg of celeriac, half a kilo of potatoes, an onion and some
garlic cloves. Slice the celeriac and cube the potatoes and put them in a pot
to boil for 30 minutes, either in salted water or chicken stock. Separately,
slice an onion and some garlic and fry them gently in oil, then add to the pot.
When the vegetables are cooked, mash or blend them, then add some milk or
cream. To decorate the celeriac soup, you can use celeriac leaves which you
first fry gently in a little oil. You can also serve this soup with croutons.
You can use the same recipe to make celeriac mash to serve instead of mashed
potatoes as a side dish to a main course. Enjoy, or poftă bună as we say in Romanian!
Aujourd’hui au menu un autre plat de la région d’Olténie, dans le sud de la Roumanie, une région qui conserve un riche patrimoine culturel qui a eu une influence capitale sur la cuisine roumaine contemporaine. Il s’agit des poireaux farcis, une spécialité délicieuse, même si pas facile à préparer à première vue. Il vous faut un kilo et demi de poireaux, un demi-kilo de viande hachée de bœuf, un demi-litre de bouillon de bœuf, deux œufs, 50 grammes de coulis de poivrons rouges et de tomates, une noix de beurre, un verre de vin blanc sec, sel et poivre du moulin et une petite cuillerée de miel.
Lavez et coupez les poireaux en segments d’environ 7 centimètres. Videz-les de leur milieu, laissant quelques feuilles seulement – deux ou trois tout au plus. Le milieu, il faut le hacher afin de le mélanger à la viande et aux œufs. Mélanger rigoureusement cette farce, la saler et poivrer. Ces tuyaux de poireaux, il faut les remplir de viande hachée et les faire dorer dans du beurre dans une grosse poêle. Recouvrez de bouillon de bœuf et de vin et ajoutez du coulis de poivrons et de tomates ainsi que du miel. Laissez mijoter pendant une bonne heure à feu doux, au couvert, et ne négligez pas d’y ajouter du bouillon ou de l’eau.
A la fin de la cuisson, vous pouvez enfourner les poireaux pendant une dizaine de minutes pour qu’ils prennent une belle couleur. Servez parsemé de persil et avec une bonne cuillerée de crème fraîche. Côté vins, le grand auteur de livres de gastronomie roumaine Radu Anton Roman prévoyait un vin de Moldavie et pas d’Olténie, car les origines des poireaux farcis seraient à retrouver dans cette région de l’est de la Roumanie. Cherchez donc une Galbena de Odobesti, un blanc léger très répandu en Roumanie, sinon un rosé tout aussi léger. Bon appétit !
The ceremony for granting this award, previously held by 7 regions in Europe, involved a culinary demonstration by 50 chefs, who prepared special meals for cadets with the Academy of Land Forces in the city of Sibiu. A national chain of stores had promotions dedicated to this event, selling locally made products. Representatives from the organization that granted the award, as well as representatives from other European regions granted the award, were invited to Sibiu to visit the county of the same name and take part in culinary events. Members of the local consortium who hold this year the event to promote Sibiu as a European Gastronomical Region plan to launch the concept of Sibiu local cuisine under the name of “Shepherd Cuisine.
Shepherding is the traditional occupation for the inhabitants of the 18 Romanian and Saxon villages around Marginimea Sibiului, a tourist destination where we find many traditional households that are ready for hosting guests. The Romanian villages in Marginimea Sibiului have a rich food tradition with dairy and mutton as staples. One of them is the so-called ‘bulz’, which is sharp cured cheese covered in polenta. It is often cooked on a charcoal grill. To make bulz, you ideally would make a sturdy polenta out of traditionally milled maize. The balls of polenta with cheese are cooked on the grill until the crust starts cracking. They are then covered in sour cream. One other version is to cover the bulz in raw clay, and then set it right in the fire to cook. Speaking of covering in clay for cooking, the locals have a tradition of cooking an entire sheep covered in a layer of clay.
One traditional dish from Marginimea Sibiului that drew our attention is a Saxon dish, a veal stew. If you happen to stay at a B&B in Marginimea Sibiului and you catch a day with nice weather, you may have the pleasant surprise of witnessing the host cooking this veal stew over an open fire in a Dutch oven. To make this at home, first take a few onions, peel and chop them finely. Sweat the onion in oil. Cube the veal in small chunks, place it in the Dutch oven, and add water to cover, then start simmering it. Slice two green peppers finely, finely cube 2 or 3 tomatoes, mince a few cloves of garlic, and add them to the preparation. When it is almost cooked, add a bay leaf, a cup of red wine, and salt to taste. The stew is served hot, with a side of polenta, and a glass of fine wine. Enjoy!
Nicolas Vernerey arrive à Bucarest en 2012 et tombe amoureux de
la ville, de son ambiance, de ses gens. Il a 24 ans, ne sait presque rien de la
Roumanie ni de l’entreprenariat, mais décide de commencer ici une nouvelle vie,
avec courage et enthousiasme.
« Délicieux et chaleureux ou encore raffiné et créatif ! » C’est par de tels mots admiratifs que les clients parlent de la cuisine proposée par Ibrik Kitchen, un petit restaurant ouvert récemment à Paris par Ecaterina Paraschiv, une Française d’origine roumaine. Situé en plein cœur du 2ème arrondissement, le restaurant propose une cuisine d’inspiration balkanique dans une ambiance conviviale. Les plats sont savoureux et portent la signature de deux chefs roumains, jeunes et talentueux, qui se font une fierté de réinventer les fameuses sarmale, les mici ou encore les papanasi. Le restaurant propose une farandole d’expériences gustatives qui repose sur une exigence qualitative quant aux produits proposés. Du coup, on ne saurait nous déclarer surpris qu’Ibrik Kitchen (dont le nom signifie un petit récipient en cuivre pour préparer le café turc) fait partie de la liste courte des locaux à ne pas rater une fois sur Paris. La fondatrice Ecaterina Paraschiv est au micro de Ioana Stancescu
Most of the main dishes are made of pork, predictably, since the New Year party comes a very short time after the break of Christmas Advent. Typical entrees are devilled egg, cheeses, or fish roe with olives, among other things.
One of the things most popular with partygoers on New Years Eve is aspic, typically made from pork, but more recently from rooster or goose, and even chicken. If you opt for the latter, you will need about one kilogram of wings, thighs, or both, as well as a few heads and feet to give it better coagulation. You also need two onions, two carrots, a head of garlic and a few sprigs of green parsley. Boil the chicken parts with the carrots and the onion. Skim the liquid once it boils, and leave to cook until the meat shreds off the bone.
At the end add salt to taste. Take out all the meat and bones, and then shred the meat in medium sized strips. Strain the liquid, and then add to it the minced garlic. Take several small bowls which will make up the individual servings. Place in each bowl for decoration slices of carrot and sprigs of green parsley, and maybe slices of pickled bell pepper. Place some strips of meat in the bowl as well. Top the bowls with the chicken stock, which you have previously cooled, then place them in a very cold place to congeal. Since on New Years Eve it is very cold in Romania, most people just put them out on the balcony. Try it yourself, and enjoy!
Most of the main dishes are made of pork, predictably, since the New Year party comes a very short time after the break of Christmas Advent. Typical entrees are devilled egg, cheeses, or fish roe with olives, among other things.
One of the things most popular with partygoers on New Years Eve is aspic, typically made from pork, but more recently from rooster or goose, and even chicken. If you opt for the latter, you will need about one kilogram of wings, thighs, or both, as well as a few heads and feet to give it better coagulation. You also need two onions, two carrots, a head of garlic and a few sprigs of green parsley. Boil the chicken parts with the carrots and the onion. Skim the liquid once it boils, and leave to cook until the meat shreds off the bone.
At the end add salt to taste. Take out all the meat and bones, and then shred the meat in medium sized strips. Strain the liquid, and then add to it the minced garlic. Take several small bowls which will make up the individual servings. Place in each bowl for decoration slices of carrot and sprigs of green parsley, and maybe slices of pickled bell pepper. Place some strips of meat in the bowl as well. Top the bowls with the chicken stock, which you have previously cooled, then place them in a very cold place to congeal. Since on New Years Eve it is very cold in Romania, most people just put them out on the balcony. Try it yourself, and enjoy!
Madame, Monsieur, nous voici arrivés en cette période de l’année quand, que l’on soit en Roumanie, en France ou ailleurs, on aime bien se réunir, en famille ou entre amis, autour de la table, pour partager plats et émotions. C’est la raison pour laquelle, on vous invite dans la cuisine d’un des restaurants français de la capitale roumaine qui doit sa renommée au talent de son chef étoilé, M. Samuel Le Torriellec, qui s’est entretenu avec Ioana Stancescu.