Bohnenpüree ist bei uns ein fester Bestandteil von Partybuffets, kann aber auch als Brotaufstrich oder Hauptspeise, gerne mit eingelegtem Gemüse als Beilage gereicht werden.
Für das Rezept von Bohnenpüree mit gebratenen Zwiebeln benötigen Sie folgende Zutaten:
1 kg weiße Bohnen (2 Dosen à 450 ml)
3 geschälte weiße Zwiebeln
1 geschälte Mohrrübe
3 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
3–4 Esslöffel Sonnenblumenöl
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Salz
Zubereitung:
Weiße Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Für dieses Rezept werden möglichst kleine Bohnen empfohlen, weil diese schneller kochen. Das Wasser abgießen, Bohnen mit 3 Liter kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn die Bohnen zu kochen beginnen, das Wasser abgießen und erneut mit kalten Wasser bedecken. Beim dritten Mal eine geschälte Zwiebel, die Mohrrübe und Salz hinzugeben. Die Bohnen auf kleiner Flamme so lange kochen, bis sie gar sind und bei einigen die Schale aufgesprungen ist.
In der Zwischenzeit die übrigen zwei Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl braten.
Bohnen abgießen. Dabei etwas von dem Kochwasser aufheben. Die Möhre und die gekochte Zwiebel wegwerfen. Den Knoblauch pürieren und in einem Becher (ca. 100 ml) Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden, hineinrühren. Anschließend die Bohnen in einem Blender pürieren, dabei das Knoblauchwasser, Salz und Pfeffer hinzugeben. Nach dem die Bohnen gut püriert sind, Olivenöl in kleinem Strahl hinzugeben. Kräftig rühren. Das Bohnenpüree in eine Schüssel füllen und gebratene Zwiebeln darauf geben.
Wer es sich, so wie ich, einfacher machen möchte, kann das aufwändige Kochen überspringen und 2 Dosen weiße Bohnen verwenden. Dabei nicht vergessen, etwas vom Bohnenwasser aufzuheben, um den Knoblauch darin einzurühren. Diese Variante geht schnell und schmeckt genauso gut.
Bohneneintopf
Zutaten:
0,5 kg weiße, möglichst große Bohnen
2 geschälte weiße Zwiebeln
2 geschälte Mohrrüben
1 rote Paprika, gewaschen und geschält
3 Knoblauchzehen
50 ml Sonnenblumenöl
einige Pfefferkörner, schwarz
1–2 Lorbeerblätter
2–3 Thymianzweige
etwas Dill, gehackt
Salz
Zubereitung:
Weiße Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, Bohnen mit 3 Liter kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn die Bohnen zu kochen beginnen, das Wasser abgießen und erneut mit kalten Wasser bedecken. Bei dritten Mal eine geschälte Zwiebel, eine Mohrrübe und Salz hinzugeben. Die Bohnen auf kleiner Flamme so lange kochen, bis sie gar sind und bei einigen die Schale aufgesprungen ist.
In der Zwischenzeit eine Zwiebel klein hacken und eine Möhre in Scheiben schneiden.
Gegen Ende der Garzeit der Bohnen den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einem dickwandigen Topf Zwiebeln, Möhren und Paprika anschwitzen. Wenn diese weich sind, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian hinzugeben. Bohnen abgießen. Dabei etwas von dem Kochwasser aufheben. Bohnen zu den anderen Zutaten in den Topf geben und mit dem aufgefangenen Bohnenwasser bedecken. Mit Salz abschmecken und ca. 30 Minuten im Backofen backen. Vor dem Servieren mit gehackten Dill bestreuen. Traditionell werden dazu als Beilage kleingeschnittene rote Zwiebeln gereicht.