Radio România Internațional

Category: Le plat du jour

  • Boulettes de viande à la sauce tomate

    Boulettes de viande à la sauce tomate

    Aujourd’hui je vous propose de préparer une autre variante d’un plat que tout Roumain a gouté au moins lorsqu’enfant. Accompagnées d’une purée de pommes de terre, les boulettes de viande à la sauce tomate, c’est un des grands classiques de la cuisine roumaine. J’ai décidé de vous partager une recette figurant sur le site jamilacuisine.ro, un site culinaire très suivi en Roumanie.

    Pour les boulettes de viande il vous faut un demi-kilo de viande hachée, une pomme de terre et une carotte bouillies et écrasées, un oignon haché bœuf ou porc, un œuf, du paprika, poivre du moulin, persil et aneth. Mélangez ces ingrédients dans un bol assez grand et commencez à former des boulettes de viande. N’oubliez pas de tremper vos mains dans de l’eau. Prenez une poêle anti adhésive et faites dorer les boulettes de viande dans un peu d’huile de tournesol. Vous avez la possibilité de ne pas cuire complètement les boulettes car de toute façon elles vont bouillir pendant quelque temps dans la sauce.

    Vous pouvez également les faire cuire au four à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur un torchon en papier. Entre temps il faut préparer la sauce. Pour celle-ci il vous faut un demi litre de jus de tomates, un oignon finement haché, une botte de persil, deux gousses d’ail, du thym et du basilic. Dans la même poêle faites dorer l’oignon haché dans un peu d’huile, ajoutez l’ail écrasé et les herbes : thym, basilic. Salez et poivrez avant d’y mettre le jus de tomates et de l’eau si besoin est. Faites mijoter à feu doux pendant quelques minutes avant d’ajouter les boulettes de viande.

    Laissez cuire les boulettes de viande pour encore une dizaine de minutes avant de couper le feu et de parsemer de persil frais finement haché. Prévoyez une purée de pommes de terre ou bien du riz blanc. Bon appétit !

  • Scordolea

    Scordolea

    Aujourd’hui nous voyageons dans le delta du Danube pour découvrir une spécialité balkanique qui a connu à travers le temps de nombreuses déclinaisons en fonction des régions géographiques et des périodes historiques. La « scordolea » est un plat origine grecque, d’ailleurs le mot grec skordo se traduit par ail. Pour le préparer il vous faut un kilo de pommes de terre et plusieurs filets de poisson fumé, entre 500 et 750 grammes. Il vous faut aussi une cuillerée d’huile ou une tasse de lait, du beurre, des noix, quelques gousses d’ail, du poivre et quelques feuilles de céleri ou de persil.

    Commencez par préparer une purée de pommes de terre.Les habitants du delta mettent des filets de poisson à bouillir un peu aux côtés des pommes de terre. Si le poisson est peu fumé, vous pouvez également le faire bouillir, le retirer de la casserole et utiliser le même bouillon pour faire cuire les pommes de terre. Vu que d’habitude le poisson fumé est également salé, faites attention à la quantité de sel que vous mettez dans la purée. Pour celle-ci vous pouvez mettre soit du lait et du beurre soit de l’huile et une partie de l’eau dans laquelle vous avez fait bouillir les pommes de terre et le poisson.

    Ajoutez dans la purée les noix écrasées, les gousses d’ail, du poivre et les feuilles de céleri hachées et mélangez jusqu’à ce que la purée soit bien crémeuse. Huilez une cocotte qui va au four, posez une couche de purée de pommes de terre, puis une autre couche de chair de poisson ou bien des filets de poisson, et recouvrez par une autre couche de purée. Ensuite j’ai recouvert le plat de fromage du genre « cachcaval », une sorte de gruyère avant de l’enfourner pendant quelques minutes. Vous pouvez servir ce plat accompagné de cornichons en saumure avec un petit vin blanc demi-sec.

  • Lasagnes au quinoa

    Lasagnes au quinoa

    Pour ce plat il vous faut 250 grammes de quinoa blanc, demi – kilo de la viande hachée (porc, bœuf ou combiné, comme vous préférez), 300 millilitres de coulis de tomates, 300 millilitres de lait, 200 grammes de gouda, une courgette, un oignon, des épinards, de l’huile de tournesol, un peu de farine et crème fraîche. Quant aux épices vous avez besoin de sel, de poivre du moulin et de persil.

    Ce plat est composé de plusieurs couches que l’on doit préparer l’une après l’autre. D’abord, rincez le quinoa dans de l’eau pour éliminer son goût amer avant de le faire bouillir. Verser les graines de quinoa dans une casserole et ajouter 2 fois leur volume d’eau. Ajoutez du sel, du poivre et du persil, la quantité selon votre goût. Dans 15 minutes, l’eau vaporisera et le quinoa sera prêt à utiliser. Maintenant on s’occupe de la viande. Dans une casserole mettez 4 cuillerées à soupe d’huile. Coupez l’oignon en brunoise et faites-le dorer. Ajoutez la viande et mélangez-la à l’oignon. Salez et poivrez et ajoutez aussi du persil, finement haché. Laissez mijoter et préparez la sauce tomate. Dans une casserole mettez 50 ml d’huile, 2 cuillères à soupe de farine et enfin les tomates. Mélangez bien pendant 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse ajoutez un peu d’eau.

    Salez, mais pensez aussi à ajouter un tout petit peu de sucre, question de régler l’acidité des tomates. Maintenant mélangez la sauce avec de la viande et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez pour estimer s’il faut ajouter encore des épices. Bravo ! La moitié de ce plat est déjà prêt ! Maintenant on prépare la béchamel. Dans une casserole mettez 6 cuillères à soupe d’huile, puis 4 cuillères à soupe de farine. Chauffez le lait et ajoutez-le à la farine tout en remuant énergiquement. Faites-le mijoter à feu doux en mélangent soigneusement 5 minutes. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche et continuez à mélanger. Personnellement, j’adore les fromages et c’est pourquoi j’ajoute 100 grammes de gouda râpé à la béchamel. Moi, j’utilise que du sel pour la béchamel. Vous pouvez ajouter du persil si vous voulez.

    On s’approche vers la fin de notre recette. Coupez la courgette en rondelles, rincez les épinards et maintenant c’est le moment de combiner tous ce que vous avez préparé. Dans une cocotte en verre mettez d’abord le quinoa, puis la sauce tomate avec de la viande, ensuite la béchamel et couvrez la surface entière avec des rondelles de courgette. Ajoutez ce qui reste de la sauce tomate avec de la viande, la béchamel, les épinards et 100 grammes de gouda râpé. Est-ce que j’ai mentionné que j’adore les fromages ? Préchauffez le four à 200 dégrées, mettez le couvercle et enfournez. Le plat est prêt dans 30 à 40 minutes. Cette spécialité peut être végétarienne si au lieu de la viande vous utilisez les champignons. Ça dure longtemps pour préparer ce plat, mais croyez-moi, ses saveurs enchanteront tous vos sens ! Bon appétit !

  • La «salata de bœuf » – la salade de bœuf roumaine

    La «salata de bœuf » – la salade de bœuf roumaine

    Aujourdhui on vous propose de préparer une entrée roumaine dorigine russe, au nom français, très appréciée ici: la « salata de bœuf », la salade de bœuf roumaine. Il sagit dune entrée que les mères de familles préparent à loccasion de chaque grand événement de lannée: Noël, Nouvelle année, Pâques et autres anniversaires.



    Afin de préparer une salade de bœuf pour quatre personnes il vous faut 500 grammes de viande de bœuf maigre, 500 grammes de céleri rave, deux ou trois carottes, 4 pommes de terre moyennes, 300 grammes de petits pois, trois ou quatre cornichons moyens, en saumure ou au vinaigre, et finalement une bonne mayonnaise classique, faite avec trois œufs environ. Faites bouillir les pommes de terre en robe de chambre et épluchez-les lorsquelles sont encore chaudes. Coupez-les en dés denviron un centimètre de côté. Coupez les cornichons de la même façon. Faites bouillir les autres légumes (céleri rave, carottes et petits pois) dans de leau salée et séparément la viande dans de leau salée avec une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Coupez la viande, le céleri rave et les carottes en cubes similaires aux pommes de terre et mélangez-les aux autres ingrédients. Salez et poivrez. Faites attention à la quantité de sel que vous y mettez, vu que les cornichons sont déjà salés.



    Préparez une mayonnaise selon votre propre choix et goût, avec deux ou trois œufs. Ajoutez-la aux autres ingrédients et mélangez bien. Gardez un peu de mayonnaise pour la décoration. Et à ce sujet, sachez que les Roumaines et Roumains aiment les décorations insolites des salades de bœuf. Il faut placer la salade sur un plateau et la niveler.



    Puis recouvrez-la dune couche fine de mayonnaise et utilisez des olives et des juliennes de légumes ainsi que des rondelles dœuf cuit pour « dessiner » des décorations adaptées à la saison ou pour écrire différents vœux. Finalement le résultat dépend de votre imagination. Sachez aussi que vous pouvez remplacer la viande bœuf par du blanc de poulet ou bien renoncer complètement à la viande. Dans ce cas, vous allez préparer un autre plat roumain au nom français : la salade « à la russe ». En tout cas, son origine nest plus cachée !


  • Bûche de Noel à la serbe

    Bûche de Noel à la serbe

    On a simplifié un peu la recette originale et on préfère la préparer avec des noix ! Voici comment on le fait. Pour le biscuit de la Bûche de Noël, il vous faut – 6 blancs d’œufs, 120 grammes de sucre, 150 grammes de noix finement écrasées et 50 grammes de farine. Battez les blancs d’œufs dans un bol en ajoutant peu à peu le sucre, pour obtenir une meringue bien aérée. Ajoutez les noix écrasées et la farine et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et étalez-le à l’aide d’une spatule pour obtenir un grand rectangle. Préchauffez le four à 180 degrés et enfournez pendant 10 minutes. Découpez les bords du biscuit pour obtenir un rectangle bien net. Enlevez le papier sulfurisé et enroulez le biscuit tout doucement dans une serviette humide. Laissez le biscuit bien refroidir.

    Maintenant on prépare la mousse au chocolat. Il vous faut – 6 jaunes d’œufs, 120 grammes de sucre, 250 grammes de beure, 200 grammes de sucre glace, 100 grammes de noix concassées et 150 grammes de chocolat de pâtisserie. Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs, en ajoutant le sucre. Posez la casserole au-dessus d’une autre casserole avec de l’eau frémissante et mélangez pendant 10 minutes. Ajoutez le chocolat et faites-le fondre. Laissez refroidir. Dans un bol battez le beure et ajoutez le sucre glace et les noix écrasées. Maintenant combinez les deux compositions en mélangeant attentivement. Et voilà ! La mousse est prête !

    C’est l’heure de la dernière étape. Déroulez le biscuit et étalez la mousse au chocolat. Enroulez à nouveau le biscuit délicatement. Gardez un peu de mousse dans laquelle vous ajoutez 50 grammes de chocolat fondu pour obtenir une couleur plus foncée, pour recouvrir uniformément le gâteau. Pour la décoration, vous pouvez simplement saupoudrer la Bûche de Noël de cacao en poudre et de sucre glace. Mettez le gâteau au frigo pendant 2 heures. J’espère que notre version de ce gâteau délicieux vous plaît ! Bon appétit ! (Jelena Vrcelj)

  • La tarte aux pommes serbe

    La tarte aux pommes serbe

    Si vous aimez les pommes c’est un excellent choix ! Pour la préparer, il vous faut deux kilos de pommes rouges (parce que la plupart d’entre elles sont sucrées), 100 grammes de semoule, 200 millilitres de lait froid, 100 millilitres d’huile de tournesol et bien sûr de la pâte feuilletée, que vous pouvez aussi acheter. Quant aux épices, vous aurez besoin de sucre (la quantité de votre choix, mais nous vous recommandons 150 grammes) et de la cannelle en poudre (aussi selon votre goût, nous proposons 10 grammes).

    D’abord il faut râper les pommes dans un bol, ajouter ensuite 100 grammes de sucre, attendre 15 minutes et puis éliminer le jus et ajouter la cannelle en poudre. Si vous aimez les noix, vous pouvez les ajouter aux pommes. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait, la semoule, l’huile et le reste de 50 grammes de sucre. Mélangez pendant 5 minutes, pour arriver à la consistance d’une sauce.

    Mettez du papier sulfurisé dans un plat à enfourner. Prenez une feuille de pâte feuilletée et posez-la sur la table. Appliquez 4 cuillères à soupe de sauce sur la feuille et badigeonnez la surface entière. Couvrez d’une autre feuille, en ajoutant de la sauce. Posez la troisième feuille de pâte feuilletée avec de la sauce et cette fois-ci ajoutez les pommes en suivant une ligne droite jusqu’au bout de la pâte feuilletée. Enroulez et posez dans le plat. Répétez le même procédé jusqu’à le remplir. Gardez un peu de sauce pour la mettre sur le gâteau. Préchauffez le four à 200 dégrées et enfournez. Laissez cuire 30 à 40 minutes. Le dessert est prêt quand la pâte est dorée. J’espère que cela vous plaît ! Bon appétit ! (Jelena Vrcelj)

  • Haricots verts

    Haricots verts

    Pour un demi-kilo d’haricots verts ou en fait jaunes, il vous faut une carotte, un poivron rouge, deux oignons, une petite tête de céleri rave, quelques gousses d’ail et une botte de persil. Lavez les haricots et retirez les bouts de chaque gousse. Puis rompez les gousses en morceaux de 5 cm chacune. Coupez les légumes (carottes, oignons, céleri et poivrons) en cubes et faites les dorer dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Entre temps, faites blanchir les haricots dans de l’eau un peu salée.

    Puis, mettez en pluie une cuillerée de farine sur les légumes sautées et ensuite versez 200 ml de l’eau utilisé pour la cuisson des haricots sur les légumes et laissez cuire pendant quelques minutes. Vous pouvez ajouter les haricots et quelque 200 ml de coulis de tomates, ainsi que quelques gousses d’ail écrasé, avant d’enfourner pendant une demi-heure environ. A la fin, parsemez de persil finement haché. Vous pouvez laisser les haricots dans cette variante végétarienne, pour les utiliser en tant qu’accompagnement pour différents rôtis. Mais vous pouvez également préparer des haricots à la viande de porc ou de poulet.

    En ce cas, vous devez commencer par dorer les cubes de viande de porc ou les parties de poulet (cuisses et ailes par exemple) dans du beurre. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur du papier cuisine pour quelques minutes. Dans la même graisse ajoutez les légumes et faites-les sauter, avant de poursuivre la recette en ajoutant un peu de farine, du bouillon de légumes et du coulis de tomates. Rajoutez ensuite la viande, juste avant d’enfourner. N’oubliez pas non plus d’ajouter l’ail et le persil, écrasé et respectivement haché. Côté vin, vous pouvez prévoir un blanc demi-sec, très bien refroidi.

  • Salade de poivrons grillés

    Salade de poivrons grillés

    Aujourd’hui nous poursuivons la série de plats spécifiques à l’été par deux salades faites à partir de légumes grillés. Durant cette saison, les Roumains évitent de préparer des plats compliqués à base de viande, préférant les recettes simples, à base de légumes frais.



    Pour commencer, je vous propose de préparer une salade de poivrons grillés. Il vous faut une dizaine de poivrons rouges, jaunes ou verts, peu importe la couleur. Mettez les poivrons sur un gril en fonte et laissez-les cuire une vingtaine de minutes à feu moyen en les retournant souvent jusqu’à ce que qu’ils deviennent moins fermes et que leur peau soit brûlée. Vous pouvez également griller les poivrons dans le four afin d’éviter de salir votre table de cuisson et tout ce qu’il y a autour. Une fois les poivrons grillés, mettez-les dans un bol ou une casserole, ajoutez du sel et recouvrez le récipient d’un chiffon de cuisine. Laissez-les refroidir et pelez-les tout en trempant vos mains dans un bol rempli d’eau froide. Certains Roumains préfèrent les mettre dans un bol et les servir tels quels assaisonnés d’huile et de vinaigre.



    D’autres préparent une salade un peu plus compliquée. Il faut couper la pulpe des poivrons grillés, la peler en fines lanières et enlever les pépins. Ebouillantez deux tomates, rafraîchissez-les, puis pelez-les et hachez la pulpe. Mélangez ces deux légumes, puis ajoutez trois ou quatre gousses d’ail écrasées et plusieurs feuilles de persil hachées. A la fin, ajoutez de l’huile de tournesol ou d’olives et un peu de vinaigre soit de vin blanc soit balsamique.



    Un autre légume d’été qui peut être grillé et utilisé en salade est la courgette. Prenez deux ou trois courgettes moyennes et coupez-les en rondelles de trois ou quatre millimètres d’épaisseur. Faites griller les rondelles sur un gril en fonte ou bien sur le barbecue. Puis mettez-les dans un bol et parsemez de sel. Pendant que les courgettes refroidissent, vous pouvez ébouillanter deux tomates, les peler et les hacher. Mélangez les tomates aux courgettes, ajoutez une demi-tête d’ail écrasée et deux ou trois feuilles de basilic frais haché. Parsemez avec de l’huile de tournesol ou d’olives et de quelques gouttes de vinaigre. Bon appétit !

  • Salade de courgettes et courgettes à la mayonnaise

    Salade de courgettes et courgettes à la mayonnaise

    Pas cher, plein de vitamines et délicieux il se retrouve dans d’innombrables recettes roumaines, dans des soupes, dans des ratatouilles à la roumaine ou bien farci d’un mélange de viande et de riz, évidemment une influence orientale. Aujourd’hui je vous propose deux recettes un peu différentes, l’une de la cuisine paysanne et l’autre d’inspiration marocaine, plus récemment entrée dans la cuisine roumaine.

    Prenez une ou deux courgettes, quelques gousses d’ail, une grosse tomate et une botte de persil. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Mettez les rondelles dans un bol et ajoutez-y la tomate passée par une râpe à gros trous. Puis il faut ajouter l’ail écrasé et le persil finement haché avant de saler, poivrer et de servir en accompagnement de toute sorte de grillades estivales. Evidemment vous pouvez également griller les rondelles sur le grill à charbon, mais en ce cas prévoyez de couper des rondelles plus épaisses.

    Vous popuvez également préparer la crème de courgettes que nous propose le site culinaire jamilacuisine.ro. Côté ingrédients, il vous faut un kilo de courgettes, soit trois courgettes moyennes, 150 grammes de mayonnaise, cent grammes de yaourt, trois gousses d’ail, sel et poivre du moulin. Coupez les courgettes en cubes, puis faites-les cuire au vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laissez-les reposer un peu pendant une quinzaine de minutes.

    Ecrasez les courgettes avec une presse à purée de pomme de terre et laissez-les ensuite dans une passoire pendant une bonne demi-heure. Transférez les courgettes dans un autre bol et ajoutez l’ail. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par un petit oignon finement haché. Ajoutez la mayonnaise et le yaourt et mélangez rigoureusement avant de saler et de poivrer. N’oubliez pas de la laisser refroidir pour au moins une heure et de servir accompagnée de tomates sur une tranche de pain de campagne. Bon appétit !

  • Le disque-grill

    Le disque-grill

    L’invention dont nous parlons est en fait une réutilisation d’un outillage agricole : la disqueuse. Selon une légende assez récente en date, plusieurs chauffeurs de tracteurs auraient décidé d’improviser une grillade sur le champ qu’ils labouraient à la charrue à disque. Comme ils n’avaient pas de grill, ils ont démonté un disque qu’ils ont utilisé à la manière d’un wok au dessous d’un feu de camp.

    A partir de cette petite histoire, les gens, notamment à la campagne ont commencé à se fabriquer eux-mêmes toute sorte de dispositifs à partir d’un disque de charrue, qu’ils utilisent notamment aux grillades organisées en été. L’idée c’est qu’en utilisant un tel disque doté de trois pieds on peut préparer viande et frites en même temps.

    L’opération commence par l’allumage d’un feu de bois en-dessus du disque dans lequel il faut mettre de l’huile de tournesol. Il faut faire attention à la quantité de bois que l’on y met pour que le feu ne soit pas trop puissant. En fonction de la taille du récipient la quantité d’huile varie d’un demi litre à un litre. Sur les côtés, on y met des morceaux de lard que l’on laisse fondre pour que la graisse de porc coule dans l’huile. Dans ce mélange d’huile et de graisse on prépare les pommes de terre. Aux mois de mai et de juin on utilise normalement des pommes de terre nouveaux.

    Sur les côtés de disque, là où on avait mis les tranches de lard, on y met des steaks de porc. Normalement on utilise échine, côtelette, carré, surtout des parties riches en graisses. Le gras de porc coulera dans l’huile où on prépare les pommes de terre. A la fin, les frites et les steaks on peut les mettre sur des torchons de cuisine. Une fois sorties de l’huile, les frites préparés à partir de pommes de terre nouveaux, il faut les saler et les mélanger avec de l’aneth finement haché et de l’ail nouveau.

    Pour les rôtis, on peut préparer une mousse à l’ail, sinon on utilise de la moutarde. L’accompagnement standard c’est la salade de chou nouveau à l’aneth et la bière blonde. Vous pouvez également remplacer la bière blonde par la socata, une boisson roumaine réalisée à partir de fleurs de sureau.

  • Poireaux farcis

    Poireaux farcis

    Les poireaux farcis constituent un tel exemple de plat d’inspiration étrangère, probablement française ou italienne, adaptée par la cuisine roumaine. Prévoyez donc environ un kilo de tiges de poireaux plutôt grandes, 250 grammes de viande hachée de bœuf, trois œufs, 50 grammes de beurre, 100 ml de vin blanc sec, 150 grammes de fromage salé du genre telemea, 200 grammes de champignons, 100 grammes de crème aigre, deux cuillerées de coulis de poivrons et de tomates, un peu de miel, sel et poivre du moulin.

    Après avoir lavé et nettoyé les poireaux, coupez-les en morceaux longs d’environ 5 ou 6 cm, retirez le milieu laissant uniquement deux ou trois feuilles. Le milieu des poireaux, coupez-le en brunoise avant de le mélanger à la viande hachée. Ajoutez-y aussi un œuf puis salez et poivrez. Ensuite, commencez à farcir les tiges avec ce mélange, avant de les poser dans une poêle antiadhésive et de les faire dorer un peu. Entre temps, râpez le fromage. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans du beurre à feu vif.

    Laisser-les reposer au moment où ils sont bien dorés et il n’y a plus de liquide dans la poêle. Séparez les jaunes et les blancs des deux œufs qui restent et faites monter les blancs en neige. Les jaunes, il faut les mélanger avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Salez et poivrez et ajoutez le fromage râpé, les champignons, la crème et les blancs en neige. Beurrez une cocotte qui va au four, parsemez de chapelure et posez les poireaux farcis.

    Versez ensuite le mélange d’œufs et de fromage et enfournez à feu moyen, soit à 150 degrés, pendant une vingtaine de minutes ou bien jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en surface. Servez ce plat parsemé de persil finement haché.

  • “Ostropel” de poulet

    “Ostropel” de poulet

    L’ostropel est un petit plat assez répandu dans la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui. Pour le préparer il vous faut évidemment un gros poulet, mais vous pouvez le remplacer aussi par une petite poule, une canette, une jeune oie, une petite dinde où toute autre volaille jeune d’environ un kilo, un kilo et demi. Retenez que dans le cas des autres types de volaille, vous devez absolument choisir un oiseau jeune, sinon le faire bouillir à l’avance.

    Il vous faut aussi une cuillerée de farine, de l’huile de tournesol où bien une centaine de grammes de saindoux, une ou deux carottes et quelques oignons. Leur nombre dépend d’ailleurs des préférences et du goût de chaque famille, où plutôt de chaque mère de famille à part. N’oubliez non plus une ou deux têtes d’ail, du bouillon de viande et une canette de tomates hachées ou du coulis de tomates. Côté herbes, prévoyez du persil ou de l’aneth.

    Commencez par vider et nettoyer le poulet. Coupez-le en morceaux. Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une grosse casserole pour y faire dorer la viande. Entre temps, hachez les carottes et les oignons et faites chauffer le bouillon. Retirez les morceaux de volaille que vous devez ensuite mettre au four à feu doux. Dans la graisse restante dans la casserole, faites revenir les oignons et les carottes, puis ajoutez la farine tout en remuant avec insistance. Rajoutez les morceaux de poulet et les tomates, puis recouvrez de bouillon. Laissez cuire à l’étouffée et à feu doux pendant une demi-heure.

    Entre temps, vous pouvez peler et couper l’ail en tranches fines. Vous pouvez le faire revenir un peu dans de l’huile ou du saindoux avant d’ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre de vin et de le mettre dans la casserole avec la volaille. Salez, poivrez et laissez mijoter pour une autre dizaine de minutes, un peu plus s’il s’agit d’une oie ou d’une dinde. Une fois la viande bien cuite, parsemez d’herbes et remettez le couvercle pour que l’ostropel s’imprègne de leurs arômes frais. Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle polenta, d’une purée de pommes de terre ou tout simplement de pommes de terre cuites au four ou encore d’un riz cuit dans du bouillon de volaille. Bon appétit !

  • Choux-fleur au poulet

    Choux-fleur au poulet

    Au menu d’aujourd’hui, une recette simple, legère, mais aussi savoureuse qui combine le choux fleur à la viande de poulet. Il vous faut un choux-fleur plutôt grand, une dizaine d’ailes de poulet, une carotte, un gros oignon, de l’huile de tournesol, du beurre, cinq tomates pelées ou bien une canette de tomates en jus, une belle botte de persil, sel et poivre du moulin.

    Commencez par couper les ailes de poulet en deux parties, lavez-les puis laissez-les sécher un peu. Ensuite coupez le chou-fleur en pièces pas trop petites que vous devez ensuite blanchir dans de l’eau salée pendant quelques minutes seulement. Laissez-les reposer ensuite dans une passoire. Vous pouvez tremper les morceaux de chou-fleur dans de l’eau froide juste après la cuisson si vous voulez obtenir des légumes pas trop tendres.

    Sortez une poêle antiadhésive et mettez-y une noix de beurre, puis faites dorer les ailes de poulet pendant quelques minutes. Entre temps coupez les carottes et l’oignon en brunoise. Mettez les morceaux de poulet de côté et dans les jus de cuisson faites sauter les légumes : carotte et oignon. Ajoutez de l’huile de tournesol si besoin est. Ajoutez les tomates, les ailes de poulet, et recouvrez de boillon de légumes ; puis laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

    Ensuite ajoutez le chou-fleur et mettez-y un peu de coulis de tomates et du bouillon de légumes si nécessaire. Laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant une autre quinzaine de minutes. Avant de servir parsemez de persil finement haché. Vous pouvez accompagner ce plat d’un riz blanc ou bien d’une purée de pommes de terre et prévoyez aussi un vin blanc demi-sec bien refroidi. Bon appétit !

  • Une soupe de carottes pas comme les autres

    Une soupe de carottes pas comme les autres

    Commençons donc par les ingrédients. Pour notre velouté, il vous faudra un demi kilo de jolies carottes, 3 pommes de terre pas trop grandes, la moitié d’un céleri-rave, un poireau ou un oignon, deux-trois branches de persil, une cuillerée d’huile, un litre et demi d’eau bouillante, une cuillère à café de curcuma, une cuillerée à café de gingembre râpé, sel, poivre et crème aigre.

    Et à titre optionnel, des croûtons de pain et des épices.Et maintenant, au boulot: éplucher les carottes, les pommes de terre, le céleri-rave, ainsi que le poireau ou l’oignon. Dans une cocotte, faire réchauffer l’huile et y ajouter les légumes préalablement coupés en petits dés. Les faire cuire environ cinq minutes au feu moyen, en prenant soin de mélanger de temps en temps, préférablement à l’aide d’une cuillère en bois. Y ajouter le curcuma et le gingembre râpé et un litre et demi d’eau et mélanger le tout. Saler. Ajouter aussi les branches de persil. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Enlever les branches de persil avant de mixer le tout, hors du feu, en y ajoutant deux-trois cuillerées de crème liquide. Petit conseil: commencer par mixer les légumes, en y ajoutant le liquide progressivement pour obtenir la consistance souhaitée. Si vous êtes végétariens, pas de soucis. La crème est optionnelle.Pour les croûtons de pain, vous avez deux options de préparation: soit dans une poêle, soit au four. Dans les deux cas, il vous faut une tranche ou deux de pain coupé en dés et une cuillerée d’huile d’olive que vous réchauffez sur le feu si vous avez choisi la poêle ou dont vous arrosez vos dés de pain avant de les enfourner.

    La première méthode est plus rapide, la deuxième – plus saine.Grosso modo, votre velouté est prêt. Versez-le dans une assiette creuse et parsemez-le d’épices que vous avez grillées doucement sur le feu. Les plus audacieux d’entre vous pourraient même y ajouter quelques petits lardons fumés. Bon appétit!

  • La soupe aigre de betteraves

    La soupe aigre de betteraves

    Après les fêtes d’hiver, avec leurs repas longs et parfois indigestes, les Roumains n’hésitent pas de passer à des cures detox végétariennes. Pourtant, en plein hiver, le choix les légumes frais à utiliser est assez restreint si on souhaite absolument manger des produits naturels de la région où on habite.

    La soupe aigre de betteraves spécifique à la région de Bucovine dans le nord-est de la Roumanie est sans aucun doute le résultat de l’influence culinaire ukrainienne sur la région. Pour la soupe aigre de betteraves ou bien le borsch de betteraves, il vous faut : une ou deux betteraves, 4 ou 5 pommes de terre, une carotte, une racine de persil ou bien un céleri rave, un oignon, une botte de persil, de la crème fraiche et l’ingrédient qui ne doit absolument manquer : un demi litre de borș. Rappelons-le, le borș est un condiment, obtenu à partir de la fermentation de son de blé, qui utiliser pour donner le gout aigre aux soupes tellement apprécié par les Roumains. Dans les campagnes, le borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue, et en ville l’on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté.

    Pour la préparation, commencez à éplucher les betteraves et par les passer par une râpe de cuisine. Faites bouillir les betteraves râpées dans du borș pendant une quinzaine de minutes. Si vous utilisez du borș déshydraté, vous mettez les betteraves dans de l’eau en ébullition et puis vous ajoutez le condiment. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes puis faites-les bouillir dans deux litres d’eau dans une marmite. Entre temps, faites dorer les autres légumes avant de les ajouter dans la même casserole. Au moment où ces légumes sont presque cuits, ajouter les betteraves avec le borș, salez et poivrez.

    Coupez le feu et prenez le contenu d’une louche de bouillon et laissez-le refroidir un peu dans un bol. Ajoutez-y la crème fraiche et puis versez le contenu du bol dans la marmite à soupe. Ce dernier ingrédient est optionnel, mais sachez que sa présence ne fait qu’enrichir la saveur de la soupe. Enfin parsemez de persil finement haché avant de servir. Bon appétit !