Category: Секреты румынской кухни

Несмотря на растущую тенденцию провожать старый год в общественных местах, под фейерверки на открытом воздухе, большинство румын предпочитают проводить новогоднюю ночь дома или в ресторане за столом, богатом традиционными блюдами. Помимо елки, украшенной шарами и мишурой, в доме должны быть ветки омелы, которая, как говорят, приносит удачу. Вечеринка обычно начинается в 21:00 и заканчивается утром, а новогодняя трапеза состоит из холодных и горячих закусок, основного блюда и десерта, сопровождающихся алкогольными и безалкогольными напитками.

Новогоднее застолье начинается с холодных закусок, таких как фаршированные яйца, салат из говядины, сыры, студень и блюда из свинины. К праздничному новогоднему столу обычно готовят холодец. И так как на рождественском столе было много свинины, для нового дней ночи холодец готовят из птицы. Холодец из петуха или гуся это традиционное блюдо из Мунтении (историческая провинция Румынии), которое издавно подавали еще при королевских и боярских дворах. Еще новогодний стол, как и рождественский, богат на копченые или полукопченые блюда из свинины, такие как филе, ветчина, колбаски и бекон.

Фаршированные яйца – это “изюминка” новогоднего стола. Вареные яйца разрезают на две половинки, заполняют печеночным паштетом и майонезом и украшают листьями петрушки. Также важным блюдом в новогоднем меню является салат из говядины, очень напоминающий известный салат Оливье, который в румынии называют салатом Беф. В него входят мелко нарезанная отварная говядина, картофель, морковь, маринованные огурцы, уксус и консервированный горошек. Все ингредиенты смешиваются с майонезом, после чего салат переворачивают и выкладывают на блюдо в форме торта, после чего снова покрывают тонким слоем майонеза. Украсить салат можно тонкими ломтиками огурцов, дольками моркови и кольцами вареных яиц.

После закусок подаются основные блюда, среди которых сармале, отбивные из свинины и свиные колбаски с гарниром из квашеной капусты или картофельного пюре. Традиция употребления блюд из свинины существует в нескольких странах, таких как Испания, Австрия, Германия, Италия и Венгрия. Традиция есть свинину в канун Нового года основана на вере в то, что свинина символизирует прогресс и процветание.

Завершает новогоднюю трапезу выпечка, чаще всего это кулич с начинкой из орехового крема и рахата, мороженное или пирожки с пожеланиями. Пирожки могут быть с начинкой из сладкого творога. Для их приготовления: 1-2 взбитых яйца смешивают с тертой цедрой лимона и апельсина, а также с изюмом и ванильной эссенцией. Тесто пресное и получается из муки, смешанной с теплой водой и небольшим количеством соли. Из него лепятся маленькие пирожки, начиненные творогом, внутрь которых помещабтся маленькие записки с пожеланиями. Можно приготовить один цельный пирог из слоеного теста и творога, который выпекается на противне. Во время застолья необходимо позаботиться о том, чтобы каждый обязательно получил кусочек пирога с пожеланиями на следующий год. Текст записки может содержать прогноз для наступающего года, серьезный или шуточный, поздравления или просто пожелания.

Зимой в румынской кухне свежие овощи заменяют квашеная капуста, фасоль и картофель. Последний является основой очень многих блюд. Картофель можно запекать и подавать с маслом или отваривать и подавать в виде пюре. Еще одно блюдо из картофеля, подходящее для холодного времени года, когда свежих овощей мало, – это картофельный мусс. А вот одно из самых простых блюд – тушеная картошка. Для его приготовления нам понадобится килограмм картофеля, 2-3 луковицы, зелень петрушки, бульон, подсолнечное масло и соль. Картофель среднего размера очищаем, промываем, а затем нарезаем кусочками. Также в эту кастрюлю добавляем картофель и воду. Доводим все до кипения на среднем огне. В конце нужно добавить столовую ложку бульона, мелко нарезанную зелень петрушки и соль по вкусу. Когда картофель снимаем с огня, в кастрюле должно оставаться достаточно воды, так как картофель очень быстро впитает жидкость.

В меню многих ресторанов Румынии в списке гарниров, которые обычно сопровождают мясные блюда на гриле, есть так называемая «картошка по-деревенски». Для приготовления 10-ти порций нам понадобится около 2 кг картофеля, 2-3 крупных луковицы, 200 г тертого сыра или брынзы, молоко или сметана и два яйца. Картофель отвариваем в шкурках. Вареный картофель очищаем и нарезаем ломтиками. Мелко нарезанный лук прожариваем на подсолнечном масле. В это блюдо можно добавить бекон или свиные ребрышки, около 200 граммов, которые нужно нарезать небольшими кусочками и также слегка подрумянить в масле. Картофель по-деревенски готовится на более глубоком противне или в стеклянной форме. Картофель нужно выложить слоями, комбинируя с луком и мясом. Между слоями посыпаем тертым сыром. Поверх последнего слоя картофеля наливаем сметану и взбитые яйца, как для омлета. Оставляем все в духовке на 30 минут на среднем огне. Блюдо подают горячим, раскладывая лопаткой по тарелкам.

Во время Рождественского поста, который начался 15 ноября и закончится 24 декабря, традиционно гготовятся блюда без мяса и без добавления молочных продуктов. Сегодня мы рады предложить вам несколько рецептов постных блюд, на приготовление которых понадобится совсем немного времени. Для Рождественского поста характерны блюда из картофеля, фасоли или квашеной капусты. Также во в этот период рекомендуются грибы, которые успешно заменяют мясо. Одно из блюд, которые готовят к Рождеству – сармале, румынское блюдо, напоминающее голубцы и долму И если оно не содержит мяса, его также могут есть те, кто постится.

Нам понадобится кислая капуста с двумя стаканами риса, несколькими луковицами, двумя морковками, маслом, бульоном, тимьяном, перцем горошком и молотым перцем, двумя лавровыми листами и солью. Тонко нарезанный лук нужно прожарить на масле, затем добавить рис, промытый в нескольких водах, а также измельченную на терке морковь. По желанию, можно также добавить мелко нарезанные грибы или мелко нарезанные сухофрукты, такие как изюм и сливы. Когда все хорошо разогреется, нужно добавить бульон, молотый перец и соль по вкусу. Все перемешать.

Квашеную капусту нужно аккуратно развернуть, лист за листом. После тщательной промывки в холодной воде листья капусты снимают с перепонок, чтобы их можно было свернуть вместе с начинкой. Положив сармале в кастрюлю, нужно налить немного кипятка, смешать со столовой ложкой бульона, добавить несколько горошин перца и веточку тимьяна, затем покрыть все нашинкованной капустой. Когда все готово, оставляем кастрюлю в духовке на среднем огне примерно на 45 минут, пока капуста и сармале на поверхности не начнут подрумяниваться.

До распространения картофеля, кукурузы, бобов и помидоров в Европе такие злаки, как просо и пшеница, использовались в румынских княжествах для гарниров, так же как айва или сливы. Преимущество айвы в том, что она сохраняется долгое время после сбора урожая. Сливы после процесса копчения также могут храниться в течение длительного времени. В Мунтении (историческая провинция, расположенная между Карпатами и Дунаем) специфичной местной пищей является айва с мясом или без него.

Для приготовления постного блюда без мяса нам понадобится несколько плодов айвы, несколько столовых ложек сахара, столовая ложка муки и немного подсолнечного масла. После промывания айву следует нарезать ломтиками или кубиками, а затем поджарить в небольшом количестве масла, тщательно перемешивая, чтобы она не прилипала и не рассыпалась. Когда кусочки айвы начнут подрумяниваться, их нужно протушить в небольшом количестве воды. Через несколько минут тушения, айву нужно засыпать небольшим количеством карамелизованного сахара и хорошо перемешать. В более быстром варианте сахар можно засыпать сразу в айву, с самого начала. Это поможет изменить кисловатый вкус айвы. Также можно добавить столовую ложку муки, которая поможет сделать соус более густым. Такое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Самыми быстрыми в приготовлении являются карп на гриле или жареный карп, но можно сочетать рыбу с овощами. Из этого может получиться прекрасное рыбное блюдо с большим количеством лука, карп на капустном листе, карп, фаршированный рисом и грибами или карп, запеченный с корнеплодами.

Традиционный рецепт из Дельты Дуная – карп на капусте. Нам понадобится карп весом около двух кг, которого мы почистим, нарежем и немного посолим. Обжаривать рыбу нужно на масле до легкого румяного цвета, после чего масло слить и рыбу просушить. Далее нарезаем маринованную или свежую капусту и обжариваем ее в масле, вместе мелко нарезанными помидорами. Когда все готово — перемещаем капусту в более высокую кастрюлю, добавляем несколько горошин черного перца, лавровый лист и тимьян. Оставляем все это вариться около получаса. На противень выкладываем половину капусты, следующим слоем — кусочки рыбы и покрываем все это оставшейся капустой. Оставляем противень в духовке на слабом огне примерно на 30 минут. Такое блюдо подается горячим, вместе с мамалыгой и бокалом белого сухого вина.

Другой рецепт из Дельты Дуная, подходящий для холодного времени года – приготовленный в духовке карп с гарниром из корнеплодов. Для этого нам понадобится карп весом 2-4 кг, которого необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Посолим карпа, слегка приправим черным перцем и оставим в холодильнике, пока будем подготавливать овощи. Очищаем два больших корня сельдерея, которые нарезаем ломтиками, а затем тонкими полосками, и 6 морковок, которые нарезаем кружочками. Выкладываем сельдерей и морковь на противень с небольшим количеством масла и оставляем это все на 20 минут в заранее разогретой духовке. Тем временем измельчаем несколько зубчиков чеснока и смешиваем из со 100 граммами сливочного масла и несколькими листьями сельдерея.

Вынимаем противень из духовки, перекладываем стебли сельдерея и дольки моркови в отдельную емкость и смешиваем их со сливочным маслом, перетертым с чесноком и листьями сельдерея, затем этой смесью заливаем брюхо карпа. Затем брюшко карпа зашиваем ниткой или обвязываем стеблями сельдерея. Карпа помещаем обратно на противень на “подушку” из сельдерея и моркови. Выливаем сверху стакан белого вина и помещаем в духовку. Ждем, пока карп подрумянится. Чтобы овощи не подгорели, в противень можно добавить немного воды. Карп порционируется и подается с овощами на блюде, с лимонным соком, мамалыгой и, конечно же, бокалом белого сухого или полусухого, хорошо охлажденного вина.

Осенью рыбные магазины пополняют свой ассортимент раками, выловленными из прудов, обычно вместе с рыбой. Рак – это деликатес, который традиционно варят и едят с чесночным соусом. Для готовки раки нужны только живые. Остальных нужно убрать из общей массы. Раков следует промыть под проточной водой, чтобы удалить с них налет ила. Для приготовления нужно сначала вскипять кастрюлю с водой, с 1-2 столовыми ложками соли. В кипящую воду помещаем раков и оставляем на огне 5–10 минут, пока они не станут красными, затем даем им остыть в воде, в которой они варились. А в это время можно приготовить чесночный соус, для которого нам понадобится 1-2 головки чеснока. После очистки зубчики чеснока измельчают и смешивают с небольшим количеством соли до образования пасты. Далее добавляют подсолнечное масло, как при изготовлении майонеза, и немного воды, чтобы отрегулировать консистенцию соуса. По желанию, на вкус можно добавить сбалансировать консистенцию соуса. По вкусу можно добавить немного уксуса.

В раках едят мясо из хвоста и больших щупалец. Это мясо богато белком и содержит низкий процент жиров. Улучшенный вариант раков с чесночным соусом носит название Раковая скордалья (паста). «Скордалья» – слово, пришедшее из Греции (skordalia), которое нашло свое место в кухне южной части Румынии. Когда на берегу Дуная, в Брэиле, говорили о рыбной скордальи, речь шла о картофельном пюре, смешанном с толченым чесноком и украшенном половинками ядра грецкого ореха, который покрывали кусочки копченой рыбы. В остальном то же значение имеет чесночный соус в сочетании с рассолом, отварными овощами и особенно отварными раками. Для его приготовления нам понадобятся два ломтика хлеба, орехи, зубчик чеснока, подсолнечное масло, уксус и соль. Ломтики хлеба без корочки замачиваем, отжимаем и растираем с небольшим количеством уксуса до образования пасты. После этого добавляем подсолнечное масло, а также несколько нарезанных грецких орехов, приправляем солью и перемешиваем до получения консистенции густого крема. Подаем пасту с раковыми хвостами.

Некоторые колбасы, произведенные в Румынии, имеют знак наименования происхождения. Среди них банатские и секлерские колбасы, получившие свое название как раз благодаря зонам, в которых они производятся. Эти изделия являются настоящим приданым восточной части Трансильвании и готовятся по самым разным рецептам: со специями, перцем, с помощью копчения, которое придает продукту специальный ярко-красный оттенок и позволяет хранить его более длительный период. Самыми популярными являются тонкие полукопченые колбаски в натуральной оболочке, называемые кабанос, с острым привкусом, характерным для Олтении.

В районе Бузэу (восточная Румыния) есть два типа колбас с указанием происхождения: колбасы Плешкой и колбаса Бузэу. В 2019 году колбаски Плешкой вошли в список продуктов Европейского Союза с защищенным географическим указанием. Колбасы Плешкой производятся в уезде Бузэу в нескольких местах, в том числе в том, которое как раз дало название продукту. Подобные полуфабрикаты производились и в других регионах, но они стали известны благодаря местным ярмаркам, организованным в месте с интенсивным торговым движением, которое соединяло три основные исторические провинции Румынии: Валахию, Молдову и Трансильванию.

Самая известная ярмарка носит название Дрэгайка. Она была организована в Бузэу, а из документов начала 19-го века можно узнать о ценах, по которым раньше продавались овечья пастрама и колбасы, продукты, привезенные из деревень Берка и Плешкой. Есть два вида колбас Плешкой: сушеные и копченые. В обоих вариантах в процессе приготовления используется баранина на две трети и говядина на одну треть. В традиционном рецепте допускается замена баранины на козлятину в количестве не более 10%.

В качестве специй используются красный острый перец, тимьян, паприка и сладкий перец, чеснок и соль. Колбаски Плешкой готовятся на гриле или на сковороде, как горячая закуска или вместе с другими блюдами-гриль, с гарниром или без, а также с салатом из гогшар или маринованных огурцов.

Беженцы болгарской и сербской национальности, поселившиеся в районе Бузэу в конце 18 века из-за русско-турецких войн, переняли местный рецепт колбас Плешкой, но заменили баранину свининой, очевидно, выказывая свое негативное отношение к османскому народу. Также к первоначальному рецепту добавился измельченный сушеный красный острый перец. Именно благодаря ему появились колбаса Бузэу.

Метод приготовления плоской сухой колбасы Бузэу аналогичен приготовлению овечьих и свинных колбас. В процессе приготовления добавляется соль, и мясо приправляется болгарским перцем, острым и сладким, после чего смесь укладывается на более толстые циновки, и сосиски формуются. Их оставляют засыхать, затем подвергают копчению и, наконец, прессуют, чтобы она приняла плоскую форму. В конце колбаски оставляют дальше на сушке. Сократить время сушки удалось благодаря изменению рецепта и использованию говядины. В районе Бузэу с этой колбасой готовят даже чорбу, с большим количеством овощей. При этом колбаска нарезается очень тонкими ломтиками.

В этом месяце в местечке под названием Кришан, в дельте Дуная, был организован «Фестиваль рыбного борща» – мероприятие, организованное мэрией этого населенного пункта, расположенного в центральной зоне Дуная, на канале Сулина. Целью фестиваля было продвижение традиций сообществ дельты Дуная, и присутствие как местных жителей, так и гостей из других деревень, поазало, что задумка удалась. В палатках, установленных возле причального понтона в Кришане, хозяюшки со всех окрестностей угощали гостей рыбными блюдами. Несколько лет назад здесь была запущена рыболовная программа для тех, кто хочет увидеть, как выглядит день рыбака, от ловли рыбы до превращения ее в традиционные блюда дельты Дуная. Рыба всегда была основным продуктом питания жителей дельты Дуная, которые могут приготовить из нее такое разнообразие кулинарных изысков, которое трудно себе даже представить. В каждом дворе и хозяйстве этой местности есть котел и специальные приспособления, на которых он закрепляется. В нем готовят много разных блюд, но чаще всего — рыбный борщ. Говорят, что турист, который не пробовал рыбный борщ, толком не побывал в дельте Дуная.

В местах изобилия рыбы, таких как дельта Дуная, рыбу помещают в котел или горшок, чтобы отварить. Сначала отваривают около килограмма неочищенной от чешуи, но хорошо промытой мелкой рыбы. Полученный таким образом бульон процеживают и переливают в другую емкость. В этот бульон добавляются мелко нарезанные овощи, обычно это лук, 1-2 болгарских перца, несколько помидоров, а также стакан риса. В холодное время года болгарский перец и помидоры заменяются мелко нарезанными корнями петрушки или сельдерея. Далее нужно долить в это все воды и поставить емкость на огонь, а когда овощи или зелень почти готовы, добавляем и большие куски рыбы. Каждый повар сам решает, сколько рыбы он положит, в зависимости от количества порций, которые он хочет получить в результате. Итак, доводим бульон до кипения на среднем огне, все время снимая пену. По вкусу подкиляем блюдо либо с борщом, либо томатами, либо уксусом. Для дельты Дуная традиционен последний вариант. Приготовление рыбного борща не занимает много времени, но нужно соблюдать осторожность, чтобы рыба не кипела слишком долго, иначе макоть начнет отставать от костей.

В Дельте Дуная рыбный борщ подают в пиале, а рядом на тарелке приносят большие куски рыбы, которые можно есть отдельно с чесночным соусом. В ресторанах обычно можно выбрать между рыбным борщом и рыбным супом. Разница в том, что в суповой тарелке есть и кусочки рыбы, а в рыбном борще в пиале подают только кислый бульон с овощами, а рядом на плоской тарелке те большие куски рыбы, которые сопровождаются чесночным соусом и мамалыгой.

Добрый день! В этом выпуске мы хотим предложить вам несколько рецептов приготовления слив, которые в этом году в Румынии уродились сладкими и сочными. Одно из традиционных блюд — сливовый джем. В Румынии есть даже джем с защитным знаком географического указания — Джем Тополовень. Сам по себе джем – это фруктовая мякоть , которую оставляют кипеть в течение нескольких часов, прежде чем разложить по банкам. Следует уточнить, что для приготовления 1 кг джема используется примерно 5 кг хорошо созревших, сочных и сладких слив. Процесс приготовления совсем несложный, но существует большой риск переварить фрукты или заполнить кухню дымом из-за большого огня или если не перемешивать фрукты достаточно часто. Но вернемся к сливам… Сливы необходимо промыть, затем удалить хвостики и косточки. Чтобы сократить время варки, сливы нужно пропустить через мясорубку или блендер или протереть через сито, после чего положить в кастрюлю вариться.

В традиционном варианте рецепта сливы варили в глиняном горшочке, который устанавливали над тлеющими углями, периодически помешивая мякоть фруктов, пока через 6-8 часов объем сливовой пасты не уменьшится до четверти от первоначального. Если фрукты проварились достаточно, то никаких консервантов джему не понадобится. Кроме того, в сливовый джем не добавляется сахар, так как фруктозы в сливе достаточно, чтобы придать джему приятный кисло-сладкий вкус. Сливовый джем можно есть ложкой или намазывать на хлеб. Также его можно использовать для различной выпечки, такой как круассаны, пирожные и кексы, или для начинки пончиков или блинов.

В свежем виде сливы также можно использовать в бисквитной выпечке, также как и другие фрукты: абрикосы, вишня или персики. Самый популярный десерт, в котором румыны используют этот осенний фрукт – это сливовые клецки. Сливовые клецки – легкий в приготовлении десерт, который часто можно встретить в зоне румынской зоне Банат и в странах Центральной Европы. Для его приготовления нам понадобится килограмм слив, килограмм картофеля или один-два стакана муки, яйцо, панировочные сухари, сахар, корица, подсолнечное масло и соль. Для начала отвариваем картофель, а в воду добавляем немного соли.

Затем очищаем вареный картофель от кожуры и превращаем в пюре, которое оставляем остывать. Затем добавляем немного муки и яичный желток и перемешиваем, пока не получится смесь с консистенцией теста, которую мы растягиваем и нарезаем ломтиками. Заворачиваем сливы в тесто и формируем шарики, которые по очереди кладем в миску с кипятком. Дадим шарикам закипеть, пока они не поднимутся на поверхность. Из кастрюли шарики вытаскиваем шумовкой, отряхиваем, затем обваливаем в панировочных сухарях, смешанных с сахаром, и присыпаем корицей.

Приятного аппетита! Все наши рецепты можно найти на сайте ИРР в разделе Авторские рубрики — Секреты румынской кухни.

Выращиваемая с 12 века до нашей эры в Древнем Египте, окра или бамия (по-латыни Abelmoschus esculentus или Hibiscus esculentus, по-английски – Okra) сегодня присутствует в южной кухне, особенно в Греции и Турции. Сначала окра распространилась на Среднем Востоке и в Северной Африке, а позже в Америке и Индии. Плоды этого растения, имеющего форму куста высотой около 1,5 метра, с множеством ветвей, едят в молодыми. Для тех, кто не в курсе, уточним, что бамия – это зеленый овощ, имеющий форму удлиненной капсулы с 5 краями. Внутри он содержит семена, расположенные в 5 рядов.

Чем моложе плод, тем он вкуснее и нежнее. По этой причине стручки необходимо собирать до того, как они достигнут зрелости, когда капсула станет волокнистой, а семена внутри укрепятся. Тем не менее, богатые белками и жирами, созревшие семена бамии используются в восточной кухне в самых различных блюдах. Кроме того, путем обжаривания и измельчения семян бамии получают заменитель кофе, известный со времен Древнего Египта.

Бамию можно использовать в блюдах в свежем, консервированном или замороженном виде в сочетании с другими овощами и мясом. Особенность бамии заключается в том, что при варке из нее выделяется слизистый сок. Чтобы этого не произошло, овощ нужно ошпарить в течении нескольких минут в борще с водой или в воде с небольшим количеством уксуса и соли. После ошпаривания кожуру следует промыть большим количеством воды, пока слизистый сок не исчезнет.

Приготовленную таким образом бамию можно сочетать с луком и помидорами. Шинкуем 2-3 луковицы, которые обжариваем на масле. Поверх лука укладываем слоем 1 кг бамии, затем слой помидоров, нарезанных дольками, около полукилограмма, а также мелко нарезанный укроп. Добавляем воды и даем смеси закипеть около 15 минут, затем помещаем кастрюлю в духовку на слабый огонь на полчаса.

Точно так же можно приготовить бамию с курицей. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Добавить нарезанную кубиками куриную грудку и, когда мясо немного подрумянится, налить стакан воды и дать мясу закипеть. Через 15 минут добавляем килограмм заранее приготовленной бамии, три нарезанных кубиками помидора, заливаем водой, перемешиваем и варим на медленном огне около получаса. В конце добавляем молотый перец и соль. Сняв кастрюлю с огня, посыпаем блюдо измельченными листьями петрушки.

Прогулка по торговой улице Брашова – это возможность сделать покупки или, по крайней мере, полюбоваться витринами, а также насладиться запахами еды с кухонь и террас, которые встречаются по пути. Жители Брашова очень гордятся своими кренделями, о чем свидетельствуют магазины, на вывесках которых можно прочитать например «Традиции с 1939 года». Говорят, что эти плетеные крендели возникли в Баварии, а рецепт тех, что производят в Брашове, держится в большом секрете. Мы не знаем, используется ли волшебный ингредиент, благодаря которому их так ценят туристы, посещающие центр Брашова, но мы предлагаем вам традиционный рецепт этого вида кренделей.

Нам нужно смешать муку с дрожжами, добавить немного сахара и немного теплого молока, затем накрыть тесто и оставить примерно на 30 минут. После этого добавьте в тесто еще немного теплого молока, посолите и хорошо вымесите, пока не получите тесто без пузырей. Из этого теста лепим полоски в виде сосисок толщиной с карандаш, длиной около 30 см, которые раскатываем и превращаем в крендели. Оставляем крендели на проивне примерно на четверть часа, чтобы тесто поднялось. Следующим шагом будет ошпаривание кренделей в миске с кипящей водой. После ошпаривания крендели нужно будет поместить в поддон, посыпанный мукой, посыпать их крупной солью, маком и кунжутом, и поставить в духовку на четверть часа.

В меню ресторанов Брашова можно найти множество блюд и десертов с указанием происхождения. На аперитив можно съесть «булз из Моечу» или «салат из Брашова». Секрет салата мы сегодня раскрывать не будем, но скажем, что для его приготовления смаешиваются салями, сыр, морковь, горох и гогошары маринованые в уксусе. Салат приправляется майонезом и горчицей.

Вместо этого представляем вам рецепт токитуры по-брашовянски. Для ее приготовления нам понадобится килограмм говядины, пол килограмма печени, сердце, почки и селезенка свинины, 3 большие луковицы, долька чеснока, бульон и немного вина. Очищаем почки и оставляем в воде с уксусом. Телятину измельчаем и немного обжариваем на сале вместе с мелко нарезанным чесноком и луком. Налейте в миску немного бульона или воды и доведите до кипения. Добавьте в бульон мелко нарезанные органы, оставьте все на слабом огне примерно на полчаса, периодически помешивая. Под конец добавьте стакан красного вина, базилик, тимьян и перец, столовую ложку сухого бульона и оставьте на огне еще на 10 минут. Подавайте токитуру горячей вместе с мамалыгой и полусухим красным вином.

Если хотите что-то еще на десерт, знайте, что у вас есть выбор. Помимо тортов, у вас есть возможность попробовать «Блины из Брашова», начиненные сладким творогом и изюмом, или «Рышновскую пшеницу», с добавлением яблок или ванильного крема.

В Румынии настало время абрикосов. И в этом выпуске мы предлагаем вам несколько идей приготовления и консервации этого фрукта. Начнем с абрикосового джема. Нам понадобятся 3 кг фруктов и 1 кг сахара. Абрикосы нужно помыть, освободить от косточек, после чего уложить в миску вместе с сахаром и оставить до того времени, пока они не пустят сок. Затем поставим это все на средний огонь на пол часа и будем помешивать, чтобы содержимое не прилипало ко дну кастрюли. По необходимости фрукты можно измельчить и перемешать для придания массе однородности. Для того, чтобы проверить готово ли варенью к розливу в банки, нужно снять немного содержимого деревянной ложкой и оставить остывать на тарелке. Если варенье стало тягучим и не растекается по тарелке, то можно выключать огонь и начать разливать варенье по банкам. Банки следует плотно закрыть крышкой и оставить для медленного остывания, укрыв покрывалом. Для того, чтобы джем хранился дольше, после его остывания можно поместить банки на противень, отправить их в неразогретую духовку, где их нужно оставить на медленном огне на 15 минут. После этого банки с джемом нужно вытащить из духовки и снова оставить их медленно остывать, укрыв покрывалом. В дальнейшем банки можно хранить в кладовке. Употреблять джем можно как в чистом виде, так и в качестве начинки пирога.

Если мы хотим получить абрикосовое варенье, то после того, как мы поместили фрукты с сахаром на огонь на полчаса, фрукты нужно вытащить с помощью шумовки, а сироп оставить вариться еще на пол часа, иногда помешивая. После этого мы вернем фрукты обратно в кастрюлю и проварим все вместе еще несколько минут. Разливаем варенье в банки по тому же принципу, что и джем.

Кроме того, абрикосы можно использовать для приготовления очень простого пирога на пышном корже. Нам понадобятся: примерно четверть килограмма муки, 100 гр сахара, 1 стакан молока, 50 гр сливочного масла, 2 яйца, порошок для выпекания и, конечно, абрикосы без косточек. В сосуд помещаем муку, сахар, сливочное масло и порошок для выпекания, разбиваем яйца и перемешиваем, добавляя потихоньку молоко до тех пор, пока не получим тесто с кремовой текстурой. Тесто выливаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху на тесто выкладываем абрикосы и отправляем противень в духовку на средний огонь примерно на 30 минут. Когда пирог будет готов, сверху его еще можно посыпать сахарной пудрой. После того, как пирог остынет — нарезаем и наслаждаемся вкусом.

Помимо всего прочего, из абрикосов можно изготовить алкогольный напиток — сладкий, ароматный и очень простой в приготовлении. Для этого 3 кг фруктов нужно разделить на половинки, освободить от косточек, слегка размягчить и уложить в кувшин, послойно чередуя абрикосы с сахаром. Последним слоем должен лечь сахар. Оставляем фрукты впитывать сахар на неделю, после чего взбалтываем содержимое кувшина и заливаем спиртом так, чтобы он покрывал всю массу. Оставляем все это на две недели для превращения содержимого в однородную массу, после чего напиток, называемый абрикосовой наливкой, можно употреблять в качастве апперитива, так же, как вишневую или черничную наливки.

После дождливого и холодного периода в Румынии жаркие дни. И в такие жаркие дни кажется лучше приготовить салат из помидоров с брынзой, чем стейк на гриле или в духовке. Овощи и даже фрукты можно также использовать для приготовления более легких супов или бульонов. В южной части Трансильвании готовят вишневый и яблочный супы. Это блюда саксонского происхождения. Следует отметить, что в южной части Трансильвании есть населенные пункты, основанные поселенцами, прибывшими в основном из Саксонии в первые века второго тысячелетия.

Для приготовления этого уникального супа яблоки нужно очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить, чтобы получился компот. В этот кипяток добавить взбитое яйцо, в конце сметану, а затем немного полить лимонным соком. Этот яблочный суп можно подавать как горячим, так и холодным. Аналогичным образом готовится вишневый суп. Перед тем, как варить вишню, нужно удалить косточки. Отвариваем примерно 0,5 кг вишни с тремя столовыми ложками сахара, как компот. Часть вишни держим целиком, остальные измельчаем и добавляем в суп. Ближе к концу добавьте стакан сливок и немного молотой корицы. Чтобы было кислее, добавьте немного лимонного сока и соль по вкусу. Суп можно подавать горячим или холодным. Также есть мясной вариант, в котором используется копченая свинина, которую мы нарезаем кубиками и отдельно отвариваем перед добавлением в вишневый суп.

Рецепт другого интересного блюда, так называемого «ароматного летнего супа» был обнаружен в книге рецептов боярина в зоне Молдовы. Нам понадобится кабачок, две моркови, сельдерей и лук. Нам нужны 2-3 помидора и два зубчика чеснока. Мелко нарезанный лук и другие коренья, т.е. морковь и сельдерей, натертые на терке, слегка закаливают в масле и затем отваривают в кастрюле вместе с двумя зубчиками чеснока, также мелко нарезанными. В конце добавляем измельченный тимьян, немного молотого перца и соль по вкусу. После приготовления все овощи нужно размять и снова положить в кастрюлю. Отдельно отварите нарезанные кубиками кабачки, перемешанные с бульоном, в котором они варились, с остальными овощами. После этого в суп, приобретающий кремовую консистенцию, добавьте нарезанные кубиками помидоры, а также столовую ложку масла, оставив кипятиться всего на несколько минут. Суп можно подавать горячим или холодным, посыпав тарелку несколькими нарезанными листьями петрушки.

Лето – сезон большинства деревенских праздников, когда есть возможность послушать традиционную музыку, а также провести время с семьей и друзьями. С точки зрения новых мер ослабления ограничений, связанных с пандемией, в Румынии с 1 июля снова разрешено проводить фестивали, на которых также можно познакомиться с традиционными блюдами, приготовленными на гриле или в казане. Из-за пандемии некоторые мероприятия в стране были отменены второй год подряд, как, например, традиционная ярмарка Дрэгайка (Drăgaica) в Бузэу. Этой ярмарке более 300 лет, и за ее долгую историю были годы, когда она не проводилась из-за войн или эпидемий чумы или холеры. Эта ярмарка возникла из-за потребности людей обмениваться продуктами или продвать их, поскольку уезд Бузэу расположен на пересечении торговых путей, связывающих исторические румынские провинции Валахию и Молдову, а также Карпаты и Трансильванию с портами Дуная Брэила и Галац. Ярмарка всегда организовалась примерно в одно время с праздником лета, который на румынском называется Сынзиене и отмечается 24 июня. Это мероприятие всегда было отличной возможностью торговать, слушать традиционную музыку и весело проводить время. Традиционные блюда для деревенских праздников – рагу из мяса со множеством овощей и курица в казане очень просты в приготовлении и очень вкусные. Сегодня мы расскажем как их приготовить.

Нам понадобится одна-две курицы, которые мы разрезаем на более мелкие кусочки, солим и приправляем небольшим количеством перца. Затем куски мяса готовятся в чугунном котле или горшочках. Налейте масло или растопите сало в котле, столько, чтобы хватило покрыть кусочки мяса, которые за короткое время подрумянятся и будут подходящими. Это простейший рецепт курицы в казане, которую можно сразу подавать с чесночным соусом и полентой (кукурузной кашей или мамалыгой, как ее называют в Румынии). Курицу в казане можно готовить вместе с луком и болгарским перцем, овощами, которые нужно измельчить и обжарить в небольшом количестве масла, вместе с уже приправленной курицей. Добавьте один, два стакана воды, по желанию, немного белого вина и дайте ему позакипеть примерно 20 минут перед подачей на стол. Ближе к концу добавьте пучок измельченных листьев петрушки. Традиционно такое мясо подается с полентой.

Несмотря на затяжные дожди в течение всего первого летнего месяца, в Румынии, на рынках и в магазинах, уже появилась клубника. В этом году клубника более мелкая, все из-за тех же дождей, как объясняют местные продавцы, но такая же сладкая и ароматная, как всегда. После долгих лет спада внутреннего производства наблюдается возвращение производителей, которые начали выращивать не только высокопродуктивные сорта, но и со вкусом, которым обладали продукты во времена дедушек и бабушек. Эти плоды различаются по размеру, цвету, интенсивности аромата и вкуса, потому что в мире существует более 600 сортов клубники. Родом из Америки, кустарник, который дает нам эту восхитительную ягоду, начали выращивать в Европе в 18 веке и со временем клубника появилась в Румынии.

Клубнику можно употреблять сразу, прямо с грядки. Или посыпать мытую клубнику сахаром и подать в пиалке с медом, сметаной или сливками. Для этого сметану нужно смешать с медом или ванилином, а затем полить целую или резаную клубнику. Чтобы наслаждаться ароматом этой чудной ягоды, можно приготовить клубничное варенье. Для этого понадобятся 3 кг клубники, полтора кг сахара и лимон. После удаления плодоножек и промывки, клубнику нужно выложить в кастрюльку слоями поочередно с сахаром, добавляя сок, полученный в результате отжима лимона, чтобы клубника оставалась твердой. Все это нужно оставить в кастрюле на несколько часов, чтобы клубника пустила сок. Затем клубнику нужнопроварить. Довести смесь до кипения на слабом огне, периодически снимая пену. Примерно через 45 минут после такой варки нужно вылить немного полученного сиропа на блюдце и дать ему остыть. Так можно будет проверить загустел ли сок. Если сироп не растекается по тарелке – значит, варенье готово и его можно разливать по банкам с крышками. Банкам нужно дать остыть и затем их нужно будет хранить в прохладном месте.

Помимо варенья, из клубники можно приготовить еще и сироп. После того, как клубника пустила сок, клубнику нужно поместить в отдельную посуду, а в кастрюльке варить только ее сок. Через пол часа от начала варки, немного сока нужно вылить в миску с клубникой и прокипятить все это вместе. Когда сок станет однородным — варенье готово. А для получения сиропа — в оставшийся сок нужно добавить около 200 гр сахара и тоже проварить. Как только сироп станет однородны — он готов и его можно разливать по бутылкам.

Клубнику также можно успешно использовать в выпечке.

В Румынии — период черешни. После низких температур этой весной и прохладного июня, местная черешня появилась на румынских рынках значительно позже.

Из темно-красной или белой черешни можно делать варенье. Для этого нам понадобится в равных объемах сахар и черешня без хвостиков и косточек. Кладем черешню в сосуд, в котором будем варить варенье, засыпаем сахаром и оставляем в холоде на 2-3 часа. За это время ягоды пустят сок. Туда же добавляем немного сока лимона и ставим сосуд на медленный огонь. Помешивая время от времени содержимое кастрюли, параллельно увеличиваем по немногу огонь. По мере того, как содержимое достигнет состояния кипения, на поверхности появится пенка, которую нужно будет снять. Смесь нужно оставить на огне, поместив сосуд в духовку до того момента, когда варенье станет тягучим. Это можно проверить, набрав немного варенья ложечкой и положив его на тарелку. Если после застывания варенье густеет — значит оно проварилось уже достаточно и его можно снимать с огня. После этого варенье нужно разлить по банкам, оставляя в банке свободное место примерно в два пальца, после чего закрыть банку крышкой. Банки перед использованием следует простерилизовать.

Такое варенье можно получить из обычной черешни, белой или горькой. Последняя считается деликатесом. В отличие от сладкой, горькая черешня имеет меньший размер и кисловато-горький вкус. Кроме того, из этого вида черешни можно очень легко приготовить черешневый ликер. Нам понадобится 3 кг черешни и 1 кг сахара. Черешня и сахар укладываются слоями в большой плетеный кувшин. Там фрукты будут впитывать в ебя сахар несколько дней. Крышкой кувшин не закрывают, чтобы внутри не образовалось давление. После того, как ягоды пустили сок, а сахар растопился, в кувшин наливаем пищевой спирт и через две недели можно будет употреблять готовую наливку.

Так же, как абрикосы, персики и вишня, черешню можно ипользовать для пышного пирога, который готовится очень легко. Нам понадобится около 250 гр. муки, 100 гр. Сахара, стакан молока, 50 гр. сливочного масла, 2 яйца, порошок для выпечки и, конечно, миска черешни без косточек. В сосуд помещаем муку, сахар, масло и порошок для выпекания, разбивем яйца и перемешиваем, добавляя немного молока или сметаны, пока не получим тягучее тесто. После этого выливаем тесто на противень, покрытый пергаментной бумагой. Сверху на тесто раскладываем ягоды и помещаем противень в духовку на средний огонь, примерно на пол часа. После запекания пирог можно посыпать сахарной пудрой. Ждем, пока пирог остынет и разрезаем на кусочки.